Lasagne Genovese (Vegetarische Pestolasagne mit Bohnen und Kartoffeln)

Ganz typisch für Ligurien ist das Pesto alla Genovese.

Gerade in der Region um Genua herum darf ein gutes Basilikumpesto bei einem Essen nicht fehlen.

Original wird das Nudelgericht mit Trofie (Pasta), Pesto, Kartoffeln und Bohnen gegessen.

Seit einigen Jahren kennen wir auch die Lasagne Genovese oder auch Lasagne verde genannt.

Sie besteht aus Bechamelsauce und Pesto und variiert an grünem Gemüse wie z.B. grünem Spargel, Zucchini oder Bohnen. 

Krönender Abschluß bildet die knusprige goldbraune Käsehaube aus Mozzarella und Parmesan.

Wir könnten uns jedesmal in die Lasagneform reinlegen, so lecker ist diese Lasagnevariante.

Deswegen darf dieses Original ligurische Rezept von unserem Lieblingsitaliener nicht fehlen....

Lasagne Genovese

(Pestolasagne mit Bohnen und Kartoffeln)

(Für 4-5 Personen)

400 g grüne Brechbohnen

5 mittelgroße Kartoffeln

Lasagneblätter

200 g geriebenen Mozzarrella

100 g geriebenen Parmesan

Für die Sauce:

1 Liter Milch

200-300 ml Wasser

1 Glas Basilikumpesto (200 g)

60 g Butter

3 gehäufte El Mehl

Salz, Pfeffer, Muskat

Die Kartoffeln schälen und in etwa, 0,5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Bohnen waschen und putzen.

Bohnen und Kartoffeln im Salzwasser etwas 10 Minuten bissfest garen. 

Das Gemüse abschütten und unter kaltem Wasser abschrecken.

Für die Sauce wird in einem Topf die Butter zerlassen. Das Mehl hinzufügen und etwas anrösten. Anschließend unter kräftigen Rühren die kalte Milch hinzufügen und weiter rühren bis die Sauce köchelt und andickt. Nun soviel Wasser dazu geben, bis die Sauce eine cremig-flüssige Konsistenz hat. Das Pesto unterrühren und mit Salz Pfeffer und Muskat abschmecken.

In eine Auflaufform zuerst etwas Sauce geben und anschließend Lasagneblätter darauf legen.

Nun etwas von den Bohnen und Kartoffeln auf den Lasagneblätter verteilen und wieder Sauce darauf verteilen. 

Mit dem Schichten so lange weiter verfahren bis Sauce und Gemüse verbraucht ist. Die letzte Schicht sollte aus Lasagneblätter und Sauce bestehen.

Nun den geriebenen Parmesan und Mozzarrella verteilen und die Lasagne für ca. 25-30 Minuten in den 200°C vorgeheizten Backofen geben.

Lasagne aus dem Ofen nehmen und bis zu dem Servieren ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Lasst es Euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille