Biskuitomelette mit Zitronenquarkcreme und Erdbeeren

Die Erdbeersaison biegt langsam auf die Zielgerade ein. Noch einmal dieser kurze Moment, in dem die Früchte süß, warm und voll im Geschmack sind, bevor sie wieder bis nächstes Jahr verschwinden. Genau jetzt lohnt es sich, sie noch einmal richtig zu genießen.

Dieses Dessert oder als Highlight auf der Kaffeetafel ist dafür perfekt gemacht: ein luftig gebackenes Biskuitomelette, ganz leicht, weich und süß. Dazu kommt die cremige Zitronen-Quarkcreme, die frisch, leicht säuerlich und herrlich sommerlich ist. Getoppt wird alles mit saftigen, reifen Erdbeeren. 

Eine perfekte Kombination für den Sommer.

Biskuitomelette mit 

Zitronenquarkcreme

und Erdbeeren

Zutaten

Für den Biskuit

4 Eier (Größe M)

100 g Zucker

100 g Mehl

4 g Backpulver

Für die Zitronencreme

250 g Magerquark

200 ml Sahne

Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone

2–3 EL Zucker

Für die Erdbeeren

500 g Erdbeeren

etwas Zucker zum Bestreuen

Zubereitung

Die Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden und mit etwas Zucker bestreuen. Anschließend ziehen lassen.

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Eier und Zucker mehrere Minuten sehr schaumig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in Kreisen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben (ca, 4-5 pro Blech) und etwa 8-10 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und die Omelettes leicht zusammenklappen, damit sie ihre form erhalten. Danach vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme die Sahne steif schlagen. Magerquark mit Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Den Biskuit leicht öffnen und mit der Zitronencreme füllen (ich habe dafür einen Spritzbeutel benutzt) und wieder zu einem Omelette zusammenklappen. Die gezuckerten Erdbeeren dazu servieren oder als Füllung verwenden. Bis zum Servieren kühl stellen. 

Lasste es euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille

Schwedischer Midsommar: Polarbröd, Forellenfrischkäse-Aufstrich, gegrillter Lachs mit Dill-Kapern-Pesto, schwedischer Kartoffelsalat, knusprige Kardamomkekse und Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

Wenn die Tage in Schweden kaum noch dunkel werden und die Natur in voller Blüte steht, beginnt eine der schönsten Zeiten des Jahres: Midsommar. Das traditionelle Mittsommerfest wird 2026 am 19./20. Juni gefeiert und gilt für viele Schweden als der eigentliche Höhepunkt des Jahres und noch wichtiger als Weihnachten.

Midsommar ist ein Fest des Lichts, der Gemeinschaft und der Lebensfreude. Familien und Freunde kommen zusammen, schmücken die Midsommarstång mit Birkenzweigen und Blumen, tragen Blumenkränze im Haar, singen traditionelle Lieder und genießen die langen Sommerabende im Freien. Besonders schön ist es, das Fest im eigenen Garten zu feiern: zwischen blühenden Beeten, unter Lichterketten und mit einer festlich gedeckten Tafel voller schwedischer Köstlichkeiten.

Zu Midsommar darf das Essen unkompliziert sein: frische Zutaten, leichte Aromen und Rezepte, die mehr Zeit mit Gästen als in der Küche ermöglichen. 

Ob knackige Salate, neue Kartoffeln, aromatische Kräuter oder süße Beeren. Einfache Gerichte bringen den nordischen Sommer auf den Tisch und zeigen, dass Genuss keine stundenlange Vorbereitung brauchen. Perfekt für lange Abende, gute Gespräche und entspanntes Feiern unter freiem Himmel.

Bei unserem Midsommar-Buffet durfte natürlich frisches Polarbröd nicht fehlen. Das weiche nordschwedische Fladenbrot ist die perfekte Grundlage für einen cremigen Forellenfrischkäse-Aufstrich.

Polarbröd

(ca. 20 Stück)

Zutaten

50 g frische Hefe (1 Würfel)

500 ml handwarmes Wasser

50 g Butter oder Margarine

50 ml Sirup

2 TL Salz

400 g Dinkelmehl

500 g Roggenmehl

etwas Mehl zum Ausrollen

Zubereitung

Die Hefe im handwarmen Wasser auflösen. Sirup, Salz sowie die weiche Butter oder Margarine hinzufügen und alles gut verrühren. Anschließend Dinkel- und Roggenmehl nach und nach einarbeiten und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen.

Währenddessen den Backofen auf 275 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech darin erhitzen.

Den Teig nach der Gehzeit kurz durchkneten und in 20 gleich große Stücke teilen. Die Stücke zu kleinen Kugeln formen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Danach jede Kugel zu einem dünnen, runden Fladen ausrollen und die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen oder einer speziellen Knäckebrot-Rolle ausrollen.

Die Fladen nochmals etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend jeweils 3 bis 4 Fladen auf das heiße Backblech legen und auf der unteren Schiene etwa 3 Minuten backen.

Die fertigen Polarbröd auf einem Kuchengitter unter einem Küchentuch auskühlen lassen.

Tipp: Die Brote lassen sich hervorragend einfrieren und schmecken nach dem Auftauen fast wie frisch gebacken.

Forellenfrischkäse-Aufstrich

Zutaten

300 g Frischkäse

100 ml Sahne

250 g geräucherte Forelle

Saft einer halben Zitrone

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Die geräucherte Forelle von eventuell vorhandenen Gräten befreien und zusammen mit Frischkäse, Sahne und Zitronensaft in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.

Alles fein pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz durchmixen.

Den Aufstrich vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipp: Der Forellenaufstrich schmeckt besonders gut auf frischem Brot, knusprigem Knäckebrot oder als Dip zu Gemüsesticks.

Es gab einen klassischen schwedischen Kartoffelsalat. 

Anders als viele deutsche Varianten kommt er leicht und frisch daher, mit jungen Kartoffeln, Kapern, Kräutern und einem feinen Dressing, das die Zutaten perfekt zur Geltung bringt.

Schwedischer Kartoffelsalat

Zutaten

600 g neue Kartoffeln (Frühkartoffeln)

250 g Kirschtomaten, halbiert

2-3 Snackgurken (oder eine halbe Schlangengurke)

1 kleine rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten

80 g Kapern

Zutaten für das Kräuterdressing

1 Bund Dill

3 EL Olivenöl

3 EL Weißweinessig

3 EL Wasser

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und anschließend etwas abkühlen lassen. Danach halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden.

Tomaten halbieren und Gurke in Scheiben schneiden.

Die Kartoffeln mit den Kirschtomaten, Gurken, Kapern und der roten Zwiebel in eine Schüssel geben und alles vorsichtig vermengen.

Für das Kräuterdressing den Dill fein hacken. Mit Olivenöl, Weißweinessig verrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Das Dressing über den Kartoffelsalat geben, gut vermischen und durchziehen lassen.

Der Star des Abends war ein saftiges Stück gegrillter Lachs, serviert mit einem aromatischen Dill-Kapern-Pesto. 

Die Kombination aus frischem Dill, würzigen Kapern und zartem Fisch bringt den Geschmack des schwedischen Sommers direkt auf den Teller.

Gegrillter Lachs mit

Dill-Kapern-Pesto

Zutaten

Lachsfilet

1 Bund Dill

100 g Kapern

Olivenöl

Saft einer Zitrone

Zubereitung

Das Lachsfilet nach Wunsch würzen und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne garen, bis es saftig und leicht gebräunt ist.

Währenddessen den Dill fein hacken und mit den Kapern, etwas Olivenöl und dem Zitronensaft vermischen. Alles gut verrühren und einige Minuten durchziehen lassen.

Den gegrillten Lachs auf einer Platte anrichten und das Dill-Kapern-Pesto darübergeben.

Tipp: Dazu passen neue Kartoffeln, Ofenkartoffeln oder ein frischer Blattsalat besonders gut.

Als süßer Abschluss des Festes standen knusprige Kardamomkekse auf dem Tisch. 

Ihr warmer, würziger Duft gehört in Schweden einfach zum Sommer dazu.

Knusprige Kardamomkekse

(ca. 100 Stück)

Zutaten

1 EL ganze Kardamomkapseln

200 g Butter

150 g Zucker

50 ml heller Sirup

300 g Weizenmehl

1 TL Backpulver

Zubereitung

Die Kardamomkapseln grob im Mörser zerstoßen (oder gemahlenen Kardamom verwenden). Butter, Zucker und Sirup schaumig rühren. Den Kardamom sowie das mit Backpulver vermischte Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen und jeweils zu einer Rolle von etwa 4 cm Durchmesser formen. Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigrollen in dünne Scheiben schneiden und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Die Kekse auf der mittleren Schiene etwa 8-10 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Anschließend vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Tipp: In einer gut verschlossenen Dose bleiben die Kardamomkekse mehrere Wochen frisch und entwickeln dabei sogar noch mehr Aroma.

Noch verführerischer als die Kekse war der Erdbeerkuchen mit Vanillepudding: ein knuspriger Mürbeteigboden, cremige Vanillefüllung und süße Erdbeeren. Ein Dessert, das Midsommar auf perfekte Weise abrundet.

Erdbeerkuchen mit

Vanillepudding

Zutaten für den Mürbeteigboden

250 g Mehl

125 g kalte Butter

75 g Zucker

1 Prise Salz

Zutaten für den Vanillepudding

500 ml Milch

40 g Speisestärke

40 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote

Außerdem

500 g frische Erdbeeren

Zubereitung

Für den Mürbeteigboden Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Stückchen hinzufügen und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Das Ei dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Den Teig ausrollen, in eine gefettete Tarte- oder Springform legen und einen kleinen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und etwa 20 bis 25 Minuten goldgelb backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Für den Vanillepudding etwas von der Milch abnehmen und mit Speisestärke und Zucker glatt verrühren. Die restliche Milch zusammen mit der Vanille aufkochen. Die angerührte Stärke einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt. Den Pudding vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Den Vanillepudding auf dem ausgekühlten Mürbeteigboden verteilen und glatt streichen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Früchte gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Mit Schokoladeraspeln oder gehackten Pistazienkerne und essbaren Blüten verzieren,

Den Erdbeerkuchen bis zum Servieren kühl stellen.

Während die Sonne langsam hinten am Feldrand verschwindet und die Gespräche bis in den späten Abend hinein andauern, wird wieder einmal deutlich, warum die Schweden ihr Midsommar so lieben: Es ist ein Fest, von gemeinsamen Momenten, gutem Essen und dem Gefühl, den Sommer in seiner schönsten Form zu feiern.

God natt och vi ses snart.

Salut.... Eure mellimille

Langsam hält der Sommer Einzug. Die Tage werden länger, die Abende milder und überall leuchten die reifen Erdbeeren auf den Feldern und Märkten. 

Kaum eine Frucht steht so sehr für den Frühsommer wie die Erdbeere. Ihr süßes Aroma, die leuchtend rote Farbe und der unverwechselbare Duft machen sie Jahr für Jahr zum Star der Saison.

Gerade jetzt liebe ich unkomplizierte Kuchen und Desserts, die den Geschmack frischer Erdbeeren in den Mittelpunkt stellen. Manchmal sind es die einfachen Rezepte, die am meisten begeistern. So wie diese Biskuitrolle mit Erdbeer-Stracciatella-Füllung.
Der luftige Biskuitboden wird nach dem Backen vorsichtig aufgerollt und später mit einer cremigen Mischung aus Mascapone, Sahne, Erdbeeren und knackigen Schokoladenstückchen gefüllt. 

Besonders schön ist, dass die Biskuitrolle schnell zubereitet ist und trotzdem auf jeder Kaffeetafel Eindruck macht. Ob für den Sonntagskaffee im Garten, ein Picknick mit Freunden oder als süßer Abschluss eines Grillabends: sie passt einfach immer.
Manchmal braucht es nicht mehr, um den Sommer willkommen zu heißen.

Erdbeer-Stracciatella-Biskuitrolle

Zutaten

Für den Biskuit

4 Eier (Größe M)

100 g Zucker

100 g Mehl

4 g Backpulver

Für die Füllung

250 g Mascarpone

200 ml Schlagsahne

250 g Magerquark

300 g Erdbeeren

100 g Zartbitterschokolade Raspel

Außerdem

etwas Zucker zum Bestreuen des Küchentuchs

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Eier mit dem Zucker in einer großen Schüssel 5–7 Minuten hell und cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.

Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.

Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen und im vorgeheizten Ofen 10–12 Minutenbacken.

Ein sauberes Küchentuch mit etwas Zucker bestreuen. Den heißen Biskuit direkt nach dem Backen auf das Tuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Biskuit mithilfe des Tuchs von der langen Seite her aufrollen und vollständig auskühlen lassen.

Mascarpone und Sahne in einer Schüssel steif und luftig aufschlagen. Anschließend den Magerquark kurz unterrühren.

Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. 

Erdbeerstücke und Schokoladenraspel vorsichtig unter die Creme heben.

Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen. Die Erdbeer-Stracciatella-Creme gleichmäßig darauf verstreichen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen.

Den Biskuit wieder vorsichtig aufrollen und die Rolle mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Erdbeeren dekorieren.

Tipp: Die Biskuitrolle schmeckt besonders gut gut gekühlt und lässt sich hervorragend einige Stunden vor dem Servieren vorbereiten.

Lasst es Euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille

Brownies mit Mascarponecreme und Erdbeeren

Der Frühling schmeckt nach Sonne, nach den ersten warmen Tagen im Garten und ganz klar nach frischen Erdbeeren. Kaum ist die Erdbeersaison im vollen Gange, gibt es für mich kaum etwas Besseres als die Kombination aus saftigen, süßen Erdbeeren und intensiver, dunkler Schokolade. Genau daraus ist dieses kleine Dessertglück entstanden: fudgy Brownies, eine cremige Mascarponecreme und natürlich frische Erdbeeren obendrauf.

Besonders schön: Das Rezept sieht aufwendig aus, ist aber ganz entspannt und easypeasy zubereitet. Perfekt also für Frühlingsnachmittage mit Freunden im Garten, für Geburtstage oder einfach für den Moment, wenn man sich selbst etwas richtig Gutes gönnen möchte. Und mal ehrlich: Schokolade und Erdbeeren funktionieren einfach immer. 

Brownies mit Mascarponecreme 

und Erdbeeren

Zutaten für ca. 12 Stück 

Für die Brownies:

125 g Butter

150 g Zartbitterschokolade

2 Eier

125 g brauner Zucker

1 Prise Salz

100 g Mehl

25 g Backkakao

1 TL Backpulver

Für die Creme:

125 g Mascarpone

200 ml Sahne

30 g Zucker

frische Erdbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen und eine kleine, quadratische Form einfetten.

Schokolade zusammen mit der Butter bei schwacher Hitze schmelzen.

Eier, Zucker und Salz einige Minuten cremig aufschlagen. Die geschmolzene Schokolade unterrühren.

Mehl, Kakao und Backpulver mischen und kurz unter den Teig rühren.

Den Teig in die Form geben und etwa 20–25 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.

Für die Creme die Sahne mit Zucker steif schlagen und unter die Mascarpone heben.

Brownies in Stücke schneiden und mit der Creme und Erdbeeren servieren.

Lasst es Euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille

  

Ricottatarte mit Schokolade und Rhabarberkompott

Der Frühling schmeckt für mich nach Rhabarber. Kaum zeigen sich die ersten warmen Sonnenstrahlen, bekomme ich Lust auf Nachmittage im Garten und auf eine gute Tasse Kaffee in der Frühlingssonne. Genau dann beginnt auch die leider viel zu kurze Rhabarberzeit und ich freue mich jedes Jahr aufs Neue darauf.

Rhabarber hat für mich etwas wunderbar Nostalgisches. Schon der Duft erinnert an Kuchen aus Omas Küche, an Kompott, das noch warm aus dem Topf genascht wurde, und an gemütliche Kaffeerunden mit der Familie am Wochenende. Die feine Säure des Rhabarbers passt einfach perfekt zu cremigen Desserts und macht schwere Kuchen plötzlich herrlich frisch.

Dieser Ricottakuchen gehört inzwischen zu meinen liebsten Frühlingsrezepten, weil er so wandlungsfähig ist. Der zarte Mürbeteig, die cremige Ricottafüllung mit einem Hauch Zitrone und dazu das fruchtige Rhabarberkompott sind eine tolle Kombination. 

Ich liebe es, den Kuchen gut gekühlt zu servieren und dazu das leicht warme Kompott darüber zugeben. Dazu ein Cappuccino oder ein Milchkaffee, ein Platz im Garten zum Nachmittagskaffee und perfekt ist das Frühlingsfeeling.

Ricottatarte mit Schokolade und

Rhabarberkompott

Für den Mürbeteig

300 g Mehl

80 g Zucker

1 Ei (M)

150 g Butter 

2-3 EL Olivenöl

Abrieb von 1 Bio-Zitrone

Für die Ricottacreme

500 g cremiger Ricotta

100 g Zucker

3 Eier (M)

Saft und etwas Abrieb von 1 Bio-Zitrone

Für das Rhabarberkompott

300 g Rhabarber

50 ml Orangensaft

70 g Zucker

Zubereitung

Mehl in eine große Schüssel geben und mittig eine Mulde formen. Zucker, Ei, Butter, Olivenöl und Zitronenabrieb hinzufügen.

Zuerst die feuchten Zutaten mit einer Gabel verrühren, dann alles rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, etwas Öl ergänzen; falls er zu weich ist, etwas Mehl einarbeiten.

Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten kalt stellen.

Ricotta, Zucker, Eier, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt verrühren.

Backofen vorheizen: Umluft: 175 °C

Eine Springform oder Tarteform mit Backpapier auslegen. Den Mürbeteig rund ausrollen, in die Form legen und dabei einen kleinen Rand hochziehen.

Die Ricottacreme einfüllen und den Kuchen etwa 35 Minuten goldgelb backen, bis die Creme leicht gestockt ist. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Die Hälfte des Rhabarbers und den Orangensaft hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat. Etwa 5 Minuten einkochen.

Dann den restlichen Rhabarber zugeben und nur noch etwa 1Minute weiter köcheln, damit noch kleine Stücke erhalten bleiben. Das Kompott abkühlen lassen.

Den Ricottakuchen mit dem abgekühlten odernoch warmen Rhabarberkompott servieren. 

Besonders lecker schmeckt die Tarte gut gekühlt.

Lasst es euch gut gehen und 

Salut... Eure mellimille