Bread Sticks mit Oliven, Cheddar und Chiliflocken

 

Warme Sommertage, wenn die Tage lang sind und der Grill bei uns fast jeden Abend dauerglüht, dürfen diese Oliven-Breadsticks nicht fehlen. Sie sind außen herrlich knusprig, innen wunderbar fluffig und mit nur wenigen Zutaten blitzschnell zubereitet. Ob als Beilage zum Grillen, zu einem frischen Sommersalat, einer Antipasti-Platte oder einfach als kleiner Snack zwischendurch: diese Bread-Sticks passen einfach immer. Sie schmecken noch leicht warm am besten, aber auch kalt sind sie ein wahrer Genuss.

Nehmt sie doch einmal zu einem Grillabend bei Freunden mit. Jeder wird euch nach diesem Rezept fragen.

Bread Sticks mit Oliven, 

Cheddar und Chiliflocken

Zutaten

200 g Weizen- oder Dinkelmehl

2 gestrichene TL Backpulver

150 g griechischer Joghurt

80 g Oliven, in Scheiben geschnitten

30 g geriebener Cheddar 

1/4 TL Salz

optional Chiliflocken

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Mehl und Backpulver vermischen. Griechischen Joghurt, Oliven, geriebenen Käse und Salz (optional einige Chiliflocken) dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ist der Teig zu klebrig, einfach noch etwas Mehl hinzufügen.

Den Teig in 8-10 gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einem langen Breadstick rollen oder leicht ziehen. Auf das Backblech legen und nach Belieben mit etwas grobem Meersalz bestreuen.

Die Breadsticks etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Kurz abkühlen lassen und am besten noch warm genießen.

Tipp: Besonders lecker mit Kräuterbutter, Aioli, Frischkäse-Dip oder als Beilage zu Gegrilltem. Auch am nächsten Tag schmecken sie kalt noch richtig gut.

Lasst es euch gut gehen und

Salut...Eure mellimille

Schwedischer Midsommar: Polarbröd, Forellenfrischkäse-Aufstrich, gegrillter Lachs mit Dill-Kapern-Pesto, schwedischer Kartoffelsalat, knusprige Kardamomkekse und Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

Wenn die Tage in Schweden kaum noch dunkel werden und die Natur in voller Blüte steht, beginnt eine der schönsten Zeiten des Jahres: Midsommar. Das traditionelle Mittsommerfest wird 2026 am 19./20. Juni gefeiert und gilt für viele Schweden als der eigentliche Höhepunkt des Jahres und noch wichtiger als Weihnachten.

Midsommar ist ein Fest des Lichts, der Gemeinschaft und der Lebensfreude. Familien und Freunde kommen zusammen, schmücken die Midsommarstång mit Birkenzweigen und Blumen, tragen Blumenkränze im Haar, singen traditionelle Lieder und genießen die langen Sommerabende im Freien. Besonders schön ist es, das Fest im eigenen Garten zu feiern: zwischen blühenden Beeten, unter Lichterketten und mit einer festlich gedeckten Tafel voller schwedischer Köstlichkeiten.

Zu Midsommar darf das Essen unkompliziert sein: frische Zutaten, leichte Aromen und Rezepte, die mehr Zeit mit Gästen als in der Küche ermöglichen. 

Ob knackige Salate, neue Kartoffeln, aromatische Kräuter oder süße Beeren. Einfache Gerichte bringen den nordischen Sommer auf den Tisch und zeigen, dass Genuss keine stundenlange Vorbereitung brauchen. Perfekt für lange Abende, gute Gespräche und entspanntes Feiern unter freiem Himmel.

Bei unserem Midsommar-Buffet durfte natürlich frisches Polarbröd nicht fehlen. Das weiche nordschwedische Fladenbrot ist die perfekte Grundlage für einen cremigen Forellenfrischkäse-Aufstrich.

Polarbröd

(ca. 20 Stück)

Zutaten

50 g frische Hefe (1 Würfel)

500 ml handwarmes Wasser

50 g Butter oder Margarine

50 ml Sirup

2 TL Salz

400 g Dinkelmehl

500 g Roggenmehl

etwas Mehl zum Ausrollen

Zubereitung

Die Hefe im handwarmen Wasser auflösen. Sirup, Salz sowie die weiche Butter oder Margarine hinzufügen und alles gut verrühren. Anschließend Dinkel- und Roggenmehl nach und nach einarbeiten und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen.

Währenddessen den Backofen auf 275 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech darin erhitzen.

Den Teig nach der Gehzeit kurz durchkneten und in 20 gleich große Stücke teilen. Die Stücke zu kleinen Kugeln formen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Danach jede Kugel zu einem dünnen, runden Fladen ausrollen und die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen oder einer speziellen Knäckebrot-Rolle ausrollen.

Die Fladen nochmals etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend jeweils 3 bis 4 Fladen auf das heiße Backblech legen und auf der unteren Schiene etwa 3 Minuten backen.

Die fertigen Polarbröd auf einem Kuchengitter unter einem Küchentuch auskühlen lassen.

Tipp: Die Brote lassen sich hervorragend einfrieren und schmecken nach dem Auftauen fast wie frisch gebacken.

Forellenfrischkäse-Aufstrich

Zutaten

300 g Frischkäse

100 ml Sahne

250 g geräucherte Forelle

Saft einer halben Zitrone

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Die geräucherte Forelle von eventuell vorhandenen Gräten befreien und zusammen mit Frischkäse, Sahne und Zitronensaft in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.

Alles fein pürieren, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz durchmixen.

Den Aufstrich vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipp: Der Forellenaufstrich schmeckt besonders gut auf frischem Brot, knusprigem Knäckebrot oder als Dip zu Gemüsesticks.

Es gab einen klassischen schwedischen Kartoffelsalat. 

Anders als viele deutsche Varianten kommt er leicht und frisch daher, mit jungen Kartoffeln, Kapern, Kräutern und einem feinen Dressing, das die Zutaten perfekt zur Geltung bringt.

Schwedischer Kartoffelsalat

Zutaten

600 g neue Kartoffeln (Frühkartoffeln)

250 g Kirschtomaten, halbiert

2-3 Snackgurken (oder eine halbe Schlangengurke)

1 kleine rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten

80 g Kapern

Zutaten für das Kräuterdressing

1 Bund Dill

3 EL Olivenöl

3 EL Weißweinessig

3 EL Wasser

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und anschließend etwas abkühlen lassen. Danach halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden.

Tomaten halbieren und Gurke in Scheiben schneiden.

Die Kartoffeln mit den Kirschtomaten, Gurken, Kapern und der roten Zwiebel in eine Schüssel geben und alles vorsichtig vermengen.

Für das Kräuterdressing den Dill fein hacken. Mit Olivenöl, Weißweinessig verrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Das Dressing über den Kartoffelsalat geben, gut vermischen und durchziehen lassen.

Der Star des Abends war ein saftiges Stück gegrillter Lachs, serviert mit einem aromatischen Dill-Kapern-Pesto. 

Die Kombination aus frischem Dill, würzigen Kapern und zartem Fisch bringt den Geschmack des schwedischen Sommers direkt auf den Teller.

Gegrillter Lachs mit

Dill-Kapern-Pesto

Zutaten

Lachsfilet

1 Bund Dill

100 g Kapern

Olivenöl

Saft einer Zitrone

Zubereitung

Das Lachsfilet nach Wunsch würzen und auf dem Grill oder in einer Grillpfanne garen, bis es saftig und leicht gebräunt ist.

Währenddessen den Dill fein hacken und mit den Kapern, etwas Olivenöl und dem Zitronensaft vermischen. Alles gut verrühren und einige Minuten durchziehen lassen.

Den gegrillten Lachs auf einer Platte anrichten und das Dill-Kapern-Pesto darübergeben.

Tipp: Dazu passen neue Kartoffeln, Ofenkartoffeln oder ein frischer Blattsalat besonders gut.

Als süßer Abschluss des Festes standen knusprige Kardamomkekse auf dem Tisch. 

Ihr warmer, würziger Duft gehört in Schweden einfach zum Sommer dazu.

Knusprige Kardamomkekse

(ca. 100 Stück)

Zutaten

1 EL ganze Kardamomkapseln

200 g Butter

150 g Zucker

50 ml heller Sirup

300 g Weizenmehl

1 TL Backpulver

Zubereitung

Die Kardamomkapseln grob im Mörser zerstoßen (oder gemahlenen Kardamom verwenden). Butter, Zucker und Sirup schaumig rühren. Den Kardamom sowie das mit Backpulver vermischte Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen und jeweils zu einer Rolle von etwa 4 cm Durchmesser formen. Die Rollen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigrollen in dünne Scheiben schneiden und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Die Kekse auf der mittleren Schiene etwa 8-10 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Anschließend vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Tipp: In einer gut verschlossenen Dose bleiben die Kardamomkekse mehrere Wochen frisch und entwickeln dabei sogar noch mehr Aroma.

Noch verführerischer als die Kekse war der Erdbeerkuchen mit Vanillepudding: ein knuspriger Mürbeteigboden, cremige Vanillefüllung und süße Erdbeeren. Ein Dessert, das Midsommar auf perfekte Weise abrundet.

Erdbeerkuchen mit

Vanillepudding

Zutaten für den Mürbeteigboden

250 g Mehl

125 g kalte Butter

75 g Zucker

1 Prise Salz

Zutaten für den Vanillepudding

500 ml Milch

40 g Speisestärke

40 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote

Außerdem

500 g frische Erdbeeren

Zubereitung

Für den Mürbeteigboden Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Stückchen hinzufügen und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Das Ei dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Den Teig ausrollen, in eine gefettete Tarte- oder Springform legen und einen kleinen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und etwa 20 bis 25 Minuten goldgelb backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Für den Vanillepudding etwas von der Milch abnehmen und mit Speisestärke und Zucker glatt verrühren. Die restliche Milch zusammen mit der Vanille aufkochen. Die angerührte Stärke einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt. Den Pudding vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Den Vanillepudding auf dem ausgekühlten Mürbeteigboden verteilen und glatt streichen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Früchte gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Mit Schokoladeraspeln oder gehackten Pistazienkerne und essbaren Blüten verzieren,

Den Erdbeerkuchen bis zum Servieren kühl stellen.

Während die Sonne langsam hinten am Feldrand verschwindet und die Gespräche bis in den späten Abend hinein andauern, wird wieder einmal deutlich, warum die Schweden ihr Midsommar so lieben: Es ist ein Fest, von gemeinsamen Momenten, gutem Essen und dem Gefühl, den Sommer in seiner schönsten Form zu feiern.

God natt och vi ses snart.

Salut.... Eure mellimille

Frankfurter Kräuter-Hefeschnecken

Frankfurter Grüne Soße ist so ein Gericht, das sofort Bilder hervorruft: Frühling, Kräuter, gekochte Eier, Kartoffeln. Ein Klassiker, der hier in Hessen fest verwurzelt ist. Aber manchmal braucht es auch kleine Ausbrüche aus der Tradition, denn warum sollte man diese Kräuterpower immer nur kalt und als Beilage genießen?
Statt die berühmte Mischung aus sieben Kräutern in eine Soße zu rühren, wandert sie bei dieser Variante in fluffigen Hefeteig. Heraus kommen herzhafte Hefeschnecken, die außen goldbraun und innen saftig-grün sind. Perfekt für alle, die Klassiker lieben, aber nicht davor zurückschrecken, sie neu zu interpretieren.

Die Basis bleibt vertraut: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Borretsch, Sauerampfer und Pimpinelle. 

Die Kräuterfüllung wird auf den ausgerollten Hefeteig gegeben, eingerollt, in Scheiben geschnitten und dann ab in den Ofen.
Dazu passt ein frischer, knackiger Salat. Zum Beispiel mit jungen Blattsalaten, Radieschen, Gurke und einem zitronigen Dressing. Die Säure und Leichtigkeit bilden den perfekten Kontrast zu den warmen, aromatischen Schnecken.

Frankfurter Kräuter-Hefeschnecken

Für den Teig:

600 g 

300 ml lauwarmes Wasser

1 Würfel frische Hefe

1 TL Zucker

1 EL Salz

70 ml Olivenöl

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Für die Füllung:

ein Bund Frankfurter Grüne Soße Kräuter

(Fein gehackt oder durch den Fleischwolf)

100 g weiche Butter + etwas Butter

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Zucker, Salz und Olivenöl in eine große Schüssel geben. Das Hefewasser in die Schüssel geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig zusammen kneten.(Sollte der Teig zu klebrig sein, bitte etwas Mehl hinzufügen.) 

Den Teig an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Erst die weiche Butter und anschließend die Kräuter darauf verstreichen.

Den Teig nun von der langen Seite aufrollen und in ca. 10 Scheiben schneiden. Die Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und anschließend für 15-20 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.

Die noch warmen Schnecken mit weicher Butter einpinseln.

Die Schnecken sind warm wie auch kalt ein Genuss, passt zu Gegrilltem und zu Salat.

Lasst es Euch gut gehen und

Salut...Eure mellimille

Bärlauch - Hefeschnecken

Der Bärlauch sprießt und gedeiht und ich kann es kaum erwarten, mein Vorrat an Bärlauchbutter und Co. wieder aufzustocken.

Zu einem leckeren Grillabend gehört für uns Bärlauch einfach dazu. Deswegen ist der Grill geputzt und poliert und eigentlich kann es sofort los gehen.

Der Backofen wird angeschmissen, fleißig Hefeteig für diese Bärlauch-Hefeschnecken geknetet und das Bärlauchpesto angerührt. 

Dem ungetrübten Grillvergnügen steht somit nichts mehr im Weg.

 Bärlauchpesto

200 g Bärlauch

50 g gehackte und geröstete Mandeln

100 ml Sonnenblumenöl

100 g geriebenen Parmesan

2 El Zitronensaft

400 ml gutes Olivenöl

Bärlauch waschen und putzen. Grob klein schneiden.

Bärlauch mit den vorher gerösteten Mandeln, geriebenen Parmesan, Zitronensaft und Sonnenblumenöl in einen hohen Becher geben und zu feinem Brei pürieren. 

Dann das Olivenöl dazu geben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und noch einmal kurz pürieren. (Das Olivenöl gebe ich immer zum Schluß dazu, da es durch das lange Pürieren bitter werden kann.)

In ein sauberes Schraubglas geben und etwas Olivenöl oben geben, dann schimmelt das Pesto nicht so schnell. Im Kühlschrank aufbewahren. Hält ca. 4 Wochen.

Passt sehr gut zu Pasta, in Frischkäse eingerührt als Dip oder im Bärlauch-Faltenbrot.

Tipp: Schmeckt auch ohne Parmesan und wird ohne Käse vegan!

Bärlauch - Hefeschnecken

Für den Teig:

600 g + etwas Weizenmehl

300 ml lauwarmes Wasser

1 Würfel frische Hefe

1 TL Zucker

1 EL Salz

80 ml Olivenöl

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Für die Füllung:

ca. 8-10 El Bärlauchpesto

2 El Milch (oder Pflanzendrink)

optional: 150 g geriebenen Cheddar

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Zucker, Salz und Olivenöl in eine große Schüssel geben. Das Hefewasser in die Schüssel geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig zusammen kneten. (Sollte der Teig zu klebrig sein, bitte etwas Mehl hinzufügen.) 

Den Teig an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Das Bärlauchpesto auf dem Teig verstreichen (und den geriebenen Cheddar darauf verteilen).

Den Teig nun von der langen Seite her aufrollen. 8 gleich große Schnecken schneiden und in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben. 

Anschließend für 15-20 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen und mit der Milch einpinseln.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten backen. 

Das Brot ist warm wie auch kalt ein Genuss, passt zu Gegrilltem und zu Salat.

Tipp: Ohne Käse sind die Hefeschnecken vegan!

Lasst es Euch gut gehen und 

Salut... Eure mellimille

Frankfurter Pesto // Frankfurter Grüne Soße Pesto

 

Was wäre die Osterzeit für uns Hessen ohne die Frankfurter Grüne Soße? UNDENKBAR!

Am Gründonnerstag beginnt traditionell die Grüne Soße Saison und geht dann bis zum ersten Frost.

In diesem Zeitraum gibt es die 7 Kräuter im regionalen Anbau wie zB im Frankfurter Stadtteil Oberrad, mit seinen weitläufigen Anbauflächen.

Aber wisst ihr auch welche 7 Kräuter für die typische Grüne Soße verwendet werden?

Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Kresse, Borretsch, Pimpernelle und Sauerampfer. 

Kein Kraut mehr und kein Kraut weniger! 

Aus dieser Kräutermischung lässt sich nicht nur Goethes Leibspeise die Frankfurt Grie Soß* zaubern, sondern auch noch ganz viele andere Leckereien wie zB die Grüne Sauce Tarte*, Frankfurter Kräuterwaffeln* oder unser persönlicher Liebling, das Frankfurter Pesto.

Es wird ähnlich wie Pesto Genovese zubereitet, nur statt Basilikum haben die Frankfurter grünen Kräuter ihren großen Auftritt in dieser Kräutersoße.

Probiert dieses Gericht unbedingt mal und wie sagt man so schön hier in Hessen:Guude Abbo!

Frankfurter Pesto

80 g Pinienkerne

75 g geriebener Parmesankäse

200 g Frankfurter Grüne Soße Kräutermischung

300 - 350 ml Olivenöl

1 Tl Salz

etwas Zitronensaft

Worcestersauce

Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten.

Die Kräuter waschen und grob kleinschneiden.

Die Kräuter zusammen mit den Pinienkernen und 300 ml Olivenöl in einen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. 

Salz und Parmesan hinzufügen und kurz untermischen.

Mit Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken.

Sollte das Pesto noch zu fest sein, dann noch etwas Olivenöl zufügen.

Das Pesto in ein sauberes Glas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken.

Im Kühlschrank aufbewahr hält sich das Frankfurter Pesto ca. 2 Wochen.

Das Pesto passt nicht nur zu Pasta hervorragend, sondern auch zu frischen Kartoffeln, Eier, Spargel, Fisch, Fleisch.....

Lasst es Euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille