Halloween Brownies

Halloween steht vor der Tür und da darf natürlich auch etwas Süßes nicht fehlen. Dieses Jahr habe ich mich für saftige Schokobrownies entschieden, die mit einem Spinnennetz aus Marshmallows dekoriert werden. Das sieht nicht nur ziemlich cool aus, sondern ist auch viel einfacher gemacht, als man vielleicht denkt.

Die Brownies sind richtig schön schokoladig, innen noch etwas weich und dabei schnell zusammengerührt. Das Highlight ist aber definitiv das Spinnennetz. Dafür werden ein paar Marshmallows kurz in der Mikrowelle geschmolzen und anschließend mit den Fingern zu dünnen Fäden gezogen. Zugegeben, das Ganze ist eine ziemlich klebrige Angelegenheit und anfangs braucht man ein bisschen Übung. Aber genau das macht auch Spaß, und das Ergebnis muss überhaupt nicht perfekt aussehen. Je wilder die Fäden über den Brownies verteilt sind, desto besser passt es zu Halloween.

Ich finde, solche einfachen Ideen sind oft die schönsten. Man braucht keine besonderen Backutensilien und muss auch kein großes Dekorationstalent haben. Die Brownies lassen sich außerdem gut vorbereiten und sind ein toller Hingucker auf dem Halloween-Buffet.

Halloween Brownies

Zutaten für ca. 12 Stück

125 g Butter

150 g Zartbitterschokolade

2 Eier

125 g brauner Zucker

1 Prise Salz

100 g Mehl

25 g Backkakao

1 TL Backpulver

5–6 Marshmallows

Zuckeraugen

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen und eine kleine, quadratische Backform mit Backpapier auslegen.

Die Schokolade zusammen mit der Butter bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Eier, Zucker und Salz einige Minuten cremig aufschlagen. Anschließend die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung unterrühren.

Mehl, Kakao und Backpulver vermischen und kurz unter den Teig rühren.

Den Teig in die Form geben und etwa 20–25 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Die Marshmallows in einer mikrowellengeeigneten Schüssel bei 600 Watt etwa 15–20 Sekunden erwärmen, bis sie weich sind. Bei Bedarf noch einige Sekunden weiter erhitzen.

Sobald die Marshmallowmasse nicht mehr heiß ist, mit den Fingern in die Masse und anschließend die Finger auseinanderziehen. Die entstandenen dünnen Fäden wie ein Spinnennetz über die Brownies legen. Mit Zuckeraugen dekorieren.

Das Marshmallow-Spinnennetz fest werden lassen und die Brownies in etwa 12 Stücke schneiden.

Lasst es Euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille

 

Kürbiseintopf mit roten Linsen

Gerade im Herbst darf ein leckerer Kürbiseintopf nicht fehlen. Diese Variante mit Hokkaido, roten Linsen und weißen Bohnen ist einfach zubereitet, macht richtig satt, schmeckt wunderbar würzig und ist für mich ein wahrer Seelenschmeichler.

Neben Kürbis und Linsen kommen unter anderem Tomaten, Knoblauch und verschiedene Gewürze in den Topf. Besonders Kreuzkümmel, Paprika und etwas Zimt passen gut zur leichten Süße des Hokkaidos. Die roten Linsen zerfallen beim Kochen und sorgen zusammen mit der Sahne für eine schön cremige Konsistenz (ersetzt ihr die Sahne durch eine pflanzliche Alternative, ist der Eintopf vegan). Ein Spritzer Zitronensaft bringt zum Schluss noch etwas Frische hinein.

Durch die Linsen und weißen Bohnen enthält der Eintopf außerdem reichlich pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Er ist unkompliziert in der Zubereitung und kommt mit Zutaten aus, die man größtenteils ohnehin zu Hause hat.

Ich koche davon gerne gleich einen großen Topf, denn der Eintopf lässt sich gut aufwärmen und schmeckt auch am nächsten Tag noch richtig lecker. Dazu passt frisches Brot.

Kürbiseintopf mit roten Linsen

Zutaten für 4–6 Portionen

1 mittelgroßer Hokkaidokürbis (ca. 1–1,2 kg)

1 große Zwiebel

3 Knoblauchzehen

3 EL natives Olivenöl extra

1 TL Kräuter der Provence

1 TL Kreuzkümmel

1 EL Paprikapulver edelsüß

½ TL Zimt

1 EL Tomatenmark

200 g rote Linsen

1 Dose gehackte Tomaten (400 g)

1 Liter Gemüsebrühe

1 Dose weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)

200 ml Sahne

(ersetzt ihr die Sahne durch eine pflanzliche Alternative, ist der Eintopf vegan)

1 Zitrone

½ Bund Petersilie

Salz und Pfeffer

optional Schmand

Zubereitung

Den Hokkaidokürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 

Die roten Linsen gründlich abspülen. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin etwa 3–4 Minuten glasig anbraten. Knoblauch, Kräuter der Provence, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Zimt dazugeben und kurz mitrösten.

Tomatenmark und Hokkaidowürfel hinzufügen und etwa 2 Minuten mit anbraten. Die roten Linsen dazugeben und alles mit Gemüsebrühe und gehackten Tomaten ablöschen.

Einmal aufkochen, anschließend die Hitze reduzieren und den Eintopf etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und die Linsen zerfallen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen. Wer es besonders cremig mag, kann einige Kellen pürieren und wieder unterrühren.

Die weißen Bohnen abgießen, abspülen und zusammen mit der Sahne zum Eintopf geben. Weitere 3–5 Minuten erwärmen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie grob hacken und unterheben.

Den Eintopf auf Schüsseln verteilen und nach Belieben mit etwas frischer Petersilie und einem Klecks Schmand garnieren.

Lasst es Euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille

 

Pumpkin Spice Banana Bread

 

Ich glaube, im Herbst könnte ich wirklich alles mit Pumpkin Spice essen und weil hier sowieso hin und wieder ein paar überreife Bananen herumliegen, war die Kombination eigentlich nur eine Frage der Zeit: Pumpkin Spice Banana Bread mit Schokolade!

Das Banana Bread ist richtig schön saftig, leicht süß und schmeckt nach all den Gewürzen, die für mich einfach zum Herbst dazugehören. Ich mag es am liebsten, wenn es noch ein kleines bisschen warm ist und einer großen Tasse Pumpkin Spice Latte dazu.

Eine herbstliche Abwechslung zum klassischen Banana Bread: Probiert diese Version unbedingt aus. 

Pumpkin Spice Banana Bread

3 reife Bananen

350 g Mehl

150 ml Pflanzenöl

125 g Zucker

1 Tl Vanilleextrakt

1,5 El Pumpkin Spice 

(Rezept für meine Pumpkin Spice Mischung)

100 g Kürbispüree

80 ml Milch

3 Eier (M)

2 Tl Backpulver

1 Prise Salz

..……..

Puderzucker

Bananen mit Milch pürieren.

Eier, Salz, Zucker und Vanilleextrakt schaumig rühren.

Bananenmilch, Öl, Mehl, Pumpkin Spice, Kürbispüree und Backpulver hinzugeben und unterrühren. Am Ende ca. 80 g Schokochunks unterrühren.

Teig in die Backform geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft für ca. 50-55 Minuten backen. (Stäbchenprobe!)

Aus dem Ofen nehmen und den Kuchen für 10 Minuten abkühlen lassen. Dann den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen, die restlichen Schokochunks darauf verteilen und auskühlen lassen.

Mit Puderzucker bestreuen.

Für dieses Rezept habe ich eine Silikonbackform gewählt. Ihr könnt den Kuchen natürlich auch in einer anderen Backform backen. 

Die Backform dafür vorher bitte einfetten und mit etwas Semmelbröseln ausstreuen.

Lasst es euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille 

Kürbis Scherennudeln in Salbeibutter

Endlich wieder Kürbiszeit! Wenn die Tage langsam kürzer werden, draußen die ersten Blätter fallen und es drinnen wieder richtig gemütlich wird, darf Kürbis bei mir in der Küche auf keinen Fall fehlen. Und dieses Mal landet er nicht nur in Suppe, Ofengemüse oder Risotto, sondern in einem wunderbar einfachen Pastateig.

Daraus werden Scherennudeln und die sind tatsächlich genauso unkompliziert, wie der Name vermuten lässt: Kein Ausrollen, keine Nudelmaschine und kein perfektes Formen. Der Teig wird einfach mit der Schere direkt in kleine, rustikale Nudeln geschnitten. 

Der Kürbis gibt dem Teig eine schöne Farbe und ein mildes Aroma. Dazu passen eine Salbeibutter und Parmesan ganz wunderbar. Kurz in der Pfanne geschwenkt, werden die Scherennudeln außen leicht angeröstet und bleiben innen angenehm weich. 

Ein paar Feigen bringen eine feine Süße ins Spiel und machen daraus echtes Herbst-Soulfood.

Ich mag solche Rezepte so gerne: wenige Zutaten, keine komplizierte Technik und trotzdem etwas Besonderes auf dem Teller. .

Also: Kürbis schnappen, Teig kneten, Schere raus und los geht’s.

Kürbis-Scherennudeln mit Salbeibutter
Zutaten
400 g Kürbispüree, am besten Hokkaido
200 g Hartweizengrieß
400 g Dinkelmehl
1 TL Salz
eventuell etwas kaltes Wasser
Etwas Mehl: Je nach Kürbis kann die Feuchtigkeit variieren, deshalb das Mehl am Ende nach Gefühl anpassen.

100 g Butter
1 Bund frischer Salbei
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
optional etwas geriebener Parmesan 
optional frische Feigen zum Servieren

Zubereitung

Den Kürbis in Stücke schneiden und weich garen. Anschließend sehr fein pürieren und vollständig abkühlen lassen. Das Kürbispüree sollte möglichst wenig Flüssigkeit enthalten. Wichtig ist, den Kürbis nicht in Wasser zu kochen, sondern im Ofen zu rösten oder zu dämpfen. Ofengerösteter Kürbis ist für mich hier die bessere Variante: weniger Wasser, konzentrierterer Geschmack und intensivere Farbe.

Hartweizengrieß, Dinkelmehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das Kürbispüree dazugeben und alles zu einem festen, geschmeidigen Teig kneten. Ist der Teig zu trocken, nach und nach wenig kaltes Wasser hinzufügen. Ist er durch das Kürbispüree bereits weich genug, wird kein zusätzliches Wasser benötigt.

Den Teig abdecken und etwa 15–20 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise in die Hand nehmen und mit einer Küchenschere kleine Stücke direkt ins siedende Wasser schneiden.

Die Kürbis-Scherennudeln etwa 2–3 Minuten garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Währenddessen die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Die klein geschnittene Salbeiblätter dazugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Butter leicht nussig duftet und der Salbei leicht knusprig wird.

Die frisch gekochten Scherennudeln direkt in die Salbeibutter geben und einige Minuten darin schwenken. Wer mag, lässt sie dabei stellenweise leicht goldbraun anrösten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Serviertipp: Die Kürbis-Scherennudeln mit knusprigem Salbei und frisch geriebenem Parmesan servieren. Frische Feigen passen mit ihrer feinen Süße ebenfalls wunderbar dazu.

Vegane Variante: Die Butter einfach durch eine gute vegane Butteralternative ersetzen und statt Parmesan einen pflanzlichen Hartkäse oder etwas Hefeflocken verwenden.

Lasst es Euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille

Gewürzmischung für Chili con Carne / Chili sin Carne

Sobald es draußen wieder kühler wird, bekomme ich Lust auf Gerichte, die ordentlich Wärme mitbringen. Chili steht dabei ziemlich weit oben auf meiner Liste: würzig, herzhaft, ein bisschen feurig und genau das Richtige für einen gemütlichen Herbstabend. 

Es ist dabei auch ganz unkompliziert und schnell gemacht: Alles kommt in einen Topf und darf in Ruhe vor sich hin köcheln. Perfekt für einen gemütlichen Abend zu Hause, aber genauso praktisch, wenn viele Menschen am Tisch sitzen.

Eine gute Gewürzmischung spielt dabei eine große Rolle: Paprika und Kreuzkümmel sorgen für die herzhafte Basis, Oregano, Piment, Nelken und Zimt bringen Wärme und Tiefe ins Chili. Ein wenig Kakao rundet die Aromen ab und gibt dem Ganzen diese dunkle, vollmundige Note.

Ich mische die Gewürze deshalb gleich auf Vorrat. So steht beim nächsten Chili-Abend schon alles bereit und der Herbst kann kommen.

Chili-Gewürzmischung

Zutaten

6 EL Paprikapulver edelsüß

2 EL Paprikapulver rosenscharf

2,5 EL Kreuzkümmel, gemahlen

2 EL Salz

2 EL Oregano, getrocknet

2 EL schwarzer Pfeffer

1,5 EL Backkakao

1 EL Piment, gemahlen

½ TL Nelken, gemahlen

½ TL Zimt, gemahlen

Zubereitung

Alle Gewürze gründlich miteinander vermischen und anschließend in ein sauberes, gut verschließbares Gefäß füllen.

Für ein Chili con oder sin Carne etwa 3 EL der Gewürzmischung verwenden. Je nach Menge und gewünschter Würze entsprechend mehr oder weniger nehmen.

Für Chili sin Carne verwende ich statt Hackfleisch auch gerne Kartoffeln, Berglinsen oder Grünkern.

Lasst es Euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille

Schokoschnecken

Wenn die Tage langsam kürzer werden, draußen die ersten Blätter fallen und man es sich drinnen wieder so richtig gemütlich macht, beginnt für mich die Soulfood-Zeit. Und was könnte da besser passen als frisch gebackene Hefeschnecken?
Diese Schoko-Hefeschnecken sind wunderbar weich und fluffig, innen herrlich schokoladig. Am allerbesten schmecken sie natürlich noch leicht warm, wenn die Schokolade schön weich ist. Dazu eine große Tasse Kaffee oder Tee, eine kuschelige Decke und ein verregneter Herbstnachmittag: mehr braucht es manchmal einfach nicht. 

Und keine Sorge vor Hefeteig: Die Schnecken brauchen zwar ein bisschen Zeit zum Gehen, die eigentliche Zubereitung ist aber wirklich unkompliziert. Das Warten lohnt sich spätestens beim ersten Biss in eine noch warmen Schokoschnecke.

Schokoschnecken

220 ml lauwarme Milch

30 g frische Hefe

1 TL Zucker

75 g weiche Butter

60 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

500 g Mehl

100 ml Sahne

Für die Füllung

ca. 250–300 g Schokocreme

100 g gehackte Zartbitterschokolade oder Schokochunks

100 g Schokochunks

Zubereitung

Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln, 1 TL Zucker dazugeben und verrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen.

Anschließend Hefemilch, Butter, Zucker, Ei und Salz in eine große Schüssel geben. Mehl dazugeben und alles mehrere Minuten zu einem weichen, geschmeidigen Hefeteig verkneten.

Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Den Teig anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 5 mm dicken Rechteck ausrollen. Mit der Schokocreme bestreichen und die gehackte Schokolade darauf verteilen.

Von der langen Seite her aufrollen und in etwa 3–4 cm dicke Schnecken schneiden. Die Schoko Rolls mit etwas Abstand in eine gefettete Auflaufform setzen und nochmals 20–30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Die 100 ml Sahne gleichmäßig über die Rolls gießen und anschließend etwa 25–30 Minuten backen.

Nach dem Backen die restlichen Schokochunks auf den warmen Schnecken verteilen.

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Salut... Eure mellimille

 

Pflaumenkuchen Ruckizucki

Der Herbst klopft langsam an die Tür und damit beginnt endlich wieder die Pflaumenzeit! Was könnte da besser passen als ein unkomplizierter Pflaumenkuchen mit richtig vielen Früchten? Dieser Kuchen ist schnell gemacht, herrlich saftig und wird üppig mit Pflaumen belegt. Denn mal ehrlich: Bei einem Pflaumenkuchen darf an den Pflaumen wirklich nicht gespart werden.

Ein einfacher, schneller Kuchen, der den Spätsommer und den beginnenden Herbst auf die Kuchentafel bringt. 
Perfekt für die ersten gemütlichen Herbstnachmittage, zum Sonntagskaffee oder einfach dann, wenn die Pflaumen auf dem Markt so gut aussehen, dass man ein paar mehr mit nach Hause nimmt als geplant (so wie bei mir passiert).

Pflaumenkuchen Ruckizucki

1,5 kg Pflaumen

150 g weiche Butter

120 g Zucker

3 Eier

1 EL Vanillezucker

200 g griechischer Joghurt

280 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

und 2 EL brauner Zucker

1 TL Zimt

Zubereitung

Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Eine Springform (ca. 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.

Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.

Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Anschließend den griechischen Joghurt dazugeben.

Mehl, Backpulver und Salz vermischen und nur kurz unter die Masse rühren.

Die Pflaumen vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verteilen.

Braunen Zucker und Zimt vermischen und über den Kuchen streuen.

Den Zwetschgenkuchen bei 170 °C Umluft ca. 65–75 Minuten backen. Nach etwa 50 Minuten kontrollieren und bei Bedarf mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Unbedingt die Stäbchenprobe machen und dabei am besten eine Stelle mit Teig und nicht direkt eine Zwetschge erwischen. 

Vor dem Anschneiden den Kuchen komplett auskühlen lassen.

Lasst es euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille