Samstag, 11. April 2020

Österlicher Hefezopf


Wie fast jedes Jahr gibt es bei uns zum Osterfest einen Hefezopf zum Frühstück.
Mal mit kandierten Früchten, mal mit Schokostückchen oder auch einfach mal ganz pur.
Dieses Jahr hat der Familienrat sich für eine Hefezopfvariante mit Mandeln und Zuckerguss entschieden und was soll ich sagen....? 
Dieser Hefezopf hat das Potential unser Lieblings-Hefezopf-Star zu werden.....



Österlicher Hefezopf
 250 ml Milch
1 Würfel Hefe
500 g Mehl
100 g Zucker
1 Ei (L)
60 g kalte Butter
etwas Mehl 

1 Eigelb und 2 El Milch zum Bepinseln
80 g gehackte Mandeln

150g Puderzucker
2 El Milch

Zubereitung: Die Milch lauwarm erwärmen und die Hefe rein bröseln. In der Milch vollständig auflösen.

Mehl und Zucker vermischen. Ei dazugeben und unterrühren. 
Die Hefe-Milch-Mischung hinzufügen und 3 Minuten kneten.
Wenn der Teig zu einer klebrigen und festen Masse geworden ist, die kalte Butter (!) in Stückchen zugeben und weitere 5 Minuten kneten. Der Teig sollte glatt, glänzend und elastisch sein.
Aus dem Teig 5 Stränge formen und auf einem Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, zu einem Zopf flechten. 
Abgedeckt für 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Zopf mit einer Mischung aus 1 Eigelb und 2 Esslöffel Milch bepinseln und die gehackten Mandeln darauf verstreuen.
Eine Schüssel mit 1 Liter Wasser befüllen und in den Backofen stellen. 
Den Hefezopf in den noch kalten Backofen (!) geben und bei 190 °C Umluft ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Aus 150 Gramm Puderzucker und 2 El Milch einen Guss anrühren und  damit den noch warmen Zopf überziehen.



Lasst es Euch gut gehen und
bleibt gesund und munter!
Salut.... Eure mellimille




Freitag, 10. April 2020

Osterlämmchen und süße Ostereier


Zu Ostern darf bei uns auf dem Ostertisch das Osterlämmchen nicht fehlen.
Gebacken wird jedes Jahr nach einem alten Familienrezept und jedes Jahr freuen wir uns auf's Neue darauf.
Der Teig reicht für ein Lämmchen und für einige Ostereier, die an Ostern unseren Tisch schmücken (und natürlich auch gegessen werden dürfen).
Habt ihr Lust auf das weltbeste und ganz einfache Rezept für ein Osterlämmchen?
(Pssssst, es ist nicht nur das weltbeste Rezept für ein Osterlämmchen, sondern auch für den weltbesten Mamorkuchen.)




Mamorkuchenrezept
für ein Osterlämmchen

Zutaten: 
200 g Butter (oder Margarine)
170 g Zucker
4 kl. Eier
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von einer Zitrone
2 Tl Backpulver
200 g Weizenmehl
2 El Milch
2 El Zitronensaft

Für den dunklen Teig
2 El Kakao
2 El Zucker
3 El Milch


Weiche Butter, Zucker, Eier, Salz und Zitronenabrieb mit dem
Handrührgerät cremig rühren.

Backpulver mit dem Mehl mischen und zusammen mit der Milch und dem Zitronensaft dazugeben und weitere 3 Minuten rühren.

Den Teig teilen und in die eine Hälfte Kakao, Zucker und Milch unterrühren.

Backform gut fetten und mit fein gemahlenen Haselnüsse oder Paniermehl ausstreuen.
Den hellen Teig hineingeben, anschließend den dunkelen Teig hineinfüllen  und den dunklen Teig mit einer Gabel spiralförmig unter
den hellen Teig mischen.

Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei 180 °C ca. 40-45 Minuten (evtl. 50 Minuten)  backen. Stäbchenprobe!!!
(Bitte darauf achten: Die Backzeiten können je nach Backform varieren! Die kleinen Eier brauchten nur 20 Minuten.)

Gutes Gelingen!



Lasst es Euch trotz allem an Ostern gut gehen und wunderschöne Feiertage!
Salut... Eure mellimille


Donnerstag, 9. April 2020

Süße Mürbeteig-Hasen mit Giotto-Bommelschwänzchen


Sucht ihr noch nach einer schönen Geschenkidee für Ostern?
Diese süßen Mürbeteig-Häschen sind schnell gemacht und kommen mit einem leckeren Giotto-Bommelschwänzchen daher gehoppelt.
In diesem Jahr sind diese goldigen Osterkekse ins Osternest von meinen Kolleginnen und den Nachbarn gehüpft und die Freude war groß.
Sucht ihr auch noch nach einer Idee für den Ostertisch oder für die Bekannten und Freunde?
Wie wäre es denn dann mit dieser süßen Hasenbande?!



Mürbeteig-Hasen
250 g Butter, weiche
250 g Zucker
2  Ei(er)
Zitronenabrieb von einer Bio-Zitrone
500 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
ca. 30 g weiße Kuvertüre
Giotto-Kugeln

Butter, Zucker, Zitronenabrieb und die 2 Eier mit dem Handmixer verrühren.
Dann das Mehl mit dem Backpulver vermischen und nach und nach unterrühren.

Den Teig für eine Stunde in den Kühlschrank geben.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nicht zu dünn ausrollen und Hasen ausstechen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C für ca. 12 Minuten goldgelb backen.
Die Kuvertüre langsam in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen lassen.
Die Giotto-Kugeln mit Hilfe der geschmolzenen Kuvertüre auf die leicht abgekühlten Hasen "kleben". 
Nach dem Abkühlen können die Häschen noch Schleifen bekommen.




Lasst es Euch gut gehen und
Salut... Eure mellimille




Mittwoch, 8. April 2020

Torta Pasqualina


Osterzeit ist im Hause mellimille auch immer gleichzeitig Italienzeit. Wir starten in den Osterferien mit der neue Italiensaison des Jahres. Wir geniessen dann die ersten Strandspaziergänge, das erste italienische Eis des Jahres und lassen uns von unserer "Mamma Italia" mit dem leckersten Essen verwöhnen.

Doch dieses Jahr ist alles anders! Durch die Coronakrise ist es uns nicht möglich zu unseren Lieben nach Italien zu reisen. Wir sind in Gedanken in Italien. Gottseidank geht es unseren Bekannten und Freunden soweit gut, aber es tut im Herzen weh, wenn wir diese Bilder im Fernseher sehen, und hören müssen, welche Zustände zur Zeit dort herrschen.



Und im Kopf läuft es wie ein Drehbuch ab: "Was wäre wenn wir heute nach Italien gefahren wären?".
Dann wären wir jetzt gerade auf unserem "Heidi-Parkplatz" in der Schweiz und würden frühstücken.
Am Abend würden wir mit großem CIAO und "Baci hier und Baci da" begrüßt werden.
Wir würden durch die Straßen schlendern, unsere Ostereinkäufe tätigen, in den kleinen Cafés einen Espresso schlürfen und dabei die Menschen beobachten, die mit ihren Colomba-Kartons umher eilen.  
Am Ostersonntag gäbe es dann die Torta Pasqualina und zu Ostermontag zu Pasquetta ein Picknick mit Fritelle di Mela.


Damit wir Italien dieses Jahr nicht ganz so schmerzlich vermissen, werde ich dieses Jahr unsere liebsten italienischen Osterklassiker kochen und nach backen, um somit ein wenig Italien nach Hause zu holen.

Die Torta Pasqualina ist eine Spinattorte mit Eier, die ihren Ursprung in Genua/Ligurien hat. 
Wie bei so vielen italienischen Rezepten gibt es hunderte von Varianten und Familienrezepte. Und natürlich behauptet jeder, sein Rezept wäre das Originalrezept....
Mein Rezept ist die schnelle und einfache Variante, die einfach super schmeckt. (Schnell, weil ich Yufkateig verwende. In Italien wird der Teig selbst gemacht...)

Die Torta Pasqualina schmeckt am besten, wenn sie nach dem Backen etwas ruhen durfte. 
In Italien wird sie meist kalt oder lauwarm als Vorspeise serviert.


Torta Pasqulina

Ca. 400 g Filoteig 
(Yufkateig; oder ersatzweise Blätterteig)
1 Kg Blattspinat
2 Tl Majoran
80 g Parmesan
500 g Ricotta
1 El Speisestärke
3 El Paniermehl
1 Ei (L)
6 Eier (M)
Salz, Pfeffer, Muskat
Olivenöl

Den Spinat ordentlich und gut putzen und in einem großen Topf mit 1,5 l Wasser zum Kochen bringen. Warten bis der Spinat zusammengefallen ist und anschließend das Kochwasser abschütten und den Spinat gut abtropfen lassen. (Ich geben den Spinat in ein sauberes Geschirrtuch und presse das restliche Wasser heraus.)
Wenn der Spinat ein wenig abgekühlt ist, wird der Spinat mit einem Messer etwas klein gehackt.

Spinat mit Majoran, Parmesan, Ricotta, Speisestärke, Paniermehl und einem Ei vermischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

Eine Springform (24er) etwas einölen und mit einer ersten Schicht Filoteig auslegen, so dass der Boden bedeckt ist und der Teig etwas über den Rand der Form hängt. 
Die Teigplatte mit etwas Olivenöl einölen und die nächste Teigplatte darauf geben. 
Dies so oft wiederholen bis die Hälfte des Teiges aufgebraucht ist.

Nun die Spinat-Ricotta-Füllung auf dem Teig verstreichen und mit einem Löffelrücken 6 Mulden hinein drücken. In diese dann vorsichtig, damit der Dotter nicht verletzt wird, die aufgeschlagenen Eier gleiten lassen. Die Eier etwas salzen und pfeffern.

Nun die restlichen Teigplatten nach und nach darüber geben und auch jeweils mit etwas Öl bestreichen. 
Die überhängenden Teigplatten nach innen einrollen, etwas festdrücken und den Rand mit etwas Öl bestreichen.

Nun den Teigboden mit einem Holzspieß vorsichtig einstechen und darauf achten das die Eidotter nicht dabei verletzt werden und auslaufen. 

Die Backform in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 50-60 Min bei 180 °C Umluft backen.




Lasst es Euch schmecken und
Salut... Eure mellimille