Pflaumenkuchen Ruckizucki

Der Herbst klopft langsam an die Tür und damit beginnt endlich wieder die Pflaumenzeit! Was könnte da besser passen als ein unkomplizierter Pflaumenkuchen mit richtig vielen Früchten? Dieser Kuchen ist schnell gemacht, herrlich saftig und wird üppig mit Pflaumen belegt. Denn mal ehrlich: Bei einem Pflaumenkuchen darf an den Pflaumen wirklich nicht gespart werden.

Ein einfacher, schneller Kuchen, der den Spätsommer und den beginnenden Herbst auf die Kuchentafel bringt. 
Perfekt für die ersten gemütlichen Herbstnachmittage, zum Sonntagskaffee oder einfach dann, wenn die Pflaumen auf dem Markt so gut aussehen, dass man ein paar mehr mit nach Hause nimmt als geplant (so wie bei mir passiert).

Pflaumenkuchen Ruckizucki

1,5 kg Pflaumen

150 g weiche Butter

120 g Zucker

3 Eier

1 EL Vanillezucker

200 g griechischer Joghurt

280 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

und 2 EL brauner Zucker

1 TL Zimt

Zubereitung

Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.

Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.

Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Anschließend den griechischen Joghurt dazugeben.

Mehl, Backpulver und Salz vermischen und nur kurz unter die Masse rühren.

Die Pflaumen vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verteilen.

Braunen Zucker und Zimt vermischen und über den Kuchen streuen.

Den Zwetschgenkuchen bei 170 °C Umluft ca. 65–75 Minuten backen. Nach etwa 50 Minuten kontrollieren und bei Bedarf mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Unbedingt die Stäbchenprobe machen und dabei am besten eine Stelle mit Teig und nicht direkt eine Zwetschge erwischen. 

Vor dem Anschneiden den Kuchen komplett auskühlen lassen.

Lasst es euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille

Lemon Cheesecake Eis

 

Gerade im Sommer darf es für mich leichter sein. Frischer, unkomplizierter, aber trotzdem mit diesem kleinen „Das ist etwas besonderes“ - Touch. La Dolce Vita Gefühl.

Ich liebe ja die alten Kuchenklassiker, die man neu interpretieren kann. Genau so ist dieses Lemon Cheesecake Eis entstanden.
Die Idee war eigentlich ganz simpel: der vertraute Geschmack von cremigem Cheesecake, kombiniert mit der Frische von Zitrone, aber eben nicht als Kuchen, sondern als Eis. Etwas, das man löffeln kann, wenn es draußen warm ist und man Lust auf etwas Kühles hat.

Die feine Säure der Zitrone bringt sofort Leichtigkeit rein, während die cremige Basis für dieses typische Cheesecake-Gefühl sorgt. Und dann ist da noch dieser Hauch Keks, ganz dezent, aber genau richtig, um die Erinnerung an den Klassiker wachzurufen.
Für mich ist das genau die Art von Dessert, die ich im Frühling und Sommer mag: nicht zu schwer, nicht zu süß, aber trotzdem rund und zufriedenstellend. Ein Eis, das ein bisschen nach Kuchen schmeckt und ein bisschen nach Sonne.

Das Lemon Cheesecake Eis lässt sich auch wunderbar ohne Eismaschine herstellen.

(Hier findet ihr weitere Kuchenklassiker als Eiscreme:

Carrot cake Eis  oder Zimtschnecken Eis oder Rhabarber Baiser Eis oder Schokokusstorte Eis )

Lemon Cheesecake Eis

Zutaten:

250 ml Sahne

250 ml Milch

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Schale einer Bio-Zitrone

ca. 10 Tropfen Zitronenaroma

2 Eigelb

150 g Frischkäse

Butterkekse (nach Geschmack)

Zubereitung:

Sahne, Milch, Zucker, Vanillezucker und die fein abgeriebene Zitronenschale in einem Topf langsam erwärmen. Die Mischung sollte heiß werden, aber nicht kochen.

In der Zwischenzeit die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen. Ein paar Esslöffel der warmen Milch-Sahne-Mischung langsam unter die Eigelbe rühren (angleichen), dann alles zurück in den Topf geben.

Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren sanft erwärmen, bis die Masse leicht andickt und eine cremige Konsistenz bekommt. Wichtig: Nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.

Die Creme vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Dann den Frischkäse einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Zitronenaroma hinzufügen und alles gut vermischen.

Die Eismasse vollständig abkühlen lassen (am besten über Nacht in den Kühlschrank geben), anschließend in der Eismaschine gefrieren lassen oder alternativ in eine flache Form geben und ins Gefrierfach stellen. Dabei alle 30–60 Minuten umrühren, damit das Eis cremig bleibt.

Die Butterkekse grob zerbröseln und kurz vor Ende der Gefrierzeit unterheben.

Vor dem Servieren das Eis ein paar Minuten antauen lassen, dann ist es besonders cremig und lässt sich perfekt portionieren.

Lasst es Euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille

Bread Sticks mit Oliven, Cheddar und Chiliflocken

 

Warme Sommertage, wenn die Tage lang sind und der Grill bei uns fast jeden Abend dauerglüht, dürfen diese Oliven-Breadsticks nicht fehlen. Sie sind außen herrlich knusprig, innen wunderbar fluffig und mit nur wenigen Zutaten blitzschnell zubereitet. Ob als Beilage zum Grillen, zu einem frischen Sommersalat, einer Antipasti-Platte oder einfach als kleiner Snack zwischendurch: diese Bread-Sticks passen einfach immer. Sie schmecken noch leicht warm am besten, aber auch kalt sind sie ein wahrer Genuss.

Nehmt sie doch einmal zu einem Grillabend bei Freunden mit. Jeder wird euch nach diesem Rezept fragen.

Bread Sticks mit Oliven, 

Cheddar und Chiliflocken

Zutaten

200 g Weizen- oder Dinkelmehl

2 gestrichene TL Backpulver

150 g griechischer Joghurt

80 g Oliven, in Scheiben geschnitten

30 g geriebener Cheddar 

1/4 TL Salz

optional Chiliflocken

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Mehl und Backpulver vermischen. Griechischen Joghurt, Oliven, geriebenen Käse und Salz (optional einige Chiliflocken) dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ist der Teig zu klebrig, einfach noch etwas Mehl hinzufügen.

Den Teig in 8-10 gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einem langen Breadstick rollen oder leicht ziehen. Auf das Backblech legen und nach Belieben mit etwas grobem Meersalz bestreuen.

Die Breadsticks etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Kurz abkühlen lassen und am besten noch warm genießen.

Tipp: Besonders lecker mit Kräuterbutter, Aioli, Frischkäse-Dip oder als Beilage zu Gegrilltem. Auch am nächsten Tag schmecken sie kalt noch richtig gut.

Lasst es euch gut gehen und

Salut...Eure mellimille

Himbeer-Kokos-Schnecken

Sommer, der nach frisch gebackenem Glück duftet: Fluffiger Hefeteig, eine cremige Kokos-Mandelfüllung und fruchtige Himbeeren. Diese Hefeschnecken bringen den Sommer direkt aus dem Ofen auf den Teller.

Die Kokos-Mandelcreme erinnert mich ein wenig an Raffaello mit dieser kleinen Portion Urlaubsgefühl. Dazu kommen die saftige Himbeeren, die zwischen den weichen Teigschichten für frische, fruchtige Momente bei jedem Bissen sorgen.

Noch leicht warm genießen, wenn die Schnecken besonders weich sind und die Creme fast auf der Zunge schmilzt … Genau so schmeckt für mich ein perfekter Sommertag. 

Himbeer-Kokos-Schnecken

Hefeteig

220 ml lauwarme Milch

30 g frische Hefe

1 TL Zucker

70 g weiche Butter

60 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

500 g Dinkelmehl

Füllung

1 Glas Kokos-Mandel-Creme

250 g frische Himbeeren

Zum Backen

100 ml Sahne

Topping

100 g weiße Schokolade, geschmolzen

Zubereitung

Die Hefe in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen und 10 Minuten ruhen lassen.

Anschließend mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten.

Den Teig abgedeckt etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig zu einem Rechteck (ca. 5 mm dick) ausrollen.

Die Kokos-Mandel-Creme gleichmäßig darauf verstreichen und die Himbeeren darauf verteilen. 

Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in 2–3 cm dicke Schnecken schneiden.

Die Schnecken in eine gefettete Auflaufform setzen und weitere 20 Minuten gehen lassen.

Die Sahne gleichmäßig über die Schnecken gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 20–25 Minuten backen.

Die Schnecken etwa 10 Minuten abkühlen lassen und anschließend die geschmolzene weiße Schokolade darüber verteilen.

Optional kannst du zum Schluss noch etwas Kokosraspel oder einige frische Himbeeren darübergeben. Das passt geschmacklich hervorragend. 

Lasst es euch gut gehen und

Salut...Eure mellimille

 

Himbeer-Kokos Drink

Sommer, Hitze, und im Garten hängen die Himbeeren reif an den Sträuchern. Ich nehme mir immer gerne ein paar direkt beim Vorbeigehen als Snack zum Naschen oder pflücke eine Handvoll und mache daraus meinen neuen Liebling des Sommers: einen Himbeer-Kokos-Drink.

Schnell gemacht und perfekt bei dieser Affenhitze, die zurzeit in Deutschland alles lahm legt.

Testet diesen Drink unbedingt, denn danach fühlt man sich richtig gut erfrischt.

Himbeer-Kokos-Drink

Zutaten
250 ml Kokosdrink (Barista)
1 Handvoll Himbeeren
3 EL griechischer Joghurt
1 TL Zucker
ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren, bis der Drink schön cremig und leicht schaumig ist (oder mit Pürierstab)

Sofort gut gekühlt auf Eiswürfel servieren.

Lasst es euch gut gehen und trinkt genug.

Salut... Eure mellimille

 

Biskuitomelette mit Zitronenquarkcreme und Erdbeeren

Die Erdbeersaison biegt langsam auf die Zielgerade ein. Noch einmal dieser kurze Moment, in dem die Früchte süß, warm und voll im Geschmack sind, bevor sie wieder bis nächstes Jahr verschwinden. Genau jetzt lohnt es sich, sie noch einmal richtig zu genießen.

Dieses Dessert oder als Highlight auf der Kaffeetafel ist dafür perfekt gemacht: ein luftig gebackenes Biskuitomelette, ganz leicht, weich und süß. Dazu kommt die cremige Zitronen-Quarkcreme, die frisch, leicht säuerlich und herrlich sommerlich ist. Getoppt wird alles mit saftigen, reifen Erdbeeren. 

Eine perfekte Kombination für den Sommer.

Biskuitomelette mit 

Zitronenquarkcreme

und Erdbeeren

Zutaten

Für den Biskuit

4 Eier (Größe M)

100 g Zucker

100 g Mehl

4 g Backpulver

Für die Zitronencreme

250 g Magerquark

200 ml Sahne

Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone

2–3 EL Zucker

Für die Erdbeeren

500 g Erdbeeren

etwas Zucker zum Bestreuen

Zubereitung

Die Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden und mit etwas Zucker bestreuen. Anschließend ziehen lassen.

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Eier und Zucker mehrere Minuten sehr schaumig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in Kreisen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben (ca, 4-5 pro Blech) und etwa 8-10 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und die Omelettes leicht zusammenklappen, damit sie ihre form erhalten. Danach vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme die Sahne steif schlagen. Magerquark mit Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Den Biskuit leicht öffnen und mit der Zitronencreme füllen (ich habe dafür einen Spritzbeutel benutzt) und wieder zu einem Omelette zusammenklappen. Die gezuckerten Erdbeeren dazu servieren oder als Füllung verwenden. Bis zum Servieren kühl stellen. 

Lasste es euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille

Schwedischer Midsommar: Polarbröd, Forellenfrischkäse-Aufstrich, gegrillter Lachs mit Dill-Kapern-Pesto, schwedischer Kartoffelsalat, knusprige Kardamomkekse und Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

Wenn die Tage in Schweden kaum noch dunkel werden und die Natur in voller Blüte steht, beginnt eine der schönsten Zeiten des Jahres: Midsommar. Das traditionelle Mittsommerfest wird 2026 am 19./20. Juni gefeiert und gilt für viele Schweden als der eigentliche Höhepunkt des Jahres und noch wichtiger als Weihnachten.

Midsommar ist ein Fest des Lichts, der Gemeinschaft und der Lebensfreude. Familien und Freunde kommen zusammen, schmücken die Midsommarstång mit Birkenzweigen und Blumen, tragen Blumenkränze im Haar, singen traditionelle Lieder und genießen die langen Sommerabende im Freien. Besonders schön ist es, das Fest im eigenen Garten zu feiern: zwischen blühenden Beeten, unter Lichterketten und mit einer festlich gedeckten Tafel voller schwedischer Köstlichkeiten.

Zu Midsommar darf das Essen unkompliziert sein: frische Zutaten, leichte Aromen und Rezepte, die mehr Zeit mit Gästen als in der Küche ermöglichen. 

Ob knackige Salate, neue Kartoffeln, aromatische Kräuter oder süße Beeren. Einfache Gerichte bringen den nordischen Sommer auf den Tisch und zeigen, dass Genuss keine stundenlange Vorbereitung brauchen. Perfekt für lange Abende, gute Gespräche und entspanntes Feiern unter freiem Himmel.

Bei unserem Midsommar-Buffet durfte natürlich frisches Polarbröd nicht fehlen. Das weiche nordschwedische Fladenbrot ist die perfekte Grundlage für einen cremigen Forellenfrischkäse-Aufstrich.

Polarbröd

(ca. 20 Stück)

Zutaten

50 g frische Hefe (1 Würfel)

500 ml handwarmes Wasser

50 g Butter oder Margarine

50 ml Sirup

2 TL Salz

400 g Dinkelmehl

500 g Roggenmehl

etwas Mehl zum Ausrollen

Zubereitung

Die Hefe im handwarmen Wasser auflösen. Sirup, Salz sowie die weiche Butter oder Margarine hinzufügen und alles gut verrühren. Anschließend Dinkel- und Roggenmehl nach und nach einarbeiten und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen.

Währenddessen den Backofen auf 275 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech darin erhitzen.

Den Teig nach der Gehzeit kurz durchkneten und in 20 gleich große Stücke teilen. Die Stücke zu kleinen Kugeln formen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Danach jede Kugel zu einem dünnen, runden Fladen ausrollen und die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen oder einer speziellen Knäckebrot-Rolle ausrollen.

Die Fladen nochmals etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend jeweils 3 bis 4 Fladen auf das heiße Backblech legen und auf der unteren Schiene etwa 3 Minuten backen.

Die fertigen Polarbröd auf einem Kuchengitter unter einem Küchentuch auskühlen lassen.

Tipp: Die Brote lassen sich hervorragend einfrieren und schmecken nach dem Auftauen fast wie frisch gebacken.

Forellenfrischkäse-Aufstrich

Zutaten

300 g Frischkäse

100 ml Sahne

250 g geräucherte Forelle

Saft einer halben Zitrone

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Die geräucherte Forelle von eventuell vorhandenen Gräten befreien und zusammen mit Frischkäse, Sahne und Zitronensaft in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.

Alles fein pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz durchmixen.

Den Aufstrich vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipp: Der Forellenaufstrich schmeckt besonders gut auf frischem Brot, knusprigem Knäckebrot oder als Dip zu Gemüsesticks.

Es gab einen klassischen schwedischen Kartoffelsalat. 

Anders als viele deutsche Varianten kommt er leicht und frisch daher, mit jungen Kartoffeln, Kapern, Kräutern und einem feinen Dressing, das die Zutaten perfekt zur Geltung bringt.

Schwedischer Kartoffelsalat

Zutaten

600 g neue Kartoffeln (Frühkartoffeln)

250 g Kirschtomaten, halbiert

2-3 Snackgurken (oder eine halbe Schlangengurke)

1 kleine rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten

80 g Kapern

Zutaten für das Kräuterdressing

1 Bund Dill

3 EL Olivenöl

3 EL Weißweinessig

3 EL Wasser

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und anschließend etwas abkühlen lassen. Danach halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden.

Tomaten halbieren und Gurke in Scheiben schneiden.

Die Kartoffeln mit den Kirschtomaten, Gurken, Kapern und der roten Zwiebel in eine Schüssel geben und alles vorsichtig vermengen.

Für das Kräuterdressing den Dill fein hacken. Mit Olivenöl, Weißweinessig verrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Das Dressing über den Kartoffelsalat geben, gut vermischen und durchziehen lassen.

Der Star des Abends war ein saftiges Stück gegrillter Lachs, serviert mit einem aromatischen Dill-Kapern-Pesto. 

Die Kombination aus frischem Dill, würzigen Kapern und zartem Fisch bringt den Geschmack des schwedischen Sommers direkt auf den Teller.

Gegrillter Lachs mit

Dill-Kapern-Pesto

Zutaten

Lachsfilet

1 Bund Dill

100 g Kapern

Olivenöl

Saft einer Zitrone

Zubereitung

Das Lachsfilet nach Wunsch würzen und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne garen, bis es saftig und leicht gebräunt ist.

Währenddessen den Dill fein hacken und mit den Kapern, etwas Olivenöl und dem Zitronensaft vermischen. Alles gut verrühren und einige Minuten durchziehen lassen.

Den gegrillten Lachs auf einer Platte anrichten und das Dill-Kapern-Pesto darübergeben.

Tipp: Dazu passen neue Kartoffeln, Ofenkartoffeln oder ein frischer Blattsalat besonders gut.

Als süßer Abschluss des Festes standen knusprige Kardamomkekse auf dem Tisch. 

Ihr warmer, würziger Duft gehört in Schweden einfach zum Sommer dazu.

Knusprige Kardamomkekse

(ca. 100 Stück)

Zutaten

1 EL ganze Kardamomkapseln

200 g Butter

150 g Zucker

50 ml heller Sirup

300 g Weizenmehl

1 TL Backpulver

Zubereitung

Die Kardamomkapseln grob im Mörser zerstoßen (oder gemahlenen Kardamom verwenden). Butter, Zucker und Sirup schaumig rühren. Den Kardamom sowie das mit Backpulver vermischte Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen und jeweils zu einer Rolle von etwa 4 cm Durchmesser formen. Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigrollen in dünne Scheiben schneiden und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Die Kekse auf der mittleren Schiene etwa 8-10 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Anschließend vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Tipp: In einer gut verschlossenen Dose bleiben die Kardamomkekse mehrere Wochen frisch und entwickeln dabei sogar noch mehr Aroma.

Noch verführerischer als die Kekse war der Erdbeerkuchen mit Vanillepudding: ein knuspriger Mürbeteigboden, cremige Vanillefüllung und süße Erdbeeren. Ein Dessert, das Midsommar auf perfekte Weise abrundet.

Erdbeerkuchen mit

Vanillepudding

Zutaten für den Mürbeteigboden

250 g Mehl

125 g kalte Butter

75 g Zucker

1 Prise Salz

Zutaten für den Vanillepudding

500 ml Milch

40 g Speisestärke

40 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote

Außerdem

500 g frische Erdbeeren

Zubereitung

Für den Mürbeteigboden Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Stückchen hinzufügen und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Das Ei dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Den Teig ausrollen, in eine gefettete Tarte- oder Springform legen und einen kleinen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und etwa 20 bis 25 Minuten goldgelb backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Für den Vanillepudding etwas von der Milch abnehmen und mit Speisestärke und Zucker glatt verrühren. Die restliche Milch zusammen mit der Vanille aufkochen. Die angerührte Stärke einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt. Den Pudding vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Den Vanillepudding auf dem ausgekühlten Mürbeteigboden verteilen und glatt streichen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Früchte gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Mit Schokoladeraspeln oder gehackten Pistazienkerne und essbaren Blüten verzieren,

Den Erdbeerkuchen bis zum Servieren kühl stellen.

Während die Sonne langsam hinten am Feldrand verschwindet und die Gespräche bis in den späten Abend hinein andauern, wird wieder einmal deutlich, warum die Schweden ihr Midsommar so lieben: Es ist ein Fest, von gemeinsamen Momenten, gutem Essen und dem Gefühl, den Sommer in seiner schönsten Form zu feiern.

God natt och vi ses snart.

Salut.... Eure mellimille