Samstag, 10. April 2021

Griechische Meze mit Tzatziki, Bauernsalat, Feta in Sesamkruste, Auberginensalat (Melitzanosalata), Bohnen in Tomatensauce, panierte Zucchini und Tomatenfrikadellen // Rezension: "Athen" von Elissavet Patrikiou

*Rezension / Buchempfehlung


Wie bei vielen von Euch, ist es das Reisen, dass uns gerade ganz besonders fehlt. 
So sehr vermissen wir unser schönes Italien mit all unseren lieben Bekannten dort und mit seiner ganzen Dolce Vita. Oder das trubelige und so aufregende New York, die Stadt, die einfach nie schläft. Oder Frankreich mit seinen so schönen und glamourösen Städte wie Nizza, Cannes und Paris. Wie sehr vermissen wir Holland und seine Märkten und die bunten Tulpenfelder, die zur Zeit überall zu bestaunen sind. 
So gerne wären wir dieses Jahr in neue Länder gereist und hätten so gerne neue Erlebnisse und Erinnerungen gesammelt.
So bleibt uns aber momentan nur eins: das Beste aus der momentanen Lage machen und neue Geschmackserlebnisse und Erinnerungen zu Hause sammeln. Und das bekommen wir ganz gut hin, in dem wir viele neue Gerichte aus fernen Ländern nachkochen. Die Rezepte und Inspirationen holen wir uns aus verschiedenen Kochbüchern.


  • Herausgeber : Südwest Verlag (14. Oktober 2019)
  • Autorin:  Elissavet Patrikiou
  • Sprache : Deutsch
  • Gebundene Ausgabe : 240 Seiten
  • ISBN-10 : 3517097977
  • ISBN-13 : 978-3517097978

Als wir das "Athen"-Kochbuch in den Händen hielten, schlug unser aller Herzchen gleich viel schneller, denn nach Griechenland wollen wir alle Vier unbedingt einmal reisen. Bis dahin bleibt uns das Kochbuch ein guter Seelentröster und vertröstet uns bis zum "richtigen" Griechenlandurlaub, wenn das Reisen wieder möglich ist....

Das Buch hat uns zu dieser Meze inspiriert.
Meze sind eine Tradition in der griechischen Küche: viele unterschiedliche Speisen/Vorspeisen werden auf verschiedenen Teller angerichtet und aufgetischt. Jeder kann sich daran bedienen. 
Meze ist nicht nur Essen, sondern das Zusammentreffen von lieben Freunden, Familie und Bekannten. Oft wird über mehrere Stunden miteinander gegessen und getrunken, geredet, diskutiert und gelacht...




Der Verlag über das Buch:
Dieses Buch ist eine Liebeserklärung an die antike Metropole und moderne Hauptstadt Griechenlands. In den letzten Jahren wurde Athen ein Schmelztiegel für Kunst, Literatur, Subkultur und herausragender Gastronomie und zieht Millionen von Touristen an. Elissavet Patrikiou, Autorin und Fotografin mit griechischen Wurzeln, lässt sich auf ihrem kulinarischen Streifzug von Einheimischen die noch unentdeckten Plätze und Lokale fernab vom Touristenstandard zeigen – von der Nachbarschaftsküche bis zur Spitzen-Gastronomie. Sie isst "Melitzanes Imam" mit Street-Art-Künstler Cacao Rocks in seinem Lieblingslokal, Schriftsteller Petros Markaris führt sie durch den Stadtteil Monastiraki, Giorgianna und Nikos präsentieren die Küchengeheimnisse ihres Sternelokals "Funky Gourmet", mit der Schauspielerin Georgina sitzt sie bei Fava und Saganaki im Stadtteil Exarchia. 
So entsteht ein ganz neues Porträt dieser Stadt, festgehalten in beeindruckenden Bildern und über 70 wunderbaren Rezepten wie zum Beispiel Tomatokeftedes (gebackene Tomatenpuffer), Gigantes (gebackene weiße Bohnen), Dolmades me Arni (Gefüllte Weinblätter mit Lamm), Midia al la Katharina (Muscheln a la Katharina), Lavraki se efimerida (Wolfsbarsch in Zeitungspapier), Kalamari skares me sesti patatosalata (Gegrillter Tintenfisch auf warmer Kartoffelcreme)...


Meine Meinung zu dem Buch:
Dieses Buch ist nicht als rein klassisches Kochbuch zu verstehen, sondern es beinhaltet viel mehr: Stadtführer mit Restaurant- und Szeneempfehlungen, Porträts von Menschen, Bildband und Rezepte. 
Es spiegelt genau das wieder, was der Titel verspricht: ATHEN!
Das Buch lädt ein zum Träumen und weckt das große Fernweh.
Die Bilder sind toll in Szene gesetzt und lässt den Leser die Gastfreundlichkeit und Fröhlichkeit Athens spüren.
Die Autorin zeigt uns ein hipes und sehr modernes Athen, dass weitaus mehr als nur ihr Antike zu bieten hat. 

Es ist ein eher unkonventionelles Kochbuch, dass neu und modern interpretiert ist und dadurch nicht nur zum Kochen einlädt, sondern auch wundervoll zu Reisevorbereitungen geeignet ist.
Die über 70 beinhalteten Rezepte sind sehr leicht verständlich geschrieben und leicht umsetzbar.
Den Leser erwarten verschiedene Vorspeisen, Fleisch- wie auch Fischgerichte, vegetarische Gerichte, Getränke, Gebäck und Desserts. Die Gerichte sind eine tolle Mischung aus der klassischen Küche, aber auch aus dem neuen, bunten und quirligen Teil Athens.

"ATHEN" lädt ein zum Nachkochen und zum Träumen...


Bauernsalat
Für den Bauernsalat eine Gurke, eine rote Paprika, 4 Tomaten waschen und in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Eine halbe Gemüsezwiebel schälen und in feine halbe Ringe schneiden.
Alles zusammen mit einigen schwarzen Oliven auf einem großen Teller bzw. Platte anrichten. Einen Feta mittig legen. Etwas Olivenöl über Feta und Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer würzen.



Feta in Sesamkruste
400 g Feta in Dreiecke oder Würfel schneiden. 2 Eier in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer verrühren. Das 50 g Mehl auf einen eigenen Teller geben. 50 g Sesam und 50 g Semmelbrösel auf einen anderen Teller geben und vermischen. 
Die Feta-Stücke zuerst in Mehl wenden und ins Ei tauchen. Dann in der Sesammischung wenden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze den Feta von allen Seiten goldfarben backen.
Auf einem Teller anrichten und mit etwas Honig beträufeln.



Auberginensalat/Melitzanosalata
3 große Auberginen waschen und abtrocknen.
Die Auberginen längs halbieren. Das Fleisch der Auberginen kreuzförmig mit einem Messer einschneiden und etwas Olivenöl dazu geben. Im Backofen bei 200°C Umluft die Auberginen auf jeder Seite für 30 Minuten braten (insgesamt 60 Minuten)
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, anschließend das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale entfernen. Das Fruchtfleisch in ein sauberes Geschirrtuch geben und die ganze Flüssigkeit heraus drücken.
Das Fruchtfleisch mit 2 El Zitronensaft, 3 El Sonnenblumenöl und 3-4 Knoblauchzehen pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend in einer Schale anrichten. Etwas Olivenöl, klein gehackte Petersilie und evtl. etwas geräuchertes Paprikapulver über die Creme geben und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Dazu passt Pita oder Fladenbrot.


Panierte Zucchini
4 Zucchini waschen un längs in 4-5 Scheiben schneiden. Etwas Mehl in einen tiefen Teller geben, ebenso 2 Eier in einen tiefen Teller geben und mit einer Gabel verquirlen. In einen dritten tiefen Teller Semmelbrösel geben.
Die Zucchinischeiben etwas salzen, in Mehl wenden, anschließend in Ei und dann in den Semmelbrösel wenden.
In heißem Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken.




Aus dem "ATHEN"-Kochbuch:

Tomatenfrikadellen
2 Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln.
Tomaten und Zwiebel zusammen mit 1 Ei, 1 El fein gehackter Petersilie, 3 El Semmelbrösel und 3 El Mehl in eine Schüssel geben und alles zusammen rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Aus 1-2 Esslöffel Gemüsemasse Frikadelle formen und im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Schmeckt warm, aber auch kalt zu einem Salat.


Bohnen in Tomatensauce
1 Zwiebel und 3 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. 1 Karotte schälen und in Scheiben schneiden.
3 El Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel, Karotten und den Knoblauch darin glasig dünsten.
2 El Tomatenmark dazu geben und kurz anrösten. Mit 1 Dose passierte Tomaten ablöschen. 40 ml Olivenöl  und 3 Lorbeerblätter dazu geben und 30 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
1 große Dose weiße Riesenbohnen mit Flüssigkeit zu dem Tomatensud geben und alles gut miteinander vermischen.
Alles in eine Auflaufform geben und bei 180°C für ca. 45 Minuten in den Ofen schieben.
Etwas Petersilie fein hacken und über die fertigen Bohnen streuen.


Lasst es euch gute gehen und
Salut...Eure mellimille


* Danke an den Südwest Verlag und Random House, die mir dieses Buch zur Verfügung gestellt haben.

Freitag, 2. April 2021

Eclairs mit Karotten-Vanille-Creme


... eine letzte Rezeptidee vor Ostern habe ich noch für euch: diese französischen Eclairs in der Oster-Edition! Sie sehen nicht nur superduper hammermäßig gut aus auf der Ostertafel, sondern schmecken einfach auch superduper hammermäßig gut! 
Diese knusprigen Eclairs sind leicht zu backen und die Creme schmeckt durch die Kombination von Karotte, Vanille und etwas Orange schön fruchtig-leicht. 
Bei uns war es einfach Liebe auf den ersten Biss.....



Karotten-Vanille-Creme
1 Pck. Vanillepuddingpulver
400 ml Milch
4 El Zucker
100 g Karottenmus
 (z.B.Babynahrungsgläschen)
2 Tl geriebene Orangenschale
............
300 ml Schlagsahne
 1 El Zucker

300 ml Milch zusammen mit dem Karottenmus in einem Topf zum Kochen bringen.
100 ml Milch mit Zucker, Vanillepuddingpulver und Orangenschale glatt verrühren und in die kochende Milch geben. Rühren bis die Creme dick wird und von der Kochstelle nehmen.
Den Pudding in eine Schüssel umfüllen und gleich mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Den Pudding komplett abkühlen lassen.
Sahne mit dem Zucker steif schlagen und unter den Pudding heben.



Eclairs
ca. 16-18 Stück
125 ml Wasser
125 ml Milch
75 g Butter
 1 Prise Salz
200 g Mehl
3 Eier
Puderzucker
......
250 g Schokoladenkuvertüre
kleine Ostereier, Oblaten-Ostergtras, Schokohasen, ect...

Wasser zusammen mit Milch, Salz und Butter in einem Topf aufkochen lassen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Holzkochlöffel zu einer glatten Teigkugel verrühren.
Den Topf wieder auf die Kochstelle stellen und bei mittlerer Hitze den Teig "abbrennen".
Der Teig stetig rühren und er ist fertig abgebrannt, wenn sich eine weiße Schicht auf dem Kochtopfboden bildet.
Den Teig in eine Schüssel geben und für einige Minuten abkühlen lassen.
Die Eier nun nacheinander mit dem Handmixer unter den Teig rühren. Der Teig sollte glänzen.
Den Brandteig in einen Spritzbeutel geben und mit einer mittleren Sternentülle ca. 5 cm lange Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Bitte auf ausreichend Abstand achten.
Etwas Puderzucker über die Streifen stäuben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft für 20-25 Minuten goldbraun backen. In der Zeit nicht die Backofentür öffnen!
Sobald ihr die Eclairs aus dem Ofen genommen habt, die Eclairs an den Seiten mit einem Holzstäbchen einstechen, damit die heiße Luft hinaus fliessen kann und die Eclairs dadurch knusprig bleiben.
Eclairs abkühlen lassen.

Die Eclairs können nun mit der Creme gefüllt werden. Entweder schneidet ihr sie längs auf und füllt die untere Hälfte mit Creme und gebt anschließend den Deckel darauf oder ihr füllt die Creme in einen Spritzbeutel und füllt sie an den Seiten in das Eclair.
Kuvertüre schmelzen und die Eclaisr in den geschmolzenen Schokoladenguss tauchen und verzieren.
Bis zum Verzehr kühl lagern.



Schöne Osterfeiertage und lasst es euch gut gehen!
Salut... Eure mellimille