Freitag, 3. Februar 2023

Ofen-Churros 'Heiße Liebe'

 

Februar und -Zack- : Love is in the air!
Komischerweise denke ich bei dem Monat Februar immer zu erst an den Valentinstag. Dabei hat der Februar so viel mehr zu bieten wie z.B. den Super Bowl, Fasching und den ein oder anderen Geburtstag.
Aber vielleicht denke ich deswegen immer zuerst an den Valentinstag, weil ich Herzchen so gerne mag und gerne gebackene Liebe verschenke.

Dieses Jahr gibt es für meine Schätze nicht nur gebackene Liebe, sondern auch echt heiße Liebe:
Kennt ihr noch den Eisbecherklassiker der 80/90ziger Jahre? 
Neben Coupe Dänemark war auf jeder Speisekarte in der Spalte 'Dessert' auch der Eisbecher "Heiße Liebe" zu finden. Vanilleeis serviert mit heißen Himbeeren. Und wenn der Kellner nicht schnell genug gelaufen ist, waren beim Servieren die Himbeeren schon wieder kalt und das Vanilleieis geschmolzen.

Bei meiner Variante wird Schritt für Schritt alles einzeln vorbereitet und direkt am Tisch serviert.
So könnt ihr Euch sicher sein, dass sämtliche Herzen Euch zufliegen werden.



Ofen-Churros
mit Vanilleeis und heißen Himbeeren
300 ml Wasser
100 g Butter
75 g Zucker
260 g Weizenmehl
2 Tl Vanilleextrakt
1 Prise Salz
4 Eier, Gr. M
...............
25 g Butter
 5 El Zucker / 2 Tl Zimt
................
750 g TK-Himbeeren
5 El Zucker
Vanilleeis

In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen.
Butte hinein geben und schmelzen lassen-
Salz, Zucker und Mehl hinzufügen und mit einem Kochlöffel zu einem Teig verrühren. Ca. 1 Minute noch weiterrühren bis am Topfboden eine weiße Schicht sichtbar wird und der Teig somit 'abgebrannt' ist und den Topf vom Herd nehmen.
Den noch heißen Teig entweder in eine Küchenmaschine geben oder mit dem Handrührgerät schlagen und das Vanilleextrakt unterschlagen und anschließend die Eier einzeln unterrühren. 
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sternentülle geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Herzen spritzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 20-25 Minuten backen.
25 g Butter schmelzen. Zucker und Zimt verrühren.
Himbeeren zusammen mit 5 El Zucker in eine Topf geben und unter ständigen Rühren erhitzen.

Einzelne Churros noch heiß mit der flüssigen Butter erhitzen und gleich im Zucker&Zimt wälzen.

Churros mit Vanilleeis und heißen Himbeeren servieren und -ZACK- :
Love is in the Air 💖💖💖



Verteilt auch ein bißchen Liebe und lasst es Euch gehen.
Salut.... Eure mellimille

Sonntag, 29. Januar 2023

Germknödel aus dem Backofen //mit Pflaumenmus gefüllte Buchteln

 


Obwohl ich kein Skihase bin und mit Wintersport recht wenig am Hut habe, lechze ich im Winter nach Schnee und Hüttenschmaus.
Für mich sind Almhüttengerichte oft absolutes Soulfood und ganz oben auf meiner "Hüttenschmaus-Soulfoodliste-Liste" stehen Germknödel.

Klassisch werden diese mit Pflaumenmus gefüllten Hefeknödel in einem Topf über einem Wasserbad gedämpft, aber schneller und einfacher geht es eindeutig im Backofen.
Dadurch erhalten die Germknödel eine schöne knusprige Schicht und sehen nicht ganz so farblos wie ihr klassisches Gegenüber aus.

Nun kann die Hüttengaudi los gehen! Germknödel sind da - fehlt nur noch der Schnee!




Germknödel
aus dem Backofen

1 Würfel Hefe
125 ml lauwarme Milch
3 El Zucker
500g Mehl
1 Prise Salz
2 Eier
50 weiche Butter
.........
etwas neutrales Speiseöl
zum Einfetten der Auflaufform
.........
ca. 20 g geschmolzene Butter
.........
ca. 1 Glas Pflaumenmus
Puderzucker
gemahlener Mohn
Vanillesauce

Milch lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen.
Das Mehl in einer Schüssel mit der Milch, Zucker, Salz, Eier und der weichen Butter vermischen.
Alles zusammen zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig ca. 1 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig noch einmal kräftig durchkneten und in 6-8 gleichgroße Teigkugeln teilen.
Die Kugeln einzeln ausrollen und mit 2 El Pflaumenmus füllen. Anschließend vorsichtig den Teig über der Füllung verschließen und gut zudrücken bis die Naht gut verschlossen ist.
Die gefüllten Teigkugeln mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform geben.
Die Teigkugeln zugedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Vanillesauce zubereiten.
Puderzucker mit Mohn vermischen.

Backofen auf 170°C Umluft vorheizen und dabei eine ofenfeste Form bzw. Backblech unten hineinstellen.
Die Teigkugeln in den Backofen geben und die hineingestellte Form / Blech mit Wasser füllen.
Die Germknödel ca. 20 Minuten backen. 
Gleich nach dem Backen mit der geschmolzenen Butter bestreichen.

Germknödel mit Vanillesauce, Zucker und Mohn servieren.



Lasst es Euch gut gehen und
Salut... Eure mellimille



Donnerstag, 5. Januar 2023

Roscón de Reyes - Spanischer Dreikönigskuchen

Am 6. Januar feiern viele Länder wie z.B. Frankreich, Spanien und die Schweiz den Dreikönigstag.

Zu Ehren der Drei Heiligen Könige gibt es in vielen Familien einen Kuchen mit einer versteckten Mandel, Bohne oder Porzellanfigur im Inneren des Kuchens. 
Wer beim Kuchenessen diese versteckte Kleinigkeit findet, ist für diesen Tag lang der König / die Königin bzw. muss sich im nächsten Jahr um den Kuchen kümmern und ihn backen oder besorgen.

Die Art des Dreikönigskuchen variiert von Land zu Land:
In Frankreich besteht er oft aus Mürbe- oder Blätterteig mit einer reichhaltigen Füllung aus Mandeln/Marzipan, Rosinen oder Schokolade.
In der Schweiz ist es eine Art Blume oder Stern aus Hefeteig mit Hagelzucker und Mandelblättchen.
In Deutschland ist es meist eine Art Sandkuchen mit jeder Menge Trockenfrüchte.
In Spanien wird der Dreikönigsring aus Hefeteig und Trockenfrüchten gerne mit Sahne gefüllt.

Angelehnt an die spanische Variante gibt es bei uns dieses Jahr die spanische Version des Dreikönigskuchen:



Roscón de Reyes
500 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
100 g Zucker
geriebene Schale von einer Bio-Zitrone
geriebene Schale von einer Bio-Orange
(optional) 1 El Orangenblütenwasser
80 g Zitronat
80 g Orangeat
100 g weiche Butter
1 Würfel Hefe
150 ml Milch
.....
1 Eigelb
Orangeat und Zitronat
Belegkirschen
Hagelzucker
Mandelkerne
.......
evtl. 400 ml Sahne
2 x Sahnesteif
2 El Zucker
1 Tl Vanilleextrakt

Mehl, Mandeln, Eier, Zitronen- und Orangenabrieb, Orangenblütenwasser, Zitronat und Orangeat in eine Schüssel geben und vermischen.
Milch erwärmen. Die Hefe in der Milch auflösen und zusammen mit der weichen Butter zu den anderen Zutaten geben.
Ca. 5 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig zugedeckt und warm für 1 Stunde gehen lassen.

Teig noch einmal kurz durchkneten, zu einer Rolle rollen und anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem Ring formen.
Erneut 20 Minuten ruhen lassen.

Mit dem Eigelb den Teigring bestreichen und mit Hagelzucker, Mandeln und getrockneten Früchten verzieren.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25-30 Minuten backen.

Der Dreikönigskuchen kann "trocken" oder mit Sahnefüllung gegessen werden:
Für die Füllung muss der Kuchen komplett abgekühlt sein.
Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Vanillextrakt steif schlagen.
Den Kuchen in der Mitte aufschneiden. 
Die Sahne mit einem Spritzbeutel oder Löffel auf die untere Hälfte geben und die zweite Kuchenhälfte aufsetzen. Gleich servieren.



Lasst es Euch gut gehen und
Salut... Eure mellimille

Donnerstag, 29. Dezember 2022

Neujahrsbrezeln aus Blätterteig


Meine Lieben, seid Ihr bereit? Das alte Jahr verabschiedet sich langsam und das neue Jahr klopft an die Tür.
Zeit, um das vergangene Jahr Revue passieren zu lassen, eventuell Pläne für 2023 zu schmieden und zu überlegen wie Silvester dieses Jahr gefeiert wird.
Bei uns gibt es Raclette am Silvesterabend, um Mitternacht Matjessalat und an Neujahr das hessisch traditionelle Rippchen mit Sauerkraut und Kartoffelbrei.

Für unsere Gäste gibt es jedes Jahr am Neujahrstag eine kleine süße Überraschung (Neujahrsgebäck) auf dem Teller, die wir dann zusammen essen.
Neujahrsgebäck soll vor Krankheit, Unglück und Hunger schützen.
Dieses Mal gibt es eine Neujahrsbrezel. Die Brezel symbolisiert Verbundenheit und soll Glück und Gesundheit bringen.
Diese Tradition von dem Neujahrsgebäck mag ich sehr und verschenke gerne diese süßen Glücksbringer am Neujahrsmorgen an Familie, Freunde, Nachbarn und Bekannte.

Als letztes Rezept für 2022 und als kleiner Glücksbringer für 2023 reiche ich Euch diese schnell gemachten und superleckeren Neujahrsbrezeln und wünsche Euch und Eure Lieben viel Glück, alles Liebe und ein gesundes neues Jahr.




Neujahrsbrezel aus Blätterteig

Für ca. 10 Brezeln:
1 Rolle Blätterteig
Nuss-Nougat-Creme
1 Eigelb
Hagelzucker
Puderzucker

Die Blätterteigrolle halbieren. 
Ca. 5 El Nuss-Nougat-Creme auf der einen Blätterteighälfte verteilen und anschließend die zweite Hälfte oben drauflegen und etwas andrücken.
Mit einem Pizzaschneider/scharfem Messer 10 lange Streifen schneiden.
Jeden Streifen etwas einzwirbeln und zu einer Brezel formen.
Mit verquirltem Eigelb bestreichen und etwas Hagelzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C für ca. 15 Minuten goldbraun backen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Die Neujahrsbrezeln schmecken warm wie auch kalt.




Lasst es Euch gut gehen und
Salut.... Eure mellimille

Montag, 19. Dezember 2022

Schokoladiger Spekulatius-Schichtpudding mit gezuckerten Cranberries


Seid ihr noch auf der Suche nach einer schöner Weihnachtsdessert-Idee?
Wie wäre es denn mit diesem schokoladigen Spekulatius-Schichtpudding?
Dieser Dessert lässt sich wunderbar vorbereiten und ist ein wahrer Augen- und Gaumenschmaus, der eure Familie und Gäste begeistern wird.



Spekulatius Schichtpudding
500 ml Milch
250 ml Sahne
120 g Zucker
25 g Backkakao
15 g Agar-Agar
125 g Zartbitterschokolade
Spekulatius
.........
1 Packung frische Cranberries
1 Tasse Zucker
1 Tasse Wasser

Gezuckerte Cranberries: Zucker und Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen bis der Zucker sich gelöst hat. Den Sirup etwas abkühlen lassen und  die Cranberries hineinlegen und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Cranberries abtropfen lassen und im Zucker wälzen. Auf einem Backpapier verteilen und trockenen lassen.
Die Zartbitterschokolade grob hacken.
In einer Schüssel Milch und Sahne mit Zucker, Backkakao und Agar-Agar verrühren. Die Mischung zusammen mit der Schokolade in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze und unter stetigen Rühren zum Köcheln bringen bis der Pudding eindickt.

Eine Auflaufform oder Kastenbackform mit Frischhaltefolie auslegen.
Etwas Pudding in die Form geben und darauf Spekulatius legen. Anschließend wieder Pudding auf dem Spekulatius verteilen und weiter schichten bis der Pudding aufgebraucht ist. Die letzte Schicht sollte aus Pudding bestehen.
Den Schichtpudding für ca. 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
 
Mit Spekulatiskrümel und Cranberries dekorieren.


Lasst es Euch gut gehen und
Salut...Eure mellimille

Donnerstag, 15. Dezember 2022

Vanillekipferl

Ihr kennt es bestimmt auch: das EINE Rezept, nach dem immer alle fragen! 
Bei mir ist es das Rezept von diesen zarten Vanillekipferl.
Vor einigen Jahren habe ich das Rezept bei einer Mama aus meiner Kindergartengruppe selbst erfragen müssen. Seitdem werden die Kipferl nur noch nach diesem Rezept gebacken.
Jedes Jahr beginne ich die Weihnachtsbäckerei mit Vanillekipferl, denn aus Erfahrung weiß ich, dass ich kurz vor Weihnachten noch eine zweite Ladung nachbacken muss. Die erste Ladung ist dann bereits weggenascht und verschenkt worden.
Und schließlich: was wäre denn der Weihnachtsabend ohne Vanillekipferl auf dem Plätzchenteller?




Vanillekipferl

Für den Teig:
140 g Zucker
500 g Mehl
400 g weiche Butter
200 g gemahlene Mandeln (mit Haut)
2 Pck. Vanillezucker
...........
Für die Zuckermischung:
250 g Vanillezucker
8 Pck Vanillezucker

Alle Zutaten für den Teig rasch zu einem glatten Teig kneten.
Ca. eine haselnussgroße Menge Teig zu Kipferl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft ca. 13 Minuten backen.

Puderzucker und Vanillezucker mischen und die Kipferl gleich nach dem Backen vorsichtig (!) in der Zuckermischung wälzen.

Tipp: Die übrig gebliebene Zuckermischung gebe ich in ein verschließbares Glas und verwende sie weiter zum Backen von Plätzchen, Kuchen & Co.


Lasst es Euch gut gehen und
Salut... Eure mellimille

Samstag, 10. Dezember 2022

Safran-Wollknäulbrot mit Preisbeer-Marzipan-Füllung


Am 13. Dezember eines jeden Jahres wird in Schweden das  Luciafest gefeiert. 
Dieses Lichterfest ist für die Schweden ein feierlicher Festtag mit vielen Traditionen: schon morgens wird in den meisten Familien mit dem Feiern begonnen und setzt sich dann in den Kindergärten, Schulen und auf der Arbeit fort.
Die Kinder tragen weiße Kleider, wecken die Eltern mit Safrangebäck und Kaffee und die älteste Tochter der Familie ist die Lucia, die um zu ihrem weißes Kleid zusätzlich ein rotes Band um die Taille gebunden hat und einen Lichterkranz auf ihrem Kopf trägt.

Das Safrangebäck besteht meisten aus den klassischen Lussekatter, oder aber aus einem Safrankuchen, Safranschnecken bzw. anderem safranhaltigen Hefegebäck.
Dieses Jahr gibt es bei uns dieses wunderschöne Safran-Wollknäulbrot mit einer weihnachtlichen Preiselbeer-Marzipan-Füllung.




Safran-Wollknäulbrot
mit Preiselbeeren und Marzipan
 500 g Mehl
250 ml Milch
1/2 Tl Salz
100 g Zucker
1 Ei
1/2 Würfel Hefe
125 g Butter
1 g Safran
....................
1 Ei
1 El Milch
Hagelzucker
......
1 Glas Preiselbeeren
200 g Rohmarzipan


Die Milch zusammen mit der Butter erwärmen, aber nicht kochen. 
Die Hefe in der Milch-Butter-Mischung auflösen.

In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Zucker, Safran und das Ei vermischen. Die Hefemilch dazugeben und alles kräftig zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen.

Marzipan dritteln und jeweils zu ca. 15 cm lange Stränge rollen.

Den Hefeteig erneut kurz kneten und in 3 gleich große Kugeln teilen.
Jede Kugel wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 20 x 15 cm großen Rechteck ausgerollt. 
An der schmalen Seite werden bei jedem ausgerollten Rechteck mit einem Pizzaroller, bis zur  Hälfte des Rechtecks, feine Teigstreifen geschnitten. 
Auf die andere "ungeschnittene" Hälfte des Rechtecks wird erst 1/3 der Preiselbeeren verstrichen und anschließend ein Strang Marzipan gegeben. Von der Seite mit der Füllung her aufrollen und die Teigrollen in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (∅ 20 cm) ringförmig hinein legen.

Den Backofen nun auf 180°C Umluft vorheizen und den Teig erneut 10 Minuten gehen lassen.
Eigelb und 1 El Milch verrühren und den Teig damit einpinseln. Mit etwas Hagelzucker bestreuen.
Ca. 22-25 Minuten goldbraun backen (evtl. mit Alufolie abdecken bevor der Kranz zu dunkel wird...)

Das Wollknäuelbrot schmeckt warm wie auch kalt. Dazu passt wunderbar eine Vanillesauce oder Vanilleeis.....




Lasst es Euch gut gehen und
Salut... Eure mellimille