Kürbiseintopf mit roten Linsen

Gerade im Herbst darf ein leckerer Kürbiseintopf nicht fehlen. Diese Variante mit Hokkaido, roten Linsen und weißen Bohnen ist einfach zubereitet, macht richtig satt, schmeckt wunderbar würzig und ist für mich ein wahrer Seelenschmeichler.

Neben Kürbis und Linsen kommen unter anderem Tomaten, Knoblauch und verschiedene Gewürze in den Topf. Besonders Kreuzkümmel, Paprika und etwas Zimt passen gut zur leichten Süße des Hokkaidos. Die roten Linsen zerfallen beim Kochen und sorgen zusammen mit der Sahne für eine schön cremige Konsistenz (ersetzt ihr die Sahne durch eine pflanzliche Alternative, ist der Eintopf vegan). Ein Spritzer Zitronensaft bringt zum Schluss noch etwas Frische hinein.

Durch die Linsen und weißen Bohnen enthält der Eintopf außerdem reichlich pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Er ist unkompliziert in der Zubereitung und kommt mit Zutaten aus, die man größtenteils ohnehin zu Hause hat.

Ich koche davon gerne gleich einen großen Topf, denn der Eintopf lässt sich gut aufwärmen und schmeckt auch am nächsten Tag noch richtig lecker. Dazu passt frisches Brot.

Kürbiseintopf mit roten Linsen

Zutaten für 4–6 Portionen

1 mittelgroßer Hokkaidokürbis (ca. 1–1,2 kg)

1 große Zwiebel

3 Knoblauchzehen

3 EL natives Olivenöl extra

1 TL Kräuter der Provence

1 TL Kreuzkümmel

1 EL Paprikapulver edelsüß

½ TL Zimt

1 EL Tomatenmark

200 g rote Linsen

1 Dose gehackte Tomaten (400 g)

1 Liter Gemüsebrühe

1 Dose weiße Bohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)

200 ml Sahne

(ersetzt ihr die Sahne durch eine pflanzliche Alternative, ist der Eintopf vegan)

1 Zitrone

½ Bund Petersilie

Salz und Pfeffer

optional Schmand

Zubereitung

Den Hokkaidokürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 

Die roten Linsen gründlich abspülen. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin etwa 3–4 Minuten glasig anbraten. Knoblauch, Kräuter der Provence, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Zimt dazugeben und kurz mitrösten.

Tomatenmark und Hokkaidowürfel hinzufügen und etwa 2 Minuten mit anbraten. Die roten Linsen dazugeben und alles mit Gemüsebrühe und gehackten Tomaten ablöschen.

Einmal aufkochen, anschließend die Hitze reduzieren und den Eintopf etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und die Linsen zerfallen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen. Wer es besonders cremig mag, kann einige Kellen pürieren und wieder unterrühren.

Die weißen Bohnen abgießen, abspülen und zusammen mit der Sahne zum Eintopf geben. Weitere 3–5 Minuten erwärmen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie grob hacken und unterheben.

Den Eintopf auf Schüsseln verteilen und nach Belieben mit etwas frischer Petersilie und einem Klecks Schmand garnieren.

Lasst es Euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille