Scherennudeln mit den Kräutern der Frankfurter Grünen Soße

Der Frühling in Frankfurt am Main hat einen ganz eigenen Duft: auf den Märkten liegen die ersten Bundkräuter der Frankfurt 'Grie Soss', und in vielen Küchen beginnt die Saison der berühmten Frankfurter Grüne Sauce. Sie gehört hier einfach zum Frühling wie blühende Apfelbäume im Umland. Und besonders rund um den Gründonnerstag spielen die frischen Kräuter traditionell eine große Rolle. Sie stehen symbolisch für neues Leben, für das Erwachen der Natur und natürlich für den unverwechselbaren Geschmack der Region.

Die klassische Frankfurter Grüne Sauce lebt von ihren sieben Kräutern: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Zusammen ergeben sie dieses unvergleichlich frische Aroma, das so typisch für die Frankfurter Küche ist.

In meiner Küche ist daraus in diesem Frühjahr eine kleine, kreative Abwandlung entstanden. Statt die Kräuter nur in der Sauce zu verwenden, sind sie direkt in den Teig gewandert – in hausgemachte Scherennudeln.

Scherennudeln sind wunderbar unkompliziert: Ein weicher Nudelteig, der nicht gerollt oder geschnitten werden muss. Stattdessen wird er einfach mit der Küchenschere direkt ins kochende Wasser geschnitten. Rustikal, charmant und perfekt für eine schnelle Frühlingsküche.

Mit den Kräutern der Grünen Sauce im Teig bekommen die Nudeln eine zarte grüne Farbe und ein herrlich frisches Aroma. Serviert mit etwas Butter, vielleicht noch ein paar frischen Kräutern darüber braucht es eigentlich nicht mehr. So verbindet sich eine alte Frankfurter Tradition mit einer einfachen, modernen Idee aus der Frühlingsküche.

Ein Teller voller Frühling. 

Frankfurter Grüne Soße 

Kräuter-Scherennudeln

Zutaten

1 Bund Kräuter der Grünen Soße

200 g Hartweizengrieß

400 g Dinkelmehl

1 TL Salz

evtl. 80–100 ml kaltes Wasser

Zubereitung

Die Kräuter waschen, gut trocknen und sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf geben.

Hartweizengrieß, Dinkelmehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Kräuter hinzufügen und alles gut vermengen.

Nach und nach etwas kaltes Wasser zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen.

Den Teig abdecken und etwa 15–20 Minuten ruhen lassen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise in die Hand nehmen und mit einer Küchenschere kleine Stücke direkt ins kochende Wasser schneiden.

Die Scherennudeln sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen (und gegebenfalls eine Pfanne mit zerlassener Butter und Babyspinat geben und mit geschmorten Tomaten dekorieren.)

Serviertipp: Die Kräuter-Scherennudeln schmecken wunderbar mit zerlassener Butter, etwas frisch gehackten Kräutern und auf Wunsch geriebenem Parmesan.

Lasst es Euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille

Schokokuss Kreppel (Krapfen/ Berliner/Pfannekuchen)

In Hessen weiß man, Faschingszeit ist Kreppelzeit. Punkt. Keine Diskussion. Während anderswo Berliner, Krapfen oder Pfannkuchen auf den Tellern landen, beißen wir Hessen ganz selbstverständlich in fluffige, goldbraun ausgebackene Kreppel, dick bestäubt mit Puderzucker und traditionell gefüllt mit Hagebuttenmarmelade oder Pflaumenmus.

Dann gibt es da noch diese zweite hessische Kult-Delikatesse: Ein „Gedetschtes“. Ein Schokoschaumkuss im Brötchen. Süß, weich und offen gesagt: komplett genial. Ein frisches Brötchen wird aufgeschnitten, Schokokuss rein, leicht zusammendrücken und fertig ist das Kindheitsglück und der Star auf jedem Pausenhof. 

Im hessischen Dialekt bedeutet „gedetscht“ so viel wie ‘zusammengedrückt oder plattgedrückt’. Daher der Name Gedetschtes.

Dieses Jahr wandert der Schokokuss nicht ins Brötchen, sondern er landet im Kreppel. Statt Marmelade wartet im Inneren ein luftiger Schokoschaumkern, umhüllt von zart schmelzender Schokolade und Knusperwaffel. Außen goldbrauner Hefeteig, innen cremige Süße. Eine tolle Kombination aus Faschingsklassiker und Pausenhofnostalgie.

Schokokuss Kreppel

Zutaten:

500g Mehl

1/2 Würfel Hefe

75 g Zucker
1 Prise Salz

50g weiche Butter

2 Eier

150 ml Milch

..........

etwas Butter und Zucker

...........

8-10 Schokoschaumküsse

..........

Puderzucker

Zubereitung: 

Mehl, Zucker, Salz und Eier in eine Schüssel geben. Milch mit der Butter zusammen erwärmen und anschließend die Hefe darin auflösen. Zur Mehlmischung geben und alles ordentlich durchkneten, bis eine Teigkugel entstanden ist. An einem warmen Ort abgedeckt für 1 Stunde ruhen lassen. 

Den Teig danach einmal durchkneten und dann ca. 8–10 Stücke abschneiden und zu Kugeln formen. 

Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und abgedeckt ca. 45 min gehen lassen.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Berliner anschließend bei 180 °C Umluft ca. 10-15 Minuten goldbraun backen.

Blech herausnehmen und die Kreppel mit ein wenig flüssiger Butter rundherum bestreichen und in Zucker wälzen. Abkühlen lassen.

Kreppel halbieren, Schokokuss auf die untere Kreppelseite setzen und mit dem Kreppeldeckel 'detschen' (Plattdrücken).

Mit Puderzucker bestäuben.

Ein dreifach donnerndes Helau, Helau, Helau!

Salut... Eure mellimille

Pretzel Bites mit Honig & Senf

Am Wochenende dreht sich wieder alles um den Super Bowl, das große Footballfinale des Jahres. In der Nacht vom 8. auf den 9. Februar 2026 treffen die Seattle Seahawks und die New England Patriots aufeinander. 

Aber seien wir ehrlich: Neben dem Spiel ist für viele Fans beim Super Bowl das Essen mindestens genauso wichtig wie die Touchdowns. 

Alle sitzen zusammen, reden durcheinander, jubeln, lachen und greifen ständig zu den Snacks. Und genau dafür (und für die Halbzeitshow) liebe ich den Super Bowl.

Einer meiner liebsten Klassiker aus den USA sind Pretzel Bites. Klein, salzig, warm und genau die Art Snack, bei der man plötzlich merkt: Ups, die Schale ist schon wieder leer. 

Sie passen einfach perfekt: unkompliziert und schnell gemacht, teilbar und ideal zum Dippen. 

Für mich gehört das genauso zum Super Bowl wie der Kick-off (vielleicht sogar ein wenig mehr).

Pretzel Bites mit Senf-Honig-Glasur

Zutaten:

2 Brezeln vom Vortag

3 EL Olivenöl

2 EL Senf

2 EL Honig

Salz

Knoblauchpulver

Paprikapulver

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Die Brezel in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl, Senf und Honig in einer Schüssel gut verrühren. Brezelstücke dazugeben und alles gründlich vermengen. Mit Salz, Knoblauchpulver und Paprikapulver würzen. Lieber erst mal sparsam, nachwürzen geht immer. Pretzel Bites auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

10–15 Minuten backen, zwischendurch einmal wenden, bis sie außen knusprig und leicht karamellisiert sind.

Tipp:

Am besten noch warm servieren. Pur oder mit extra Senf zum Dippen. Achtung: Suchtgefahr.

Lasst es euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille

Toasted Marshmallow Hot Chocolate

Eiskalte Wintertage haben ihren ganz eigenen Charme.Kalte Luft, knirschender Eis und Schneeboden unter den Schuhen. Ein Spaziergang durch den Wald und der Atem wird sichtbar, die Hände kalt.Genau der richtige Zeitpunkt für etwas Warmes und Süßes Zuhause.

Nach dem Draußensein gibt es kaum etwas Schöneres als heiße Schokolade: Dick, cremig, dampfend. Und aktuell bekommt sie ein Upgrade, das man überall sieht: der geröstete Marshmallow-Tassenrand.

Statt Marshmallows einfach ins Getränk zu werfen, werden sie heute als Ring auf den Tassenrand gesetzt und dann flambiert. Außen goldbraun und leicht karamellisiert, innen weich und süß. Ein bisschen Lagerfeuer, ein bisschen Kindheit, sehr viel Soulfood.

Woher kommt dieser Trend?

Seinen Ursprung hat er in den USA. Dort ist „toasted marshmallow hot chocolate“ schon lange ein Klassiker, inspiriert von S’mores und Lagerfeuerabenden.

Toasted Marshmallow 

Hot Chocolate

Zutaten (für 2 Tassen)

Für die heiße Schokolade

400 ml Milch (oder Hafer-/Mandelmilch)

80 g Zartbitterschokolade (gehackt)

2 EL Backkakao 

2 EL Zucker

1 TL Vanilleextrakt

1 kleine Prise Salz

Für den Marshmallow-Rand

Fertige Marshmallowcreme

(gibt es im Supermarkt in der Länder-Abteilung)

Zum Rösten:

Ein Flambierbrenner

Milch in einem Topf langsam erwärmen.

Zuerst Kakao und Zucker in der warmen Milch glatt rühren. Schokolade einrühren, bis sie komplett geschmolzen ist. 

Vanille und eine Prise Salz hinzufügen.

Alles kurz leicht köcheln lassen.

Marshmallowscreme mit Hilfe eines Spritzbeutels auf den Tassenrand geben.

Mit dem Brenner vorsichtig rösten, bis sie goldbraun sind.

Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen.

Heiße Schokolade in die Tassen füllen. Mit einem Eisportionierer eine Kugel Sahne auf die heiße Schokolade geben.

Sofort genießen! Der warme Kakao mit dem karamellisierte Marshmallow und der Sahne sind eine perfekte Kombination. 

Es erinnert an die bekannten S'mores aus Amerika.

Lasst es euch schmecken und

Salut.... Eure mellimille

Galettes au chocolat

 

Der 6. Januar, der Dreikönigstag, ist für mich untrennbar mit der Galette des Rois verbunden..

Die Tradition stammt aus Frankreich: ein runder Blätterteigkuchen, gefüllt mit Mandelcreme oder Schokolade, der mit allen Personen am Tisch geteilt wird.

In der Galette wird eine kleine Fève (Figur, Mandel oder Bohne) versteckt. Wer sie findet, wird für einen Tag der König oder die Königin. 

Ich backe die Galette dieses Jahr in Mini-Form, nicht klassisch mit Frangipane, sondern gefüllt mit Nussnougatcreme. Diese Galletes sind unkompliziert, schnell gebacken mit wenig Zutaten und passen zu einem schönen Dreikönigstag zu Hause oder bei Freunden, denn sollte man am Dreikönigstag eingeladen sein, lassen sich diese Mini Galettes wunderbar als Mitbringsel verpacken und verschenken.

Galettes au Chocolat

Zutaten:

1 Rolle Blätterteig (rund oder rechteckig)

6–8 EL Nussnougatcreme

Etwas Pflanzendrink zum Bestreichen

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 

Den Blätterteig ausrollen und mit einem Glas 10-12 Kreise ausstechen (Je nach Größe des Glases 10-16 Kreise).

Auf der Hälfte der Kreise jeweils 1 EL Nussnougatcreme geben, dabei rundherum etwas Rand lassen.

Den Rand mit etwas Pflanzendrink (oder Milch, Wasser, ect) anfeuchten.

Die übrigen Teigstücke darauflegen und die Ränder andrücken und mit einer Gabel verschließen, damit die Füllung nicht ausläuft. 

Die Oberseite für Glanz und Farbe mit etwas Pflanzendrink bestreichen.

Die Mini Galettes auf ein Backblech mit Backpapier legen und ca. 15–20 Minuten goldbraun backen.

Kurz abkühlen lassen und noch leicht warm genießen (kalt schmecken sie auch sehr lecker).

Tipp: Wer mag, kann die Oberseite vorher noch leicht einschneiden oder ein Muster einritzen.

Statt Nussnougatcreme könnt ihr auch Marzipan verwenden.

Oder Milch-Nuss-Creme, Pistaziencreme, Kekscreme, ect....

Eurer Fantasien sind dabei keine Grenzen gesetzt. Je nach Gusto.

Habt es fein und lasst es euch gut gehen!

Salut... Eure mellimille

Glitzersekt

 

Zwischen den Jahren ist für mich immer die Zeit für einen persönlichen Rückblick und das Gefühl von Aufbruch, ein leiser Atemzug, bevor alles neu beginnt.

2025 liegt hinter uns. Ein Jahr mit Höhen, die uns getragen haben, und Tiefen, die uns geerdet, geprüft und wachsen lassen durften. Es gab Lachen, das leicht war, und Tage, die schwer auf den Schultern lagen. Träume, die erfüllt wurden und Wünsche, die sich verändert haben.

Mit Silvester, dem letzten Abend des Jahres, lassen wir los,

was wir nicht mehr haben möchten. Wir nehmen mit, was uns stärker gemacht hat. Denn jede Erfahrung, jedes Stolpern, jedes Wiederaufstehen hat uns ein Stück näher zu uns selbst gebracht.

Und dann heißt es "Prost Neujahr!".

Wir erheben die Gläser aufs neue Jahr, Glitzersekt perlt,

Licht tanzt im Glas, funkelnd und glitzernd wie neue Möglichkeiten, Träume und Chancen.

Ein neuer Anfang liegt in der Luft. Vielleicht nicht perfekt, aber voller Hoffnung.

Wir stoßen an auf Mut, auf Vertrauen, auf all das Ungewisse, das vor uns liegt und dennoch glänzt wie ein Versprechen.

Glitzersekt

Ihr benötigt Eiswürfel in der Form eurer Wahl, Glitzer aus der Lebensmittelabteilung und Sekt, Prosecco, Champagner oder die alkoholfreie Variante.
Die Eiswürfel im Glitzer wälzen und ins Glas mit Sekt geben. 
Über das glitzern und funkeln staunen und freuen - Fertig!

Möge das neue Jahr leicht sein, aber auch tief.

Möge es funkeln und zwar nicht nur im Glas,

sondern auch in unseren Herzen.

Auf ein neues Kapitel.

Auf uns!

Auf 2026!

Salut... Eure mellimille

Saffransbullar med vaniljkräm

Am 13. Dezember feiert Schweden das Luciafest, einen der stimmungsvollsten Tage der Vorweihnachtszeit. Noch bevor die Sonne aufgeht, ziehen Kinder und Jugendliche in weißen Gewändern und mit Kerzen auf den Köpfen oder in den Händen durch Schulen, Kirchen und Wohnhäuser. Angeführt wird der Zug von „Lucia“, der Lichterkönigin. Sie bringt Licht in die dunkelste Zeit des Jahres und markiert symbolisch die Rückkehr der Helligkeit.

Zum Luciafest gehört auch ein Duft, den man sofort mit diesem Tag verbindet: Safran. Er färbt Teig in ein warmes Goldgelb und verleiht ihm ein feines, leicht blumiges Aroma. Safrangebäck ist fester Bestandteil des Festes. Kein Luciazug ohne die traditionellen „Lussekatter“.

Lussekatter sind kleine Hefeteilchen, oft zu S oder Spiralen geformt, in deren Enden Rosinen sitzen. Sie sind weich, buttrig und leuchten intensiv gelb. Doch neben dem Klassiker gibt es inzwischen viele Varianten und eine davon ist besonders beliebt: Saffransbullar med vaniljkräm.

Diese Safranhefebrötchen mit Vanillecreme sind eine modernere, saftigere Interpretation. Der Hefeteig wird großzügig mit Safran verfeinert und nach dem Gehen zu Schnecken oder gefüllten Knoten geformt. Im Inneren verbirgt sich eine Vanille oder Preiselbeercreme. 

Die Kombination aus warmem, aromatischem Safran und süßer Vanille macht sie zu einem der besten Gebäcke der Saison. Perfekt für alle, die Lucia feiern oder einfach nordisches Winterflair in die eigene Küche holen wollen.

Saffransbullar med vaniljkräm 

Zutaten:

600 g Mehl

1 Würfel Hefe

0,2 g Safran

100 g Zucker

1 Prise Salz

100 g weiche Butter

300 ml Milch

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etwas flüssige Butter

etwas Zucker

(mit veganer Butter und Hafermilch od Pflanzendrink sind die Bullar vegan)

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Zubereitung:

Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben.

Die Milch zusammen mit der Butter leicht erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.

Den Safran und die Hefe in der warmen Milchmischung auflösen.

Die Milch-Butter-Hefe-Mischung zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Zu einer Teigkugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig noch einmal durchkneten.

Etwa 12 gleich große Stücke abteilen und zu runden Kugeln formen.

Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und erneut ca. 45 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Teigkugeln bei 180 °C Umluft etwa 10–15 Minuten goldbraun backen.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und die noch warmen Stücke rundherum mit etwas flüssiger Butter bestreichen und in Zucker wälzen.

Vanillecreme 

Zutaten:

1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Zutaten laut Packungsanleitung:

(500 ml Milch + 3 El Zucker)

200 ml Schlagsahne

(Mit Pflanzensahne und Pflanzendrink ebenfalls vegan)

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Zubereitung der Creme

Das Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung zubereiten.

Direkt nach dem Kochen den heißen Pudding mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf die Oberfläche legen, damit keine Haut entsteht).

Vollständig auskühlen lassen.

Die Schlagsahne steif schlagen.

Den ausgekühlten Pudding glatt rühren und die Sahne vorsichtig unterheben, bis eine cremige Füllung entsteht.

Mit einem Spritzbeutel und Fülltülle seitlich oder von oben einstechen und die Vanillecreme hineinfüllen.

Wer möchte, kann unter die Puddingcreme ein paar Esslöffel Preiselbeeren unterrühren.

 Glad Lucia

und Salut... Eure mellimille