Maikäfer - Amerikaner

Hallo Mai! Schön, dass du da bist...

Und zur Begrüßung des Monats Mai, habe ich extra eine Kleinigkeit gebacken: diese süssen Krabbeltierchen passen nicht nur perfekt in den Wonnemonat Mai, sondern machen sich auch prima auf der Kuchentafel bei jedem Kindergeburtstag!

Und glaubt mir: auf diese Maikäfer freuen sich alle und sie schmecken jedem!

Maikäfer-Amerikaner

für 10 Stück

100 g weiche Butter

1 Pck. Vanillezucker

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei, Gr. M

100 g Magerquark

abgeriebene Schale und Saft von einer halben Bio-Zitrone

250 g Mehl

2 El Speisestärke

1 Tl Backpuver

3 El Milch

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100 g Zartbitterkuvertüre

100 g Vollmilchkuvertüre

Zuckeraugen

Die weiche Butter zusammen mit dem Vanillezucker, Zucker und der Prise Salz schaumig aufschlagen. Das Ei und den Magerquark unter die Butter-Zucker-Masse schlagen.

Das Mehl, Backpulver, Stärke, Zitronenschale, -saft und Milch hinzufügen und verrühren bis ein glatter Teig entsteht.

Mit einem Eßlöffel ca. 10  Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. (Bitte auf genügend Abstand achten, denn der Teig verläuft anfangs ordentlich. Lieber zwei Bleche verwenden.)

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für 15-20 Minuten backen.

Die gebackenen Amerikaner auskühlen lassen und anschließend mit geschmolzener Kuvertüre und Zuckeraugen verzieren.

(Wer möchte kann aus schwarzer Pappe noch kleine Krabbelbeinchen basteln....)

Schönen 1. Mai und

Salut....Eure mellimille

Herzhaftes Osternest // Laugengebäck

Was gibt es denn dieses Jahr bei euch auf der Ostertafel?

Bei uns gibt es zum Osterbrunch diese leckeren und herzhaften Osternester.

Sie sind aus einem selbst gemachten Laugenbrötchen-Teig hergestellt und überraschen unsere Gäste auf ihren Tellern.

Habt ihr schon einmal Laugengebäck selbst gemacht? So schwer ist es gar nicht! Und aus meinem Rezept könnt ihr natürlich auch Brötchen oder Brezeln für euer Osterfrühstück backen.

Wir essen unser Laugengebäck am liebsten pur mit etwas Butter oder Frischkäse, aber an Ostern dürfen natürlich auch gerne ein paar Eierscheiben und etwas Grünes dazu.

Das Laugengebäck kann warm wie auch kalt gegessen werden und sie lassen sich auch prima einfrieren, falls doch noch etwas übrig bleibt.

Aber ich glaube kaum, dass der Osterhase und eure Gäste sich diese Leckerei entgehen lassen.....

Herzhafte Osternester 

(Laugenbrötchen)

(für 12 Nester/Kränze/Brötchen)

800g Mehl

1 Würfel Hefe

500 ml lauwarmes Wasser

1/2 Tl Zucker

2 Tl Salz

3 El Öl (neutral)

3 Tl Natron

1l Wasser

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grobes Salz, geriebener Käse, 

Sesam, Mohn

Aus Mehl, Hefe,Wasser, Zucker, Salz und Öl einen Hefeteig herstellen und für eine Stunde gehen lassen.

Danach den Teig noch einmal kräftig durchkneten und in 12 gleich große Kugeln teilen (ca.110g). Aus jeder Kugel drei Stränge formen, diese zusammen flechten und zu einem Kreis verschließen.

1l Wasser mit dem Natron aufkochen und die Brötchen für 30 Sekunden darin "schwimmen" lassen.

Auf das Backblech (Backpapier) geben und mit Salz, Käse oder Mohn / Sesam bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft für ca. 20 Min backen.

Schöne und leckere Ostern!

Salut....Eure mellimille

Grüne Soße Tarte (aus den 7 Kräutern der Original Frankfurter grünen Soße)

Als echtes Hessenmädchen gibt es am Gründonnerstag nur ein echtes und wahres Gericht und zwar die Frankfurter grüne Soße. 

Goethes Leibspeise darf einfach nicht zur Osterzeit fehlen! 

Es gibt bestimmt 100 verschiedene Rezepte für eine Frankfurter grüne Soße. Manche machen sie mit Mayonnaise, manche mit Schmand und andere machen sie mit Joghurt. Gehört Senf mit rein? Und gekochte Eier?  Müssen die Kräuter grob oder fein gehackt sein? Und überhaupt: werden die Kräuter gehackt oder püriert?

Aber eines hat jede grüne Soße gleich: die 7 Kräuter, die in die Soße rein gehören. Und da nimmt es der Hesse sehr genau... Borretsch, Kerbel, Sauerampfer, Schnittlauch, Kresse, Pimpinelle und Petersilie!

Traditionell werden zu der grünen Soße Kartoffeln, gekochte Eier und wahlweise ein Schnitzel gereicht.

Bei uns gibt es die grüne Soße dieses Jahr auf die Hand und zwar in Form einer Tarte.

Der Geschmack der Kräuter ist einfach unschlagbar gut. 

Unter der Kräuter-Ricotta-Füllung gibt es einen knusprigen Mürbeteigboden.

Die Tarte lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt warm wie auch kalt superlecker.

Ich finde, das ist eine Variante der Original Frankfurter grünen Soße, die ihr dringend einmal testen solltet.....

Grüne Soße Tarte

1 Bund Frankfurter grüne Soße Kräuter

500 g Ricotta

3 Eier

Salz,Pfeffer, Worchestersauce

ein Spritzer Zitronensaft

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250 g Mehl

125 g Butter

1 Ei

1/2 Tl Salz

(oder für Eilige: einen fertigen Quiche- oder 

Teigenboden aus dem Kühlregeal)

........

Hart gekochte Eier

Das Mehl mit der Butter, Ei und Salz vermischen und rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen und eine Tarteform damit auslegen und für ca. 20 Minuten kühl stellen.

Anschließend den Tarteboden im vorgeheizten Backofen für 10 Minuten "blind" backen.

(Blind backen: Teigboden mit Backpapier belegen und mit trockenen Linsen oder Erbsen beschweren. Nach dem Blindbacken wird das Backpapier mit Erbsen wieder entfernt.)

Für die Füllung müssen die Kräuter gewaschen und geputzt werden. Anschließend die Kräuter grob klein schneiden.

Die Hälfte der Kräuter, 1 Ei und 250 g Ricotta in ein hohes Rührgefäß geben und fein pürieren.

Dann die zweite Hälfte an Kräuter, 250 g Ricotta und die 2 Eier dazu geben und wieder alles zusammen fein pürieren.

Die Kräutermasse mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Worchestersauce abschmecken.

Die Kräutermasse auf den vorgebackenen Tarteboden geben und im Backofen für ca. 25-30 Minuten backen.

Die Tarte etwas abkühlen lassen und mit etwas Kresse, Schnittlauch, Petersilie und gekochten Eiern verzieren und servieren.

Dazu passt sehr gut ein gemischter Salat oder Tomatensalat.

Ich wünsche euch einen wunderschönen Grünndonnerstag und

Salut.... Eure mellimille

Ameisenkuchen // Eierlikör-Rührkuchen in Hasenform

 

"..... jetzt kommt die Osterzeit! Alle Hasen machen sich bereit....!" Diesen Kinderliederklassiker summe ich seit einigen Tagen vor mir her. Und es stimmt: alle Hasen machen sich bereit, denn bis Ostern dauert es nicht mehr lange.

Mein Osterhasi hat sich auch schon in sein schönstes Partyoutfit geschmissen und kommt ein wenig beschwipst daher. In ihm versteckt sich nämlich ein saftiger Eierlikör-Rührkuchen mit Schokostreusel. 

Die Schokostreusel verleihen dem Kuchen auch seinen Namen, denn beim Anschneiden sieht es so aus als würde eine Armee an Ameisen durch den Eierlikörkuchen ziehen.

Ameisenkuchen ist ein absoluter Klassiker und geht nicht nur zu Ostern. Ihr könnt ihn natürlich auch in einer anderen Backform wie z.B. einer Kastenbackform backen. 

Wenn Kinder mitessen, dann ersetzt doch einfach den Eierlikör durch Milch.

Ameisenkuchen

150 g weiche Butter

150 g Zucker

4 kl. Eier

1 Prise Salz

200 g Weizenmehl

1 Tl Backpulver

100 ml Eierlikör

100 g Schokoladenstreusel

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Paniermehl

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100 g Vollmilchkuvertüre

100 g Zartbitterkuvertüre

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Zuckerstreusel

Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier und eine Prise Salz mit dem Handrührgerät cremig rühren.
Backpulver mit dem Mehl mischen und zusammen mit dem Eierlikör zum Teig dazugeben und weitere 3 Minuten rühren.
Die Schokoladenstreusel unter den Teig heben. 

Backform gut fetten und mit Paniermehl ausstreuen. (Bei einer Silikonbackform nicht nötig!)
Den Teig in die Backform  hinein geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 40 Minuten  backen. Stäbchenprobe!!! (Bitte darauf achten: Die Backzeiten können je nach Backform und Backofen varieren!)

Kuchen auskühlen lassen.

KUCHENGLASUR

Damit ihr so einen tollen und glatt glänzenden Guss bekommt, bedarf es nicht viel:

Die Silikonform nach dem Backen gründlich mit Wasser reinigen und richtig abtrocknen! Es dürfen sich keine Wassertropfen mehr in der Backform befinden!!!

 

Die Schokolade in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen und anschließend in die Silikonform geben. 

Die Schokolade in der Form gleichmässig verteilen und gegebenfalls mit einem Backpinsel auch die Seiten einstreichen.

Nun den komplett erkalteten Kuchen wieder in die Silikonform geben und vorsichtig hinein drücken. 

Der Kuchen muss nun mindestens 3 Stunden kalt stehen (besser sogar über Nacht).

Vorsichtig die Silikonbackform ablösen und entfernen.

Mit Zuckerstreusel verzieren.

Lasst es Euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille

Carrot Cake Muffins // Karottenmuffins mit Orangen-Frischkäse-Frosting

 

Was wäre Ostern ohne einen Karottenkuchen oder eine Rüblitorte? Irgendwie nur halbe Ostern, oder?!

Dieses Jahr habe ich für euch ein ganz einfaches, schnell gemachtes und ungefährliches Karottenmuffinsrezept. Schnell und ungefährlich deswegen, weil keine Karotten geraspelt werden (und dadurch die Fingerchen verschont bleiben...), sondern Karottenmus verwendet wird, das ihr in jeder Babynahrungsabteilung im Supermarkt findet.

Die Muffins werden dadurch schön saftig und als krönender Abschluss gibt es dann noch das super leckere Orangen-Frischkäse-Topping obenauf.

Welcher Osterhase kann dazu schon "Nein" sagen?!

Karottenmuffins mit

Orangen-Frischkäse-Frosting

Für 8 große Muffins

(12 normalgroße Muffins)

120 g weiche Butter

2 Messerspitzen Vanillemark

120 g Zucker

3 Eier (L)

120 g Mehl

1 Tl Backpulver

130 g Karottenmus 

(Babybrei-Gläschen)

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Muffinförmchen

Zutaten für das Frosting:

200 g Frischkäse

100 g Schmand

2 El Zucker

Abrieb einer Bio-Orange

1 El Orangensaft

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Zuckerstreusel

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Muffinförmchen in die Mulden eines Muffinbleches (ergibt ca. 12 Muffins) geben bzw. 8 große Muffinformen/-becher bereit stellen.

Die weiche Butter mit dem Vanillemark und dem Zucker in einer Schüssel hell schaumig rühren. 

Die Eier trennen. 

Nach und nach die Eigelb unter die Buttermasse rühren. 

Karottenmus unter den Teig rühren.

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. 

Backpulver unter das Mehl rühren und im Wechsel mit dem Eischnee unter den Teig ziehen. 

Den Teig auf die Förmchen verteilen. 

Für ca. 20 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für das Frosting werden alle Zutaten in einer Schüssel kurz mit einem Schneebesen verrührt.

Das Frosting kurz vor dem Servieren auf den Muffins verteilen und verzieren. (Frosting bis zum Servieren kalt stellen)

Lasst es euch schmecken!

Lasst es Euch gut gehen und

Salut.... Eure mellimille

Schoko-Kardamom-Brötchen

Liebt ihr es auch, wenn sonntags frisch gebackene Brötchen auf dem Frühstückstisch stehen?!

Diese süße schwedische Variante ist unser absoluter Favorite: der Hagelzucker knirscht ordentlich bei jedem Bissen und Kardamom und Schokolade perfektionieren das Sonntags-Frühstücksglück.

Probiert es unbedingt einmal aus. 

Vielleicht wäre dieses Rezept auch eine Idee für Ostern?!

Schoko-Kardamom-Brötchen

500 g Mehl

1 Tl Kardamom

100 g Zucker

1/2 Tl Salz

200 ml Milch

1/2 Würfel Hefe

100 g weiche Butter

1 Ei

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100 g Schokotröpfchen

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1 Eigelb

2 El Milch

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Hagelzucker

Die Milch zusammen mit der Butter erwärmen, aber nicht kochen. 

Die Hefe in der Milch-Butter-Mischung auflösen.

In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Zucker, Kardamom und das Ei vermischen. Die Hefemilch dazugeben und alles kräftig zu einem glatten Teig kneten. Schokotröpfchen zum Hefeteig geben und unter den Teig kneten.

Den Teig an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen, danach den Teig noch einmal kräftig durchkneten und erneut eine Stunde gehen lassen.

Von dem Teig etwa 12 tennisball große Kugeln formen. 

Ein Ei mit 2 El Milch verrühren und die Brötchen damit einpinseln und mit dem Hagelzucker bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C für ca. 15-20 Minuten goldgelb backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Lasst es Euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille

 

Semlor - Schwedische Krapfen mit Nussnougatcreme und Schlagsahne

Heute gibt es die schwedische Antwort auf Kreppel, Krapfen, Berliner und Co.: Semlor!

Während wir in Deutschland zur Karnevalszeit unsere Kreppel feiern, lieben die Schweden ihre Semlor.

Semlor giltet in Skandinavien als traditionelles Gebäck zur Fastenzeit und wurde anfänglich nur zum Faschingsdienstag hergestellt. 

Nachdem aber die kirchliche Tradition des Fastens abnahm, gab es jeden Dienstag in der Fastenzeit Semlor. 

Inzwischen findet man dieses leckere Hefegebäck von Weihnachten bis Ostern in den schwedischen Cafés und Bäckereien.

In Schweden werden die Hefeteigkugel häufig mit Kardamom gewürzt. 

Nach dem Backen wird ein Deckel von der Kugel geschnitten und ein Loch im verbleibenden Gebäck gekratzt. 

Danach füllt man das Loch mit Mandelmassa (einer marzipan­ähnlichen Masse) und reichlich Schlagsahne. 

Zum Schluss wird der mit Puderzucker bestreute Deckel wieder aufgesetzt. 

In Finnland nimmt man anstelle von Mandelmassa oft Konfitüre. 

Meine Semlor werden heute mit einer Nussnougatcreme und Schlagsahne gefüllt. Sehr gut passt auch Heidelbeer- oder Himbeerkonfitüre statt Nussnougatcreme.

Probiert doch einmal die schwedische Kreppelvariante. Ihr werdet begeistert sein.

(Das Original Mandelmassa-Rezept findet ihr nach dem Semlor-Rezept).

Semlor

500 g Mehl

1/2 - 1 Tl Kardamom

100 g Zucker

1/2 Tl Salz

200 ml Milch

1/2 Würfel Hefe

100 g weiche Butter

1 Ei

.......

ca. 12 El Nussnougatcreme

400 ml Schlagsahne

2 Pck. Vanillezucker

2 Pck. Sahnesteif

........

1 Eigelb

2 El Milch

.......

Puderzucker

Die Milch zusammen mit der Butter erwärmen, aber nicht kochen. 

Die Hefe in der Milch-Butter-Mischung auflösen.

In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Zucker, Kardamom und das Ei vermischen. Die Hefemilch dazugeben und alles kräftig zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen, danach den Teig noch einmal kräftig durchkneten und erneut eine Stunde gehen lassen.

Von dem Teig etwa 12 tennisball große Kugeln formen. 

Ein Ei mit 2 El Milch verrühren und die Semlor damit einpinseln. 

Die Semlor mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C für ca. 15-20 Minuten goldgelb backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Bei den ausgekühlten Semlor das obere Drittel abschneiden und bei der unteren Hälfte mit einem Löffel 2-3 Tl heraus nehmen um Platz für die Füllung zu schaffen. (die Krümel aufbewahren für die Original Mandelfüllung ((siehe unten)) oder einfach wegnaschen...)

Je 1 El Nussnougatcreme (oder wahlweise Marmelade) in die Semlor geben.

Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und mit einem Spritzbeutel darauf geben.

Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Mandelmassa

Für die Original-Mandelfüllung:

120 ml Milch

200 g Marzipanrohmasse

100 g gemahlene Mandeln

"Semlor-Krümel"

Die 120 ml Milch erwärmen und das klein geschnittene Marzipan dazu geben.
Milch mit Marzipan pürieren.
Nun die Mandeln und so viele Semlor-Krümel unterrühren bis eine dicke Creme entstanden ist.
Die Mandelmassa statt der Nussnougatcreme oder Konfitüre in die unteren Hälften füllen.

Lasst es Euch gut gehen und

Salut....Eure mellimille