Österlicher Zupfkuchen

 

Ich mag an Ostern vor allem die entspannten Momente gemeinsam mit der Familie am Tisch. Genau dafür ist dieser Zupfkuchen gedacht. Kein großes Tamtam, sondern ein unkomplizierter Kuchen, der einfach gut schmeckt und trotzdem ein bisschen was hermacht.

Die Kombi aus schokoladigem Teig und cremiger Füllung funktioniert sowieso immer. Für Ostern kann man ihn dann ganz easy aufpimpen: einfach den Schokoladenteig in Hasenform ausstechen und fertig ist das Ostergewand. Sieht nach mehr aus, als es eigentlich ist.

Ich mache den Kuchen gern schon am Vortag, dann ist er schön durchgezogen und man hat an den Feiertagen weniger Stress. Einfach auf den Tisch stellen, anschneiden und alle nehmen sich ein Stück. Genau so mag ich das.

Wenn du also noch was für die Ostertafel suchst, das zuverlässig klappt und gut ankommt: hier ist mein Vorschlag für dich!

Österlicher Zupfkuchen

Für den Mürbeteig:

300 g Dinkelmehl

30 g Kakao

2 gestrichene TL Backpulver

150 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

2 Eier (Größe S)

150 g weiche Butter oder Margarine

Für die Füllung:

250 g Butter

500 g Magerquark

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier (Größe S)

1 Päckchen Vanille-Puddingpulver

.........

etwas Butter und Semmelbrösel

Zubereitung

Mehl, Kakao und Backpulver in einer Schüssel mischen. Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Eine Springform einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen.

Etwas mehr als die Hälfte des Teigs auf dem Boden der Springform ausrollen oder andrücken.

Aus einem Teil des restlichen Teigs eine Rolle formen und als ca. 2 cm hohen Rand in die Form drücken.

Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Mit Quark, Zucker, Vanillezucker, Eiern und Puddingpulver zu einer glatten Masse verrühren.

Die Füllung auf den Teigboden geben und glatt streichen.

Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen (für Ostern gern auch kleine Eier oder Hasen ausstechen).

Im unteren Drittel des Ofens etwa 60 Minuten backen.

Eventuell nach der Hälfte der Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen – so wird die Füllung schön fest (am besten über Nacht).

Frohe Ostern, ihr Hasen 

und Salut... Eure mellimille

Frankfurter Kräuter-Hefeschnecken

Frankfurter Grüne Soße ist so ein Gericht, das sofort Bilder hervorruft: Frühling, Kräuter, gekochte Eier, Kartoffeln. Ein Klassiker, der hier in Hessen fest verwurzelt ist. Aber manchmal braucht es auch kleine Ausbrüche aus der Tradition, denn warum sollte man diese Kräuterpower immer nur kalt und als Beilage genießen?
Statt die berühmte Mischung aus sieben Kräutern in eine Soße zu rühren, wandert sie bei dieser Variante in fluffigen Hefeteig. Heraus kommen herzhafte Hefeschnecken, die außen goldbraun und innen saftig-grün sind. Perfekt für alle, die Klassiker lieben, aber nicht davor zurückschrecken, sie neu zu interpretieren.

Die Basis bleibt vertraut: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Borretsch, Sauerampfer und Pimpinelle. 

Die Kräuterfüllung wird auf den ausgerollten Hefeteig gegeben, eingerollt, in Scheiben geschnitten und dann ab in den Ofen.
Dazu passt ein frischer, knackiger Salat. Zum Beispiel mit jungen Blattsalaten, Radieschen, Gurke und einem zitronigen Dressing. Die Säure und Leichtigkeit bilden den perfekten Kontrast zu den warmen, aromatischen Schnecken.

Frankfurter Kräuter-Hefeschnecken

Für den Teig:

600 g 

300 ml lauwarmes Wasser

1 Würfel frische Hefe

1 TL Zucker

1 EL Salz

70 ml Olivenöl

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Für die Füllung:

ein Bund Frankfurter Grüne Soße Kräuter

(Fein gehackt oder durch den Fleischwolf)

100 g weiche Butter + etwas Butter

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Zucker, Salz und Olivenöl in eine große Schüssel geben. Das Hefewasser in die Schüssel geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig zusammen kneten.(Sollte der Teig zu klebrig sein, bitte etwas Mehl hinzufügen.) 

Den Teig an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Erst die weiche Butter und anschließend die Kräuter darauf verstreichen.

Den Teig nun von der langen Seite aufrollen und in ca. 10 Scheiben schneiden. Die Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und anschließend für 15-20 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.

Die noch warmen Schnecken mit weicher Butter einpinseln.

Die Schnecken sind warm wie auch kalt ein Genuss, passt zu Gegrilltem und zu Salat.

Lasst es Euch gut gehen und

Salut...Eure mellimille

Carrot Cake Eis

Manchmal entstehen die besten Rezepte aus einer einfachen Idee:
Was wäre, wenn mein Lieblingskuchen einfach ein Eis wäre?

Genau so ist dieses Carrot Cake Eis entstanden. Es vereint alles, was wir an klassischem Karottenkuchen lieben: die warme Würze von Zimt und Muskat, die sanfte Süße der Karotten und diese Cremigkeit, die an ein Frischkäse-Frosting erinnert. 
Es schmeckt vertraut und wie ein Stück selbstgebackener Kuchen, nur eben als Eis.

Nicht zu süß, nicht zu schwer, dafür herrlich cremig und aromatisch. 

Die Karotten werden vorher sanft gedünstet, damit sie ihre feine Textur behalten und werden anschließendt in die Eismasse eingefügt. Optional sorgen knackige Nüsse für genau den richtigen Biss.

Fast so, als hätte man ein echtes Stück Carrot Cake im Eis versteckt.

Und das Beste: Du brauchst dafür keine Profi-Ausrüstung. Mit oder ohne Eismaschine: dieses Rezept gelingt dir ganz entspannt zu Hause.

Carrot Cake Eis

Für das Eis:

200 g Karotten (fein gerieben)

250 ml Sahne

200 ml Milch

60 g Zucker 

3 EL Ahornsirup

2 Eigelb

1 TL Vanilleextrakt

1 TL Zimt

1 Prise Muskatnuss

1 Prise Salz

50 g Frischkäse (für den typischen Carrot-Cake-Geschmack)

Optional:

30 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse

oder

40 g zerbröselter Butterkekse

Zubereitung

Geriebene Karotten mit 2–3 EL Wasser in einem kleinen Topf ca. 5–7 Minuten weich dünsten, dann abkühlen lassen.

Milch, Sahne, Zucker, Zimt, Muskat und Salz erhitzen (nicht kochen).

Eigelb verquirlen, etwas warme Milch einrühren, dann zurück in den Topf geben und unter Rühren leicht andicken lassen.

Vanille, Frischkäse und die gedünsteten Karotten unterrühren.

Mischung abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen (am besten über Nacht).

Mit Eismaschine: nach Herstellerangabe gefrieren lassen.

Ohne Maschine: in eine flache Form geben und alle 30 Minuten umrühren (3–4 Stunden).

Kurz vor dem Durchfrieren Nüsse oder Keksstücke unterheben.

Lasst es euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille

Scherennudeln mit den Kräutern der Frankfurter Grünen Soße

Der Frühling in Frankfurt am Main hat einen ganz eigenen Duft: auf den Märkten liegen die ersten Bundkräuter der Frankfurt 'Grie Soss', und in vielen Küchen beginnt die Saison der berühmten Frankfurter Grüne Sauce. Sie gehört hier einfach zum Frühling wie blühende Apfelbäume im Umland. Und besonders rund um den Gründonnerstag spielen die frischen Kräuter traditionell eine große Rolle. Sie stehen symbolisch für neues Leben, für das Erwachen der Natur und natürlich für den unverwechselbaren Geschmack der Region.

Die klassische Frankfurter Grüne Sauce lebt von ihren sieben Kräutern: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Zusammen ergeben sie dieses unvergleichlich frische Aroma, das so typisch für die Frankfurter Küche ist.

In meiner Küche ist daraus in diesem Frühjahr eine kleine, kreative Abwandlung entstanden. Statt die Kräuter nur in der Sauce zu verwenden, sind sie direkt in den Teig gewandert und entstanden sind schnell- und hausgemachte Scherennudeln.

Scherennudeln sind wunderbar unkompliziert: Ein weicher Nudelteig, der nicht gerollt oder geschnitten werden muss. Stattdessen wird er einfach mit der Küchenschere direkt ins kochende Wasser geschnitten. Rustikal und perfekt für eine schnelle Frühlingsküche.

Mit den Kräutern der Grünen Sauce im Teig bekommen die Nudeln eine zarte grüne Farbe und ein herrlich frisches Aroma. Serviert mit etwas Butter, vielleicht noch ein paar frischen Kräutern darüber braucht es eigentlich nicht mehr. So verbindet sich eine alte Frankfurter Tradition mit einer einfachen, modernen Idee aus der Frühlingsküche.

Ein Teller voller Frühling. 

Frankfurter Grüne Soße 

Kräuter-Scherennudeln

Zutaten

1 Bund Kräuter der Grünen Soße

200 g Hartweizengrieß

400 g Dinkelmehl

1 TL Salz

evtl. 80–100 ml kaltes Wasser

Zubereitung

Die Kräuter waschen, gut trocknen und sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf geben.

Hartweizengrieß, Dinkelmehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Kräuter hinzufügen und alles gut vermengen.

Nach und nach etwas kaltes Wasser zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen.

Den Teig abdecken und etwa 15–20 Minuten ruhen lassen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise in die Hand nehmen und mit einer Küchenschere kleine Stücke direkt ins kochende Wasser schneiden.

Die Scherennudeln sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen (und gegebenfalls eine Pfanne mit zerlassener Butter und Babyspinat geben und mit geschmorten Tomaten dekorieren.)

Serviertipp: Die Kräuter-Scherennudeln schmecken wunderbar mit zerlassener Butter, etwas frisch gehackten Kräutern und auf Wunsch geriebenem Parmesan.

Lasst es Euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille

Schokokuss Kreppel (Krapfen/ Berliner/Pfannekuchen)

In Hessen weiß man, Faschingszeit ist Kreppelzeit. Punkt. Keine Diskussion. Während anderswo Berliner, Krapfen oder Pfannkuchen auf den Tellern landen, beißen wir Hessen ganz selbstverständlich in fluffige, goldbraun ausgebackene Kreppel, dick bestäubt mit Puderzucker und traditionell gefüllt mit Hagebuttenmarmelade oder Pflaumenmus.

Dann gibt es da noch diese zweite hessische Kult-Delikatesse: Ein „Gedetschtes“. Ein Schokoschaumkuss im Brötchen. Süß, weich und offen gesagt: komplett genial. Ein frisches Brötchen wird aufgeschnitten, Schokokuss rein, leicht zusammendrücken und fertig ist das Kindheitsglück und der Star auf jedem Pausenhof. 

Im hessischen Dialekt bedeutet „gedetscht“ so viel wie ‘zusammengedrückt oder plattgedrückt’. Daher der Name Gedetschtes.

Dieses Jahr wandert der Schokokuss nicht ins Brötchen, sondern er landet im Kreppel. Statt Marmelade wartet im Inneren ein luftiger Schokoschaumkern, umhüllt von zart schmelzender Schokolade und Knusperwaffel. Außen goldbrauner Hefeteig, innen cremige Süße. Eine tolle Kombination aus Faschingsklassiker und Pausenhofnostalgie.

Schokokuss Kreppel

Zutaten:

500g Mehl

1/2 Würfel Hefe

75 g Zucker
1 Prise Salz

50g weiche Butter

2 Eier

150 ml Milch

..........

etwas Butter und Zucker

...........

8-10 Schokoschaumküsse

..........

Puderzucker

Zubereitung: 

Mehl, Zucker, Salz und Eier in eine Schüssel geben. Milch mit der Butter zusammen erwärmen und anschließend die Hefe darin auflösen. Zur Mehlmischung geben und alles ordentlich durchkneten, bis eine Teigkugel entstanden ist. An einem warmen Ort abgedeckt für 1 Stunde ruhen lassen. 

Den Teig danach einmal durchkneten und dann ca. 8–10 Stücke abschneiden und zu Kugeln formen. 

Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und abgedeckt ca. 45 min gehen lassen.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Berliner anschließend bei 180 °C Umluft ca. 10-15 Minuten goldbraun backen.

Blech herausnehmen und die Kreppel mit ein wenig flüssiger Butter rundherum bestreichen und in Zucker wälzen. Abkühlen lassen.

Kreppel halbieren, Schokokuss auf die untere Kreppelseite setzen und mit dem Kreppeldeckel 'detschen' (Plattdrücken).

Mit Puderzucker bestäuben.

Ein dreifach donnerndes Helau, Helau, Helau!

Salut... Eure mellimille

Pretzel Bites mit Honig & Senf

Am Wochenende dreht sich wieder alles um den Super Bowl, das große Footballfinale des Jahres. In der Nacht vom 8. auf den 9. Februar 2026 treffen die Seattle Seahawks und die New England Patriots aufeinander. 

Aber seien wir ehrlich: Neben dem Spiel ist für viele Fans beim Super Bowl das Essen mindestens genauso wichtig wie die Touchdowns. 

Alle sitzen zusammen, reden durcheinander, jubeln, lachen und greifen ständig zu den Snacks. Und genau dafür (und für die Halbzeitshow) liebe ich den Super Bowl.

Einer meiner liebsten Klassiker aus den USA sind Pretzel Bites. Klein, salzig, warm und genau die Art Snack, bei der man plötzlich merkt: Ups, die Schale ist schon wieder leer. 

Sie passen einfach perfekt: unkompliziert und schnell gemacht, teilbar und ideal zum Dippen. 

Für mich gehört das genauso zum Super Bowl wie der Kick-off (vielleicht sogar ein wenig mehr).

Pretzel Bites mit Senf-Honig-Glasur

Zutaten:

2 Brezeln vom Vortag

3 EL Olivenöl

2 EL Senf

2 EL Honig

Salz

Knoblauchpulver

Paprikapulver

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Die Brezel in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl, Senf und Honig in einer Schüssel gut verrühren. Brezelstücke dazugeben und alles gründlich vermengen. Mit Salz, Knoblauchpulver und Paprikapulver würzen. Lieber erst mal sparsam, nachwürzen geht immer. Pretzel Bites auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

10–15 Minuten backen, zwischendurch einmal wenden, bis sie außen knusprig und leicht karamellisiert sind.

Tipp:

Am besten noch warm servieren. Pur oder mit extra Senf zum Dippen. Achtung: Suchtgefahr.

Lasst es euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille

Toasted Marshmallow Hot Chocolate

Eiskalte Wintertage haben ihren ganz eigenen Charme.Kalte Luft, knirschender Eis und Schneeboden unter den Schuhen. Ein Spaziergang durch den Wald und der Atem wird sichtbar, die Hände kalt.Genau der richtige Zeitpunkt für etwas Warmes und Süßes Zuhause.

Nach dem Draußensein gibt es kaum etwas Schöneres als heiße Schokolade: Dick, cremig, dampfend. Und aktuell bekommt sie ein Upgrade, das man überall sieht: der geröstete Marshmallow-Tassenrand.

Statt Marshmallows einfach ins Getränk zu werfen, werden sie heute als Ring auf den Tassenrand gesetzt und dann flambiert. Außen goldbraun und leicht karamellisiert, innen weich und süß. Ein bisschen Lagerfeuer, ein bisschen Kindheit, sehr viel Soulfood.

Woher kommt dieser Trend?

Seinen Ursprung hat er in den USA. Dort ist „toasted marshmallow hot chocolate“ schon lange ein Klassiker, inspiriert von S’mores und Lagerfeuerabenden.

Toasted Marshmallow 

Hot Chocolate

Zutaten (für 2 Tassen)

Für die heiße Schokolade

400 ml Milch (oder Hafer-/Mandelmilch)

80 g Zartbitterschokolade (gehackt)

2 EL Backkakao 

2 EL Zucker

1 TL Vanilleextrakt

1 kleine Prise Salz

Für den Marshmallow-Rand

Fertige Marshmallowcreme

(gibt es im Supermarkt in der Länder-Abteilung)

Zum Rösten:

Ein Flambierbrenner

Milch in einem Topf langsam erwärmen.

Zuerst Kakao und Zucker in der warmen Milch glatt rühren. Schokolade einrühren, bis sie komplett geschmolzen ist. 

Vanille und eine Prise Salz hinzufügen.

Alles kurz leicht köcheln lassen.

Marshmallowscreme mit Hilfe eines Spritzbeutels auf den Tassenrand geben.

Mit dem Brenner vorsichtig rösten, bis sie goldbraun sind.

Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen.

Heiße Schokolade in die Tassen füllen. Mit einem Eisportionierer eine Kugel Sahne auf die heiße Schokolade geben.

Sofort genießen! Der warme Kakao mit dem karamellisierte Marshmallow und der Sahne sind eine perfekte Kombination. 

Es erinnert an die bekannten S'mores aus Amerika.

Lasst es euch schmecken und

Salut.... Eure mellimille