Maronensuppe
1 Zwiebel
50 g Sellerie
40 g Butter
400 g vorgekochte Maronen
100 ml Weißwein
1 Liter Gemüsebrühe
2 Scheiben Bauernbrot
100 g Speckwürfel
4 El Öl
200 ml Sahne
Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie
Zwiebel und Sellerie würfeln und in Butter glasig dünsten.
Maronen zugeben und kurz anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Mit der Brühe auffüllen und 15 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe zusammen mit der Sahne fein pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Das Brot in Würfel schneiden.
Speck im heißen Öl ausbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Brotwürfel im Fett goldbraun braten.
Die Suppe mit Brotwürfeln, Speck und Petersilie servieren.
Pilztarte
für den Teigboden:
125 g Mehl
1/2 Tl Backpulver
1/2 Tl Salz
1 Ei
100 g weiche Butter
Belag:
400 g Champignons
300 g Pfifferlinge
1 Zwiebel
1 El Olivenöl
optional 100 g Schinkenwürfel
Für den Guss:
3 El Milch
1 El Speisestärke
200 g Schmand
2 Eier
2 El gehackte Petersilie
100 g geriebener Gouda
Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig zusammen kneten. Den Teig ausrollen und in eine gebutterte und mit etwas Mehl bestäubte Tarteform geben. Dabei einen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft: 180°C) für ca. 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Pilze säubern und große Pilze halbieren bzw. vierteln. Zwiebel würfeln. In dem heißen Olivenöl erst die Zwiebel (Schinkenwürfel) glasig dünsten und dann die Pilze dazugeben. Die Pilze für einige Minuten mit dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze (ohne Flüssigkeit!) auf den Tarteboden geben.
Alle Zutaten für den Guss zusammen rühren und über die Pilze geben.
Die Tarte im unteren Drittel für ca. 25 Minuten backen.
Zwetschgenkipferl
1 Rolle Blätterteig
8-10 Zwetschgen
2 El brauner Zucker
etwas Zimt
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Puderzucker
Zwetschgen waschen und entsteinen.
Blätterteig in 8 Dreiecke schneiden und mit braunem Zucker und Zimt bestreuen.
2-3 Zwetschgenhälften auf die breiteste Stelle des Dreiecks legen und nach vorne zur Spitze aufrollen. Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen (Umluft 180°C) für ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Hühnchen
nach Jäger Art
(Pollo alla cacciatora)
1,5 kg Hähnchenschenkel
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Stengel Salbei
250 ml Rotwein
300 g Champignons
100 g Speckwürfel
4 El Olivenöl
2 El Tomatenmark
850 ml Tomatensauce (rustico oder Dose)
100 g schwarze Oliven entsteint
Salz, Pfeffer, Zucker
Pilze säubern und vierteln. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken. Selerie würfeln. Petersilie klein schneiden.
Die Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen. Die Schenkel mit Salz/Pfeffer würzen und im heißen Olivenöl rundherum goldbraun anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
Im Bratenfett die Zwiebel, Knoblauch, Champignons, Salbei und Sellerie andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz mitanbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Tomatensauce hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Oliven und Petersilie dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Hälfte der Sauce auf ein tiefes Backblech geben, die Hänchenschnenkel auf dem Blech verteilen und die restliche Sauce und die Speckwürfel oben draufgeben.
Im vorgeheizten Backofen (175 °C) für ca. 45 Minuten schmorren lassen.
Mit Brot, Kartoffeln oder Pasta servieren.
(Dieses Rezept klappt auch Super mit Schnitzel oder Hähnchenbrust...)
Herbstsalat
Roter Eichblattsalat, Radicchio,
Lolo Rosso, ect.
3 Birnen
100 g Edelnuß-Mischung
ca. 2 Tl Honig
Für das Dressing:
200 g Gorgonzolakäse
1 Becher saure Sahne
1 Bund Schnittlauch
2 El Weißweinessig
Salz Pfeffer
Birnen schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnen in dünne Spalten schneiden und mit etwas Wasser in einem Topf weich dünsten.
Salat putzen und klein zupfen. Auf einer großen Servierplatte anrichten.
Die Nüsse mit etwas Salz (ohne Öl) in einer Pfanne rösten und am Ende mit etwas Honig beträufeln.
Gorgonzola mit der sauren Sahne pürieren und mit Salz/Pfeffer und Essig abschmecken.Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und mit unterrühren.
Birnenspalten auf dem Salat anrichten. Das Dressing darüber geben und am Ende die Nüsse auf dem Salat verteilen.
Birne-Helene-Cupcake
100 g weiche Butter
150 g Zucker
2 Eier
200 g Zartbitterkuvertüre
200 g Mehl
2 Tl Backpulver
4 El Backkakao
175 ml Milch
3-4 Birnen
1 Prise Salz
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400 g Schokoladen-Frischkäse
Haselnußkrokant
Die Birnen schälen und das Kerngehäuse entfernen, anschließend in kleine Würfel schneide.
Butter mit Zucker und einer Brise Salz schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterrühren.
Mehl mit Backpulver und Backkakao mischen und mit der Milch abwechselnd unterrühren.
Zartbitterkuvertüre grob hacken und mit den Birnenstückchen unterheben.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig auf die 12 Muffinmulden verteilen.
Im vorgeheizten Backofen (Umluft 160 °C) für ca. 25-30 Minuten backen. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren: Schokoladen-Frischkäse in einen Spritzbeutel geben und die Creme auf die Muffins geben. Mit Krokant dekorieren.
Ich wünsche Euch einen schönen Herbst
und lasst es euch gut gehen.
Salut... Eure mellimille
