Mittwoch, 20. Januar 2021

American Cheesecake Waffeln und Apfelpunsch

 


Habt ihr das letzte Wochenende auch so genossen wie wir?!
Wir haben es uns zu Hause gemütlich gemacht mit langen Winterspaziergängen im Wald, Waffeln backen, Apfelpunsch schlürfen, mega kitschigen Netflixfilme schauen und mit langem ausschlafen.
Es war einfach herrlich. 
In der Nacht war ordentlich Schnee gefallen und selbst bei uns war es nun auch ganz schön weiß.
Ich liebe es durch den Schnee zu spazieren und wenn es unter den Füßen knirscht und knackt. Und wenn man anschließend durchgefroren nach Hause kommt und sich auf die Couch kuschelt, die Füße unter eine dicke Decke steckt und dann die Hände an einem Punsch auffwärmt.
Ach, die Winterzeit ist schon sehr schön....





Am Sonntag hatten wir allerdings doch eine kleine familiäre Krise...
Waffeln oder Cheesecake???
Wir konnten uns einfach nicht einigen und dann fand ich dieses tolle Idee im Internet: Waffeln&Cheesecake vereint! Und diese Ehe ist wirklich gelungen!
Dazu unseren Lieblings-Apfelpunsch und der Frieden war im Hause wieder hergestellt....




APFELPUNSCH

1 Liter Apfelsaft
2 El brauner Zucker
1 Tl Zimt
1/4 Tl Muskatnuss
1/2 Tl gemahlene Nelken
1/2 Tl gemahlenen Kardamom
1 Sternanis

Alle Zutaten zusammen in einem Topf erhitzen und rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Warm / heiß servieren.





AMERICAN CHEESECAKE WAFFELN

450 g Frischkäse
(optional: 300 g Frischkäse + 150 g Magerquark)
4 Eier
 1 El Zitronensaft
1 Tl Vanilleextrakt
1 Prise Salz
150 g Zucker
100 g Mehl
1Tl Backpulver
.........
Buter zum Einfetten
Puderzucker
Kirschen
Schlagsahne

Frischkäse und Eier cremig rühren und den Zitronensaft mit dem Vanilleextrakt unterrühren.
Zucker, Mehl und Salz unterrühren.
Waffeleisen vorheizen und mit ein wenig Butter einfetten.
Waffeln für 3-4 Minuten goldbraun backen.
(Vor jedem Backgang das Waffeleisen mit etwas Butter einfetten!)
Die Waffeln nach dem Backen nebeneinander auf einem Kuchengitter ausdampfen lassen.
Waffeln mit Puderzucker bestäuben.
Optional: Mit Schlagsahne und Kirschen servieren.





Bleibt gesund und lasst es Euch gut gehen
Salut... Eure mellimille

Dienstag, 5. Januar 2021

Einfache Galette des Rois


 Als wir vor einigen Jahren den Januar in einem Vorort von Paris verbrachten, konnte man gar nicht an diesem Dreikönigskuchen vorbei gehen.
In jedem Schaufenster, in jeder Bäckerei und in jedem Supermarkt wurde der Kuchen angepriesen. Natürlich mit Krone, die der König/die Königin den ganzen Tag auf dem Kopf tragen musste.
Wer König oder Königin an diesem Tag war? Im Dreikönigskuchen versteckt sich nicht nur eine unsagbar leckere Mandel-Vanille-Füllung, sondern eine kleine Figur oder Bohne und wer diese in seinem Kuchenstück findet, ist für den ganzen Dreikönigstag der König bzw. die Königin.
Ausserdem ist es in manchen Familien oder Freundeskreisen die Tradition, das der/die diesjährige König*in für das nächste Jahr an der Reihe ist, die Gallete des Rois zu backen (oder zu kaufen).


Für die Galette des Rois gibt es viele verschiedene Rezepte und viele verschiedene Schwierigkeitsstufen bei der Zubereitung.
Die Füllungen variieren wie z.B. mit Schokolade oder Fruchtstückchen ect.
Meine Rezept ist einfach und vom Geschmack nah an dem Originalgeschmack der Galette des Rois, so wie ich sie in Frankreich vor einigen Jahren kennengelernt habe.
Sie kann gut auch 1-2 Tage vorher zubereitet werden.


Galette des Rois
50 g weiche Butter
100 g fein gemahlene Mandeln, ohne Haut
100 g gemahlene Mandeln, mit Haut
120 g Zucker
1 Tl Vanillepaste
1 Tl geriebene Orangenschale
1/2 Tl gemahlene Tonkabohne
2 Eier
150 g Quark
50 g Mehl
2 Pk Blätterteig
.........
1 El Zucker
50 ml Milch

Butter, Mandeln, Zucker, Vanille, Orange, Tonkabohne, Eier, Quark und Mehl in einem Topf zusammenrühren.
Bei niedriger Hitze unter ständigen Rühren erwärmen bis sich die Masse andickt. Zur Seite stellen und kurz abkühlen lassen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze erhitzen.
Mit Hilfe eines Speisetellers aus dem Blätterteig 2 Kreise schneiden.
Einen Kreis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und die Creme darauf verteilen. Dabei einen Rand frei lassen!
Eine getrocknete Bohne oder kleine Figur in der Creme verstecken.
Den zweiten Teigkreis darüberlegen und die Ränder gut und dekorativ andrücken.
Vorsichtig mit einem scharfen Messer ein Muster in den Kuchen einritzen und mit einem Holzstäbchen in das Muster kleine Löcher einarbeiten (damit der Teig besser "atmen" kann).
Milch und Zucker verrühren und den Kuchen damit bestreichen.
Den Kuchen 25-30 Minuten in den Backofen geben und goldbraun backen.


Und? Konnte ich euch mit diesem Rezept verführen auch den morgigen Dreikönigstag zu zelebrieren und einen König bzw. eine Königin zu küren?



Lasst es euch gut gehen und 
Salut... Eure mellimille

Montag, 28. Dezember 2020

Zitronen-Sekt-Cupcakes zum Jahresabschied


 Meine Lieben,

wieder geht ein Jahr zu Ende und wir warten gespannt, was 2021 alles so mit sich bringt.

Für mich und meine Familie war 2020 ein gemischtes Jahr, das alle Emotionen beinhaltete, die es wohl nur so an möglichen Emotionen gibt. Es gab kräftezerrende, gesundheitlich bedingte, schwere, traurige, wütende, verzweifelte, dunkle und hilflose Momente. Aber auch glückliche, strahlende, besinnliche, witzige, helle, erleichternde und hoffnungsvolle Augenblicke voller Liebe.

Ich denke jeder hat sein eigenes 2020 erlebt und wird dieses Jahr niemals vergessen... Und ich bin dankbar für die vielen hellen und schöne Momente, die mich auch immer wieder durch die dunklen und schweren Zeiten getragen haben.




Hier habe ich noch einen kleinen Rückblick auf mein ganz persönliches 2020:

Januar 2020

Februar 2020

März 2020

April 2020

Mai 2020

Juni 2020

Juli 2020

August 2020

September 2020

Oktober 2020

November 2020

Dezember 2020

Wie jedes Jahr ist es nun an der Zeit nach vorne zu schauen. Wir lassen 2020 mit Paukenschlag und Trompeten hinter uns und schauen positiv in ein neues Jahr.
Viele kleine Projekte im und ums Haus sind in Planung, meine Jüngste wird im Sommer ihren Abschluss machen und neue Wege gehen und auch meine Große wird schulische wie auch berufliche neue Pfade erkunden. 
Wir hoffen darauf, dass wir bald wieder unser zweites Zuhause und unsere lieben Bekannten in Italien sehen können und das unser Fernweh gestillt wird.




Für den Jahresabschied habe ich heute etwas erfrischendes und prickelndes für Euch. So können wir frisch und beschwingt ins neue Jahr starten...
Wie wäre es denn mit diesen Zitronen-Sekt-Cupcakes für Euch und Eure Lieben?


Zitronen-Sekt-
Cupcakes
100 ml Sahne
120 ml Sekt
100 ml Öl (neutral)
2 Eier
110 g Zucker
 2 Pck. Vanillezucker
2 Eier
 3 Tl Zitronenschale, abgerieben

300 g Mehl
2 Tl Backpulver
...............

400 ml Schlagsahne, gekühlt
200 g Schmand
4 Tl Zitronenschale, abgerieben
2 Pck. Sahnesteif
2 El Zucker
2 Pck. Vanillezucker

Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen.
Sahne, Sekt, Öl, Eier, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale verrühren und etwas schaumig schlagen.
Das Mehl unterheben und den Teig in Muffinförmchen/Muffinblech geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Umluft für ca. 25 Minuten goldgelb backen.
Akühlen lassen.

Den Schmand mit dem Zucker und der Zitronenschale verrühren.
Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen.
Schlagsahne unter den Schmand heben. 
Die Creme auf die Muffins spritzen und garnieren.


Ich wünsche Euch einen guten Rutsch ins neue Jahr und für 2021 nur das Beste für Euch!
Bleibt gesund, munter und optimistisch. 


Lasst es Euch gut gehen und
Salut... Eure mellimille



Dienstag, 22. Dezember 2020

Eggnog - Mellis Ruckizucki weltbester Eierpunsch


Bei uns ist es Tradition an den Weihnachtstagen bei klirrender Kälte (egal ob es regnet, stürmt oder schneit..) eine Runde durch die Nachbarschaft zu laufen. Wir bewundern dabei die Weihnachtslichter, schnuppern den Duft von Kaminfeuer gemischt mit dem Duft von Rotkraut und Weihnachtsgans. Aus manchen Häusern hört man aufgeregte Kinderstimmen und Lachen. Nachbarn, die gerade aus den Fenstern schauen winken fröhlich zu uns hinaus.
Wenn wir dann nach Hause kommen, werden die Kerzen angezündet und die Hände an einem heißen Getränk gewärmt. 
Seit einigen Jahren gibt es bei uns Eggnog zu Weihnachten. Aber der Weg zu diesem Rezept war ein langer und schwerer......


Den besten Eggnog gibt es auf einem Herbstmarkt in meiner Heimat, Jedes Jahr besuchen meine Mutter und ich diesen Markt und jedes Jahr trinken wir an dem gleichen Stand den ersten Eggnog des Jahres.
Aber leider bekommen wir dieses Rezept nicht von der sonst freundlichen Standbesitzerin. "Psssst, Geheimrezept!" lautet ihre Antwort.
Dann fingen meine Mutter und ich an, uns durch verschiedene fertige Eierpunsch-Flaschen zu probieren. Unser Fazit: Alle überhaupt nicht unser Geschmack und fast zum Fürchten!

Schließlich wagten wir uns an verschiedene Rezepte: mit oder ohne Frischei, mit Sahne oder Orangensaft, mit Rum oder Weißwein,..... und am Ende war es das Rezept, das am einfachsten und am schnellsten ging, das genau unseren Geschmack traf und für uns der weltbeste Eierpunsch weit und breit ist.




Eggnog

500 ml Vollmilch
300 ml Eierlikör
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Muskat
1 Prise Zimt
...............
400 ml kalte Schlagsahne
2 Pck. Vanillezucker

Die Vollmilch zusammen mit dem Eierlikör, Vanillezucker, Muskat und Zimt langsam in einem Topf erhitzen (nicht kochen).
Die Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.
Eggnog in Gläser füllen und 1 El geschlagene Sahne dazu geben.
Servieren...






Meine Lieben,
ich wünsche Euch ein wundervolles und friedsames Weihnachtsfest.
Lasst es Euch gut gehen und macht trotz der der ganzen Situation und Umstände das Beste daraus.
Salut.... Eure mellimille