Freitag, 29. Januar 2021

Zupfkuchen Muffins mit Kirschen


Es geht doch nichts über die guten alten Kuchenklassiker. Hefezopf, Zitronenkuchen, Käsekuchen, Gewürzkuchen,... und Russischer Zupfkuchen. 
Leider geraten diese Klassiker oftmals in Vergessenheit und die Rezepte von ihnen werden, von den neueren und hiperen Rezepten, in die hinterste Ecke der Schublade verdrängt.
Bis.... jaaa,... bis ihre Stunde schlägt und der Gaumen die Erinnerung an diese Klassiker wiedererweckt.
Und dann gibt es kein Halten mehr: Omas Hefezopf muss auf den Frühstückstisch, Mamas Zitronenkuchen mit der knackigen dicken Zuckerschicht muss nachgebacken werden und Tante Rosis Russischer Zupfkuchen lässt uns träumen vom Sommer'90 mit der Picknickdecke unter dem Kirschbaum in ihrem Garten.
So ging es mir letzte Woche und dieser Traum vom Zupfkuchen und Sommer'90 wollte und wollte einfach nicht enden. Da gab es nur noch einen Weg aus dem Dilemma: BACKEN! 
Tante Rosi wäre stolz, denn ich habe ihr Klassikkuchenrezept in hipe kleine Muffins verwandelt und mit Sauerkirschen gespickt. 

Welchen Kuchenklassiker muss es denn bei euch immer wieder geben? Oder welchen Klassiker müsst ihr unbedingt mal wieder backen?
Verratet es mir doch gerne....



Zupfkuchen Muffins
mit Kirschen
ca. 18 Stück

Für den Teig:
200 g Mehl
30 g Backkakao
1 gehäufter Tl Backpulver
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
125 g weiche Butter

Für die Quarkmasse:
500 g Magerquark
1 Pck. Vanillezucker
 2 Tl Vanilleextrakt
1 El Zitronensaft
1 Tl Abrieb einer Bio-Zitrone
3 El Speisestärke
2 Eier
190 g weiche Butter
......
optional: einige Tk-Sauerkirschen oder
Sauerkirschen aus dem Glas

Für den Teig alle Zutaten zusammen in einer Schüssel vermischen und zu einem glatten Teig kneten.
Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
Muffinblech mit Papier-Muffinförmchen auslegen.
2/3 des Teiges zu 18 gleich großen Kugeln rollen und in die Papierförmchen geben. Mit den Fingern den Teigboden platt drücken.
Für die Quarkmasse alle Zutaten zusammen in einer Schüssel mit dem Handrührgerät kurz (!) verrühren.
Jeweils einen gut gehäuften Esslöffel Quarkmasse auf den Teigboden in den Muffinförmchen geben.
Wer möchte kann jetzt 3-4 Kirschen pro Muffin in die Quarkmasse drücken.
Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf die Muffins geben.
Die Muffins für ca. 40 Minuten backen, herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Vor dem Servieren die Papierförmchen entfernen.



Lasst es Euch gut gehen und
Salut... Eure mellimille


Sonntag, 24. Januar 2021

Fish and Chips // Rezension: Made in London

*Werbung/Buchbesprechung 


Vor einigen Jahren war ich für einen kurzen Städtetrip in London.
Eine unheimlich faszinierende und vielseitige Stadt. Die Stadtteile, wie auch die Menschen,die dort leben, sind so verschieden. Von Tradition verbunden bis experimentell hip. Von konservativ bis weltoffen. Von modisch elegant bis total crazy und bunt. In London sieht und trifft man alles und jeden...
So auch die Londoner Küche: Multikulti ist die Devise. Und die Speisekarte Londons ist so vielseitig wie seine Menschen. Das klassische und edle 3-Gänge-Menü im Nobelrestaurant oder der schnelle Samosa-Snack vom Lieblingsinder an der Straßenecke in Kensington? Das aufwendig belegte To-Go-Sandwich in der kleinen Seitengasse von Buckingham Palast oder eine besinnliche ruhige Tea-Time mit Scones and Clotted Cream im hübschen kleinen Café?

Bei diesen Gedanken packt mich das Fernweh und die Sehnsucht.
Da aber Reisen gerade nicht machbar sind, lese ich mich durch wundervolle Bücher, die mir Städte und Länder zumindest für einen kurzen Augenblick in mein Wohnzimmer und in meine Küche bringen und eins davon möchte ich euch heute vorstellen:

  • Herausgeber : Südwest Verlag (9. März 2020)
  • Autor: Leah Hyslop
  • Sprache: : Deutsch
  • Gebundene Ausgabe : 304 Seiten
  • ISBN-10 : 3517097829
  • ISBN-13 : 978-3517097824
  • Originaltitel : Made in London


Der Verlag über das Buch:
Essen und Trinken mäandern wie die Themse durch Londons Geschichte. Wenn New York die Stadt ist, die nie schläft, dann ist London die Stadt, die immer hungrig ist. Vom Gourmet-Käseladen bis zum altmodischen Metzger, vom Foodtruck bis zum schnittigen italienischen Restaurant – in London gibt es alles, was das Herz oder der Magen begehrt.
Ob traditionelle Gerichte, international inspirierte Kreationen oder landestypische Rezepte – es schmeckt alles einfach köstlich: Chelsea Brötchen, Coronation Chicken, Brick-Lane-Curry, Big-Ben-Burger, East End Bagels oder Paddingtons Brot-und-Butter-Auflauf. 

Leah Hyslop webt in ihrem Liebesbrief an London ein schillerndes Netz aus bewegenden Geschichten aus Vergangenheit und Gegenwart. Das Buch feiert all die kulinarischen Freuden, die die Hauptstadt des Vereinigten Königreichs zu bieten hat und ist zugleich wertvoller Führer zu den besten Bäckereien, buntesten Lebensmittelmärkten, angesagtesten Bars und Pubs, urigen historischen Restaurants ...
Neben mehr als 100 Rezepten enthält das Buch viele unterhaltsame Geschichten aus der Historie und Insidertipps zur Londoner Food-Szene. Mit zeitgenössischen Fotografien von London, tollen Foodfotos und Vintage-Bildern aus historischen Archiven wunderschön illustriert, ist dies das Buch für alle, die diese lebendige und unvergleichliche Stadt lieben.


Meine Meinung über das Buch:
Mit diesem Buch kann man einige Stunden mit schmökern verbringen.
Die Food-Bilder wie auch die weiteren Bilder über London und aus der Historik Londons sind ein Augenschmaus.
Die vorhanden Rezepte sind genauso bunt wie es auch London ist:
orientalische Pide oder klassische Baked Beans mit Bacon zum Frühstück, scharfer Wassermelonensalat mit Koriander und Erdnüsse oder Krabben-Doughnuts als Vorspeisen, Bourbon-Biscuits, Wimbledon Kuchen, Scones, London Cheescake zur Kaffeezeit, Fish & Chips, Mac & Cheese oder Brick-Lane-Curry zum Dinner, Trifle mit Lemon Curd, Schokoladentarte und St. Emilion au Chocolat als Dessert, Bagels, Döner Brathähnchen fürs Nachtleben und natürlich das flüssige Gold wie den James Bond Martini oder den Königin-Mutter-Cocktail...
Die Auswahl an den Rezepten in diesem Buch sind schier grenzenlos und neben der Einführung und dem Register praktischerweise in 7 Kapitel aufgegliedert: Frühstück & Brunch, Vorspeisen & Snacks, Lon-Dinner, Desserts, London bei Nacht und London flüssig.
Neben den mehr als 100 Rezepten findet der Leser viele unterhaltsame Geschichten aus der Historie und Insidertipps zur Londoner Food-Szene, zeitgenössischen Fotografien von London und Vintage-Bildern aus historischen Archiven.
Die Aufmachung des Buches ist schlicht, modern und edel.
Die Rezepte sind leicht verständlich formuliert und gut umsetzbar. Zu jedem Rezept gibt es eine kleine Erklärung oder Geschichte.
Dieses Buch lässt keinen Wunsch offen und hat die Vorraussetzungen ein Lieblingsbuch zu werden.


Fish and Chips

Für die Chips:
600 g mehligkochende Kartoffeln
(geschält und in ca. 1mm breite Stifte geschnitten)
ca. 1l Sonnenblumenöl zum Frittieren

Für den Fisch:
75 g Mehl
 25 g Speisestärke
1 Tl Backpulver
 1/2 Tl Salz
150 ml kaltes Bier
4 dicke weiße Fischfilets á ca. 150 g
z.B. Kabeljau, Seelachs, Seehecht
.........
1l Pflanzenöl zum Frittieren
Salz, Pfeffer, etwas Mehl
optional: Zitrone, Remoulade, Ketchup, Essig


Für die Chips die Kartoffelstifte in einen breiten und hohen Topf geben und mit dem Öl bedecken. 
Bei starker Hitze zum Kochen bringen und anschließend ca. 20-30 Minuten sieden lassen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.
Zwischendurch immer wieder den Topf vorsichtig schütteln, damit sich Kartoffelstifte am Boden lösen.
Die Chips mit einer Schöpfkelle herausheben und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Salzen und in einer ofenfeste Form im Backofen warm halten.

Für den Fisch 75 g Mehl, die Stäke, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verrühren und großzügig mit Pfeffer würzen.
Bier dazugießen und alles zusammen verrühren. Bei Bedarf noch etwas Bier oder Wasser dazugeben.

Ihr könnt nun das Frittieröl von den Chips weiterverwenden oder in einem Topf neues Öl auf ca. 180°C erhitzen.
(den Stiel eines Holzkochlöffels in das Öl halten und wenn Bläschen daran aufsteigen ist es heiß genug...)

Fischfilets mit Küchenkrepp trocken tupfen und von beiden Seiten salzen.
4 El Mehl auf einen Teller geben und den Fisch darin wenden.
Den Fisch im Bierteig wenden und ins heiße Öl geben.
6- 10 Minuten frittieren.
Herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und zusammen mit den Chips servieren

Klassisch geniesst der Londoner sein Fish & Chips mit Essig, Salz und Erbsenpüree.



Lasst es Euch gut gehen und
Salut... Eure mellimille


* Herzlichen Dank an den Südwest Verlag und Random House, die mir dieses Buch zur Verfügung gestellt haben.

Mittwoch, 20. Januar 2021

American Cheesecake Waffeln und Apfelpunsch

 


Habt ihr das letzte Wochenende auch so genossen wie wir?!
Wir haben es uns zu Hause gemütlich gemacht mit langen Winterspaziergängen im Wald, Waffeln backen, Apfelpunsch schlürfen, mega kitschigen Netflixfilme schauen und mit langem ausschlafen.
Es war einfach herrlich. 
In der Nacht war ordentlich Schnee gefallen und selbst bei uns war es nun auch ganz schön weiß.
Ich liebe es durch den Schnee zu spazieren und wenn es unter den Füßen knirscht und knackt. Und wenn man anschließend durchgefroren nach Hause kommt und sich auf die Couch kuschelt, die Füße unter eine dicke Decke steckt und dann die Hände an einem Punsch auffwärmt.
Ach, die Winterzeit ist schon sehr schön....





Am Sonntag hatten wir allerdings doch eine kleine familiäre Krise...
Waffeln oder Cheesecake???
Wir konnten uns einfach nicht einigen und dann fand ich dieses tolle Idee im Internet: Waffeln&Cheesecake vereint! Und diese Ehe ist wirklich gelungen!
Dazu unseren Lieblings-Apfelpunsch und der Frieden war im Hause wieder hergestellt....




APFELPUNSCH

1 Liter Apfelsaft
2 El brauner Zucker
1 Tl Zimt
1/4 Tl Muskatnuss
1/2 Tl gemahlene Nelken
1/2 Tl gemahlenen Kardamom
1 Sternanis

Alle Zutaten zusammen in einem Topf erhitzen und rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Warm / heiß servieren.





AMERICAN CHEESECAKE WAFFELN

450 g Frischkäse
(optional: 300 g Frischkäse + 150 g Magerquark)
4 Eier
 1 El Zitronensaft
1 Tl Vanilleextrakt
1 Prise Salz
150 g Zucker
100 g Mehl
1Tl Backpulver
.........
Buter zum Einfetten
Puderzucker
Kirschen
Schlagsahne

Frischkäse und Eier cremig rühren und den Zitronensaft mit dem Vanilleextrakt unterrühren.
Zucker, Mehl und Salz unterrühren.
Waffeleisen vorheizen und mit ein wenig Butter einfetten.
Waffeln für 3-4 Minuten goldbraun backen.
(Vor jedem Backgang das Waffeleisen mit etwas Butter einfetten!)
Die Waffeln nach dem Backen nebeneinander auf einem Kuchengitter ausdampfen lassen.
Waffeln mit Puderzucker bestäuben.
Optional: Mit Schlagsahne und Kirschen servieren.





Bleibt gesund und lasst es Euch gut gehen
Salut... Eure mellimille

Dienstag, 5. Januar 2021

Einfache Galette des Rois


 Als wir vor einigen Jahren den Januar in einem Vorort von Paris verbrachten, konnte man gar nicht an diesem Dreikönigskuchen vorbei gehen.
In jedem Schaufenster, in jeder Bäckerei und in jedem Supermarkt wurde der Kuchen angepriesen. Natürlich mit Krone, die der König/die Königin den ganzen Tag auf dem Kopf tragen musste.
Wer König oder Königin an diesem Tag war? Im Dreikönigskuchen versteckt sich nicht nur eine unsagbar leckere Mandel-Vanille-Füllung, sondern eine kleine Figur oder Bohne und wer diese in seinem Kuchenstück findet, ist für den ganzen Dreikönigstag der König bzw. die Königin.
Ausserdem ist es in manchen Familien oder Freundeskreisen die Tradition, das der/die diesjährige König*in für das nächste Jahr an der Reihe ist, die Gallete des Rois zu backen (oder zu kaufen).


Für die Galette des Rois gibt es viele verschiedene Rezepte und viele verschiedene Schwierigkeitsstufen bei der Zubereitung.
Die Füllungen variieren wie z.B. mit Schokolade oder Fruchtstückchen ect.
Meine Rezept ist einfach und vom Geschmack nah an dem Originalgeschmack der Galette des Rois, so wie ich sie in Frankreich vor einigen Jahren kennengelernt habe.
Sie kann gut auch 1-2 Tage vorher zubereitet werden.


Galette des Rois
50 g weiche Butter
100 g fein gemahlene Mandeln, ohne Haut
100 g gemahlene Mandeln, mit Haut
120 g Zucker
1 Tl Vanillepaste
1 Tl geriebene Orangenschale
1/2 Tl gemahlene Tonkabohne
2 Eier
150 g Quark
50 g Mehl
2 Pk Blätterteig
.........
1 El Zucker
50 ml Milch

Butter, Mandeln, Zucker, Vanille, Orange, Tonkabohne, Eier, Quark und Mehl in einem Topf zusammenrühren.
Bei niedriger Hitze unter ständigen Rühren erwärmen bis sich die Masse andickt. Zur Seite stellen und kurz abkühlen lassen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze erhitzen.
Mit Hilfe eines Speisetellers aus dem Blätterteig 2 Kreise schneiden.
Einen Kreis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und die Creme darauf verteilen. Dabei einen Rand frei lassen!
Eine getrocknete Bohne oder kleine Figur in der Creme verstecken.
Den zweiten Teigkreis darüberlegen und die Ränder gut und dekorativ andrücken.
Vorsichtig mit einem scharfen Messer ein Muster in den Kuchen einritzen und mit einem Holzstäbchen in das Muster kleine Löcher einarbeiten (damit der Teig besser "atmen" kann).
Milch und Zucker verrühren und den Kuchen damit bestreichen.
Den Kuchen 25-30 Minuten in den Backofen geben und goldbraun backen.


Und? Konnte ich euch mit diesem Rezept verführen auch den morgigen Dreikönigstag zu zelebrieren und einen König bzw. eine Königin zu küren?



Lasst es euch gut gehen und 
Salut... Eure mellimille