Die Ernte ist eingefahren, im Garten werden die letzten Äpfel und Birnen von den Bäumen gepflückt und die letzten Sonnenstrahlen geben den restlichen Tomaten die finale Röte.
Wie in jedem Jahr feiern wir ein kleines Erntedankfest und bedanken uns für den Sommer, die Erlebnisse und natürlich für die Ernte.
Der Sommer hat wieder für uns neue Weichen gestellt, und gestärkt gehen wir nun in die letzten 3 Monaten des Jahres....
Überbackene Feigen
(Je nach Anzahl der Personen anpassen)
6 Feigen
6 Scheiben Parmaschinken
6 Scheiben Mozzarella
Pinienkerne
Honig
einige Salbeiblätter
Feigen waschen und vorsichtig in der Mitte vierteln, dabei aber die Feigen nicht bis unten durchschneiden.
Feigen in eine Auflaufform setzen.
Parmaschinken aufrollen und zusammen mit einer Scheibe Mozzarella in die Mitte der Feige geben.
Mit einigen Pinienkernen bestreuen und den Salbei zwichen die Feigen stecken.
Bei 180°C Umluft für 15-20 Minuten backen.
Vor dem Servieren mit Honig beträufeln.
Quetschkartoffeln
mit Kürbiskernöl-Dip
(Je nach Anzahl der Personen anpassen)
6 mittelgroße Kartoffeln
Olivenöl
Meersalz
Kräuter
Für den Dip:
200 g Frischkäse
200 g Sauerrahm
2 El Steirisches Kürbiskernöl
mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver abschmecken
-----------
einige Kürbiskerne
Die Kartoffel gut waschen und bürsten und in Salzwasser bissfest garen.
Die Kartoffeln anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Stampfer oder umgedrehten Glas die Kartoffeln andrücken bis sie aufplatzen.
Die Kartoffeln nun mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und mit frischen oder getrockneten Kräutern bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C für ca. 35 Minuten knusprig backen-
Für den Dip werden alle Zutaten zusammen gerührt und anschließend mit einigen Kürbiskernen bestreut und serviert.
Ofengebackene Semmelknödel
mit Pilzragout
(Je nach Anzahl der Personen anpassen)
Zutaten für die Semmelknödel:
6 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
50 g Butter
200-250 ml Milch
4 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
3-4 El gehackte Petersilie
ca. 100 g Paniermehl
Die Brötchen würfeln und in eine Schüssel geben.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel ca. 3-4 Minuten anschwitzen.
Die Milch mit den Eiern in einer Schüssel mischen.
Zwiebelwürfel, Eier-Milch, Petersilie und Paniermehl zu den Brötchenwürfeln geben und alles miteinander gut vermischen und unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
Die Brotmischung nun in eine gebutterte und mit Paniermehl ausgestreuten Form geben.
(Ich habe dazu diese Donutsbackform genommen. Es klappt auch gut als Muffins oder klassisch in einer Kastenback- oder Springform.)
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für ca. 25-30 Minuten backen.
Tipp: Zu Weihnachten mische ich noch vorgekochte Kastanien unter.
Die Brotmischung lässt sich auch wunderbar zum Befüllen der Weihnachtsgans verwenden.
Für das Pilzragout:
ca. 1 kg gemischte Pilze
(Champignons, Pfifferlinge, Kräutersaitling,...)
1 Zwiebel
2 El Sonnenblumenöl
ein kleiner Schuss Weißwein
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
50 ml kalte Milch
2 El Speisestärke
---------
Petersilie
Die Pilze putzen und Pilzsorten wie Champignon oder Kräutersaitling in Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel kurz darin andünsten. Nun die Pilze und einen kleinen Schuss Weißwein dazugeben. Mit einem Kochdeckel die Pfanne schließen und die Pilze für 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Sahne dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Speisestärke in der kalten Milch auflösen und unter Rühren zu dem Pilzragout hinzufügen.
1-2 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Gorgonzola Birnen
(Je nach Anzahl der Personen anpassen)
6 Birnen
200 g Gorgonzola
200 g Sauerrahm
Salz, Pfeffer
-------
Wildpreiselbeeren
Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
Die Birnen in eine Auflaufform legen. Ca. 100 g Gorgonzola in 12 Würfel schneiden und jede Birnenhälfe mit einem Stück Käse füllen.
Bei 180°C für ca. 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den restlichen Gorgonzola mit dem Sauerrahm pürieren und abschmecken.
Die gebackenen Birnen mit der Sauce und den Wildpreiselbeeren servieren.
Ofengerösteter Rosenkohl
(Je nach Anzahl der Personen anpassen)
500 g Rosenkohl (frisch oder TK, aufgetaut)
Olivenöl
200 g Mozzarella oder 100g Parmesan
Salz, Pfeffer
Honig
Rosenkohl putzen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech geben.
Mit Olivenöl beträufen, salzen und pfeffern.
Bei 180°C für ca. 25 Minuten backen.
Den Käse über den Rosenkohl geben und für weitere 10 Minuten im Backofen backen.
Vor dem Servieren mit Honig beträufeln.
Schokoladen-Birnen-Kuchen
200 g weiche Butter
180 g Zucker
4 kl. Eier
1 Prise Salz
2 Tl Vanilleextrakt
200 g Weizenmehl
1 Tl Backpulver
4 El Milch
4 El Backkakao
3 - 4 Birnen
100 g Chocolate Chunks, zartbitter
...........
etwas Butter
Paniermehl
...........
200g Zartbitter Kuvertüre
Schoko-Knusper-Perlen
Weiche Butter, Zucker, Eier, Vanilleextrakt und eine Prise Salz mit dem Handrührgerät cremig rühren.
Backpulver mit dem Mehl mischen und zusammen mit der Milch und dem Backkakao zum Teig dazugeben und weitere 3 Minuten rühren.
Die Birnen schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Chocolate Chunks unter den Teig heben.
Backpulver mit dem Mehl mischen und zusammen mit der Milch und dem Backkakao zum Teig dazugeben und weitere 3 Minuten rühren.
Die Birnen schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Chocolate Chunks unter den Teig heben.
Backform gut fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Den Teig hineingeben und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 50 Minuten backen. (Stäbchenprobe!!!)
(Bitte darauf achten: Die Backzeiten können je nach Backform varieren!)
Den Teig hineingeben und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 50 Minuten backen. (Stäbchenprobe!!!)
(Bitte darauf achten: Die Backzeiten können je nach Backform varieren!)
Kuchen auskühlen lassen.
Kuvertüre nach Angaben schmelzen und anschließend den Kuchen mit Schokoguss und Schokoperlen verzieren und garnieren.
Lasst es Euch gut gehen und
Salut.... Eure mellimille
