Bavaria meets Asia.... Bayrischer Glasnudelsalat mit Weißwurst

Eine Schande wäre es,

wenn ich in meiner kleinen Oktoberfestreihe 'Bavaria meets the World'

die zig Asiaten vergessen würde, die in den letzten Tagen die Wiesn besucht haben.

Es gab bestimmt 100 Ideen, die mir durch den Kopf schwirrten wie z.B. Weißwurst süß-Sauer oder Nasi Goreng mit Spätzle oder Frühlingsrollen mit Leberkäsfüllung.

Aber eine Sache ließ mich nicht mehr los und das war dieser Glasnudelsalat.

Durch die Gewürze wie z.B. Kardamom, Muskat, Ingwer,

Zitonenaroma und Eukalyptus ( Jawohl, Eukalyptus! Steht auf der Packung so geschrieben!!!),

passt die Weißwurst perfekt in die asiatische Küche und in meinen Glasnudelsalat!

Probiert es dringend mal aus.

Meine Family war total aus dem Häuschen...

Bayrischer Glasnudelsalat

200 g Glasnudeln

1 rote Paprika

1 große Karotte

15 breite Bohnen

4 Frühlingszwiebel

5 Weißwürste

eine Handvoll gesalzene Erdnüsse

100 g Cashewkerne, natur

Saft einer halben Zitrone

Sesamöl

Sojasauce

Honig ( ca. 1 El )

Salz,Pfeffer, Knoblauchpulver

Die Glasnudeln für 4 Minuten in kochendes Wasser geben.

Danach in ein Sieb abschütten und 

mit kalten Wasser abschrecken und abkühlen lassen.

Die Glasnudeln in kurze Stücke schneiden.

Paprika und Karotten in feine Streifen schneiden,

Bohnen in kleine Rauten und die Frühlinszwiebeln in feine Ringe.

Die Weißwürste von der Pelle befreien und in Scheiben schneiden.

1 El Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Weißwurstscheiben und die Bohnenrauten anbraten. Die Paprikastreifen kurz vor Ende dazu geben und leicht mit anbraten. 

Mit etwas Sojasauce würzen.

3 El Sesamöl, 3 El Sojasauce, Zitronensaft und Honig 

zusammen zu einer Marinade verrühren.

Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken.

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Nun alle Zutaten in einer großen Salatschüssel vermischen

und evtl. noch einmal abschmecken.

Oan Guadn

und

Servus... Eure mellimille

Bavaria meets France.... Wiesn-Flammkuchen mit Leberkäse

Servus und Salut!

Auf geht's zur Wiesn...

und heute besuchen uns die Franzosen.

Diese können nicht nur Macarons und Crêpes,

sondern auch super leckeren Flammkuchen.

Was passiert allerdings, wenn ein Bayern den Flammkuchen macht?!

Er legt statt Schinkenspeck seinen heiß geliebten Leberkäse 

auf den hauchdünnen Teig und mischt

 unter die Schmandcreme eine ordentliche Portion süßen Senf.

Dazu kräftigen Käse und Lauch, 

fertig ist das Wiesn-Schmankerl á la Française.

Jetzt noch schnell die Baskenmütze mit dem Trachtenhütchen tauschen

und die Lederhosen bzw. das Dirndl anziehen 

und los geht's auf die Wiesn!

Wiesn-Flammkuchen

Für den Teig:

2 El Öl

125 ml Wasser

1 Prise Salz

250 g Mehl

Für den Belag:

1 Stange Porree (Lauch; ca. 375 g)

2 dicke Scheiben (250-280 g) Leberkäse

Salz, Pfeffer

2 EL Öl

125 g Schmand

50 g süßer Senf

100 g geraspelter Goudakäse 

(45 % Fett i. Tr.)

Frühlingszwiebeln

Backofen auf 220°C vorheizen.

Knetteig bereiten, ganz dünn ausrollen. 

Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. 

Leberkäse in Streifen schneiden. 

Öl in einer Pfanne erhitzen, Porree darin unter Wenden ca. 4 Minuten dünsten. 

Mit Salz und Pfeffer würzen, Leberkäse zufügen und unterheben. 

Schmand und Senf verrühren. 

Flammkuchenteig auf einem mit Backpapier 

ausgelegten Backblech geben. 

Mit Senf-Schmand-Creme bestreichen, die Porreemischung darauf verteilen und mit Käse bestreuen. 

In den Backofen (unterste Schiene) schieben und 
ca. 10 - 15 Minuten backen. 

Fertigen Flammkuchen in 6 Stücke schneiden.

Mit Frühlingszwiebelröllchen bestreuen.

(Ideenquelle: lecker.de)

Oan Guadn

und

Servus... Eure mellimille

Bavaria meets the USA : Bayern-Burger

Bekannterweise lieben die Amis unser Oktoberfest.

Sie haben ihr eigenes Hofbräuhaus, ihr eigenes Oktoberfest 

und ihre eigene Esskultur.

Denn... bekannterweise lieben die Amis ihre Burger.

Warum also nicht beide Vorlieben zusammenbringen 

und den Bayernburger kreieren?!

Eine leckere Laugensemmel, ein ordentlich Stück gegrillter Leberkäs, 

Salat und süßer Senf und schon ist die Welt 

wieder ein Stück näher zusammen gerückt....

Laugenbrötchen

800g Mehl

1 Würfel Hefe

500 ml lauwarmes Wasser

1/2 Tl Zucker

2 Tl Salz

3 El Öl (neutral)

3-4 Tl Natron

1l Wasser

Aus Mehl,Hefe,Wasser,Zucker,

Salz und Öl einen Hefeteig herstellen

& gehen lassen.

Danach noch einmal durchkneten

und Brötchen formen.

1l Wasser mit Natron aufkochen und

die Brötchen 30 Sekunden darin kochen lassen.

Auf das Backblech (Backpapier) geben

und mit Salz oder Käse oder Saaten bestreuen.

Bei 200 °C ca. 20 min backen.

Bayernburger

pro Person

1 Laugenbrötchen

1 dicke Scheibe Leberkäse

2 Scheiben Tomaten

1 Blatt Eisbergsalat

1 El Krautsalat ( ohne Mayo)

süßer Senf

Leberkäse auf dem Grill leicht bräunlich grillen.

Brötchen aufschneiden und beide Hälften mit dem süßen Senf bestreichen.

Salatblatt auf die untere Hälfte legen, dann den Leberkäse, die Tomatenscheiben und den Krautsalat.

Obere Brötchenhälfte darauf setzen...

Et Voilá.... Fertig ist der Bayernburger!

Oan Guadn

und

Servus... Eure mellimille

Bavaria meets Spain... Bratwurst-Paella

Hola, heute wird es temperamentvoll!

Wir gehen heute noch etwas südlicher als Bayern liegt,

nämlich ins warme Spanien.

Das Geburtsland der Tapas, Aioli und Paella.

Wieso als die spanischen Besucher der Wiesn nicht mit einem

 besonderen Schmankerl verwöhnen, dass ihr Heimweh etwas lindert?!

Mit einer Paella, die schön nach Spanien schmeckt und trotzdem daran erinnert,

dass man sich auf dem Oktoberfest befindet....

Mit leckeren Kartoffelstückchen, Bratwurstscheiben, Reis 

und natürlich Safran (den ich aber nicht aus Spanien, sondern aus Italien mitgebracht habe...).

Dazu ein paar Spritzer Zitronensaft und...

mei, is des guad! 

Wia in Spanin...

Bratwurst-Paella

2 Paprikaschoten, rot

3 Mittelgroße Kartoffeln

2 kleine Knoblauchzehen

2 kleine Zwiebeln

2 El Olivenöl

200 g Erbsen, tiefgekühlt

 3 g Safran

Salz und Pfeffer

200 g Reis ( Paella- oder Risottoreis)

400-500 ml Geflügelbrühe, heiß

6 grobe Bratwürste 

2 Zitronen

Paprikaschote entkernen, waschen und klein würfeln. 

Zwiebel häuten, fein würfeln. 

Knoblauch schälen und fein hacken.

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Bratwurst in Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen.

Bratwurst kurz darin anbraten.

Kartoffeln dazu geben und anbraten.

Zwiebel und Knoblauch dazu geben und glasig werden lassen. 

Paprikawürfel zugeben. 

Mit Safran, Salz und Pfeffer würzen.

Reis untermischen und kurz mit anbraten.

Mit heißer Brühe aufgießen und ca. 20 Min. garen.

(Ich gebe nicht gleich die gesamte Brühe dazu, sondern nach und nach…)

Erbsen nun dazu geben und unterrühren.

Nun die Paella solange auf der Herdplatte stehen lassen,bis sich unter der Paella eine leicht braune knusprige ‚Schicht‘ gebildet hat. 

Man erkennt es gut am Knistern in der Pfanne.

Mit Zitronenschnitzen garniert servieren.

Oan guadn

und

Servus..... Eure mellimille

O'zapft is... Bayern und der Rest der Welt ! Heute: Bavaria meets Italy... Italienische Zwetschgendatschi

Seit heute heißt es wieder in Bayern und für den Rest der Welt:

"O'zapft is!".

In München hat das Oktoberfest begonnen 

und zieht wie in jedem Jahr tausende von Menschen aus aller Herrenwelten an.

Wenn man über die Wies'n läuft trifft man auf viele Nationen,

hört verschiedene Sprachen um sich herum und

schaut in verdutzte Gesichter, die noch nie Weißwürstel oder Obazda 

in ihren Ländern gesehen haben.

So wurde meine diesjährige Oktoberfest-Reihe geboren...

In den nächsten Tagen werde ich Euch ein paar Wies'n-Klassiker zeigen,

allerdings in einem neuen Mäntelchen:

Bavaria meets the world!

Seid gespannt, was da alles auf Euch zu kommen wird!

Wie soll's anders sein, habe ich mein Lieblingsland Italien als Auftakt für Euch gewählt.

Es gibt leckeren Zwetschgendatschi mit in Amaretto gedünsteten Zwetschgen, 

ordentlichen Butter- und Amarettinistreusel auf einem Quark-Öl-Teig.

Mei, de Italiana! De hobn oafach Temperament und Leidenschoft...

Italienischer Zwetschgendatschi

150 g Quark

6 EL Öl

1 Ei(er)

4 EL Milch

80 Zucker

1 Prise Salz

1 TL Vanillezucker

300 g Mehl

1 Pkt. Backpulver

1 kg Pflaumen/Zwetschgen

ca. 6 El Amaretto

3 El Zucker

Am Abend vorher:

Pflaumen waschen,putzen,entsteinen und halbieren.

Zusammen mit dem Amaretto und den 3 El Zucker geben und für 10 Minuten Köcheln lassen.

Über Nacht im Topf abkühlen lassen.

Aus Quark, Öl, Ei, Milch, Zucker, Salz, Vanillezucker, Mehl Backpulver einen glatten Teig rühren. 

Teig ausrollen und auf ein gefettetes Blech geben.

Amarettozwetschgen dicht auflegen.

Butter-Zimt-Streusel

200 g weiche Butter

300 g Mehl

160 g Zucker

Eine Prise Zimt

Eine Prise Salz

1 Päckchen Vanillezucker

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80 g klein gekrümmelte Amarettinis

Alle Zutaten (bis auf die Amarettinis) zusammen kneten 

und anschließend zerbröselt auf die

Pflaumen geben.

Bei 160°C ca. 35 Minuten backen.

10 Minuten vor Backende die zerkrümelten Amarettinis 

auf den Boden geben.

Ich hoffe, das Euch meine kleine Oktoberfestreihe gefallen wird 

und wünsche Euch  'Oan Guadn!'.

Salut... Eure mellimille

Und hier findet Ihr die Oktoberfestschmankerl vom letzten Jahr:

Rohrnudeln mit Pflaumenmus und Vanillesauce

 Allgäuer Käsespätzle

 Zwetschgenknödel

 Obazda

 Haselnußknöpfle mit Kompott

 Brezelnudeln mit Bratwurstbolognese

 Oma's Allgäuer Hefezopf

Servus Oktoberfest.... Zum Abschluss gibt es Oma's Allgäuer Hefezopf

Heute möchte ich mit Euch mal wieder

eine Kindheitserinnerung von mir teilen.

Denn neben süßen Maultaschenplätzchen, Schokobuttercremetorte zum Geburtstag,

Käsespätzle und Dampfnudeln

gab es noch eine Delikatesse,

die meine Oma zu besonderen Anlässen backte.

Es ist ein saftiger Hefezopf

mit Rosinen,Zitronat, Orangeat

und dem Clou:

ein Zitronenguss für's Finish!

Im ganzen Ort war dieser Hefezopf 

bekannt und geliebt:

jedes Jahr gab es in unserem kleinen Dorf

 einen Basar mit vielen kleinen Ständchen,

an denen Handwerkskunst ausgestellt wurde und

 mit einem riesengroßen Kuchenbuffet.

Schon ein Tag vorher lief der Backofen in

Oma's Küche (wortwörtlich) heiß, 

denn 2 große Hefezöpfe wurden an den Basar gespendet

und einige Leute aus dem Ort 

bestellten extra für den Basarsonntag 

einen kleinen Hefezopf für sich zu Hause.

Denn kam man zu spät in die Basarhalle,

war von Oma's Hefezopf nichts mehr übrig.

Kein winzigkleiner Krümmel!

Als Kind schlich ich damals 

immer um das Kuchenbuffet herum

und freute mich wie Bolle,

wenn wiedermal Oma's Hefezopf als Erstes verkauft war.

Und natürlich wurde ein extra großer Hefezopf

nur für die Familie gebacken.

Den gab es dann am Basarsonntag zum Frühstück.

Mit lecker Butter und Marmelade.

 Für mich ist das der weltbeste Hefezopf.
Mit Rosinen.
Zitronat.
Orangeat.
Und dem herrlich erfrischenden Zitronenguss!

Zum Abschluss meiner 
bayrischen Oktoberfestzeit
wünsche ich Euch heuer noch einmal
'Oan Guadn'!

Eure mellimille

Bavaria meets Italian oder Brezelnudeln treffen auf Bratwurstbolognese!

Manchmal geht man unverhofft einkaufen,

will eigentlich nur ein kleines Geschenk 

für die liebe Freundin kaufen

und auf einmal steht dort eine Erscheinung.

Sie winkt und ruft einem laut zu

"Kauf mich!"

...und das tat ich dann auch:

Noch nie habe ich Nudeln 

in Brezelform gesehen!

Wenn die mal nicht hervorragend in meine 

'Bayrische Projektzeit'

passen.

Zu Hause habe ich mich dann sogleich auf die

Internetseite von 'Schwabenliebe' 

geschwungen.

Für alle Schwabenliebhaber und die,

die es werden wollen,

lohnt sich ein Besuch auf dieser Seite 

mit dazugehörigen Shop.

Achtung: Es wird geschwäbelt!

Ihr findet dort :

Veggiedarisches, Gschenkpakerl,

Zom Esse,Zom Dringa,

Gliggskeksle und Servietten für's

'Butz dei Göschle'.

Nach meinem heutigen Essen heißt es auch

`Butz dei Göschle',

lehne dich zurück und 

denke an die schöne Urlaubszeit zurück!

Bavaria trifft auf Italian!

Lecker!

Brezelnudeln

mit 

Bratwurstbolognese

500 g Nudeln

400 g grobe Bratwurst

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 El Olivenöl

2 El Tomatenmark

1 l grob passierte Tomaten

Salz,Pfeffer,Zucker

italienische Kräuter

Mini-Mozzarellakugeln

Basilikum

Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Inzwischenzeit die Sauce herstellen:

Bratwurst aus der Pelle drücken und 

mit einem Messer grob zerkleinern.

Zwiebel schälen und würfeln.

Knoblauchzehe fein hacken.

Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen.

Bratwurst anbraten und nach 3 Minuten die Zwiebel 

und den Knoblauch hinzufügen. 

Alles zusammen weitere 3 Minuten braten.

Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anbraten.

Die Tomaten dazugeben und mit Salz,Pfeffer,Zucker

und getrockneten italienischen Kräuter würzen.

5 Minuten köcheln lassen.

Nudeln mit der fertigen Sauce servieren und

mit halben Mozzarellakugeln und Basilikum garnieren.

Schwabenverliebte Grüße

und Salut... Eure mellimille

Für alle bayrischen Eichhörnchen unter Euch: Haselnuss-Knöpfle mit Kompott

Nüsse gehören für mich zum Herbst dazu wie

der Schnee zum Winter,

Blütenduft zum Frühjahr

und

der Strand zum Sommer.

Über diese Kombination 

aus Haselnuss und Zwetschgen

freut sich nicht nur jedes Eichhörnchen,

die jetzt schon eifrig dabei sind 

Nüsse für den Winter zu sammeln,

sondern auch 

die Herbstliebhaber unter uns 

werden ihre wahre Freude 

an diesem Gericht haben.

Verzückt konnte ich der 

LECKER-September-Ausgabe entnehmen,

dass man Haselnuß und Zwetschgen

bayerntauglich pimpen kann!

Zwar hieß das Rezept in der LECKER

"Nuss-Spätzle",

doch bei mir wurden es "Haselnuß-Knöpfle".

So ganz wußte ich nicht,

warum bei mir Knöpfe entstanden,

statt schöne feine lange Spätzle.

Aber Dank wikipedia bin ich nun schlauer:

Es liegt an meinem Spätzlehobel,

der glatte,runde Löcher hat und 

keine mit nach unten weisenden Nasen.

Also gibt es von mir heuer das Rezept

für Haselnuß-Knöpfle,

dass sich aber auch hervorragend dazu eignet

um Haselnuß-Spätzle zu machen.

;-)

Statt Pflaumenkompott könnt Ihr auch sehr gut

Apfelkompott nehmen!

Haselnuß-Knöpfle

mit 

Kompott

250 g Mehl

100 g gemahlene Haselnüsse

4 Eier (M)

50 g + 4 El Zucker

Salz

6-8 El Mineralwasser

2 El Haselnussblättchen

2 El Butter

Mehl, gemahlene Nüsse, Eier, 50 g Zucker,

1 Prise Salz und Mineralwasser mit einem Kochlöffel verrühren

und so lange schlagen bis der Teig Blasen wirft.

Den Teig 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser aufkochen.

Portionsweise den Teig ins kochende Wasser

hinein hobeln/pressen 

und sobald die Spätzle/Knöpfle nach oben steigen,

herausheben,abschrecken und abtropfen lassen.

Haselnussblättchen in einer großen Pfanne ohne Fett anrösten,

anschließend herausnehmen.

Butter in der Pfanne erhitzen und die Spätzle zufügen.

2 El Zucker darüber geben und 5-10 Minuten karamellisieren lassen.

Spätzle/Knöpfle zusammen mit Kompott anrichten und mit

den Mandelblättchen bestreuen.

Rezept für Zwetschgenkompott: *Klick*

'Oan Guadn'

und

Salut...Eure mellimille