Frankfurter Kräuter-Hefeschnecken

Frankfurter Grüne Soße ist so ein Gericht, das sofort Bilder hervorruft: Frühling, Kräuter, gekochte Eier, Kartoffeln. Ein Klassiker, der hier in Hessen fest verwurzelt ist. Aber manchmal braucht es auch kleine Ausbrüche aus der Tradition, denn warum sollte man diese Kräuterpower immer nur kalt und als Beilage genießen?
Statt die berühmte Mischung aus sieben Kräutern in eine Soße zu rühren, wandert sie bei dieser Variante in fluffigen Hefeteig. Heraus kommen herzhafte Hefeschnecken, die außen goldbraun und innen saftig-grün sind. Perfekt für alle, die Klassiker lieben, aber nicht davor zurückschrecken, sie neu zu interpretieren.

Die Basis bleibt vertraut: Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Borretsch, Sauerampfer und Pimpinelle. 

Die Kräuterfüllung wird auf den ausgerollten Hefeteig gegeben, eingerollt, in Scheiben geschnitten und dann ab in den Ofen.
Dazu passt ein frischer, knackiger Salat. Zum Beispiel mit jungen Blattsalaten, Radieschen, Gurke und einem zitronigen Dressing. Die Säure und Leichtigkeit bilden den perfekten Kontrast zu den warmen, aromatischen Schnecken.

Frankfurter Kräuter-Hefeschnecken

Für den Teig:

600 g 

300 ml lauwarmes Wasser

1 Würfel frische Hefe

1 TL Zucker

1 EL Salz

70 ml Olivenöl

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Für die Füllung:

ein Bund Frankfurter Grüne Soße Kräuter

(Fein gehackt oder durch den Fleischwolf)

100 g weiche Butter + etwas Butter

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Zucker, Salz und Olivenöl in eine große Schüssel geben. Das Hefewasser in die Schüssel geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig zusammen kneten.(Sollte der Teig zu klebrig sein, bitte etwas Mehl hinzufügen.) 

Den Teig an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Erst die weiche Butter und anschließend die Kräuter darauf verstreichen.

Den Teig nun von der langen Seite aufrollen und in ca. 10 Scheiben schneiden. Die Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und anschließend für 15-20 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.

Die noch warmen Schnecken mit weicher Butter einpinseln.

Die Schnecken sind warm wie auch kalt ein Genuss, passt zu Gegrilltem und zu Salat.

Lasst es Euch gut gehen und

Salut...Eure mellimille

Carrot Cake Eis

Manchmal entstehen die besten Rezepte aus einer einfachen Idee:
Was wäre, wenn mein Lieblingskuchen einfach ein Eis wäre?

Genau so ist dieses Carrot Cake Eis entstanden. Es vereint alles, was wir an klassischem Karottenkuchen lieben: die warme Würze von Zimt und Muskat, die sanfte Süße der Karotten und diese Cremigkeit, die an ein Frischkäse-Frosting erinnert. 
Es schmeckt vertraut und wie ein Stück selbstgebackener Kuchen, nur eben als Eis.

Nicht zu süß, nicht zu schwer, dafür herrlich cremig und aromatisch. 

Die Karotten werden vorher sanft gedünstet, damit sie ihre feine Textur behalten und werden anschließendt in die Eismasse eingefügt. Optional sorgen knackige Nüsse für genau den richtigen Biss.

Fast so, als hätte man ein echtes Stück Carrot Cake im Eis versteckt.

Und das Beste: Du brauchst dafür keine Profi-Ausrüstung. Mit oder ohne Eismaschine: dieses Rezept gelingt dir ganz entspannt zu Hause.

Carrot Cake Eis

Für das Eis:

200 g Karotten (fein gerieben)

250 ml Sahne

200 ml Milch

60 g Zucker 

3 EL Ahornsirup

2 Eigelb

1 TL Vanilleextrakt

1 TL Zimt

1 Prise Muskatnuss

1 Prise Salz

50 g Frischkäse (für den typischen Carrot-Cake-Geschmack)

Optional:

30 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse

oder

40 g zerbröselter Butterkekse

Zubereitung

Geriebene Karotten mit 2–3 EL Wasser in einem kleinen Topf ca. 5–7 Minuten weich dünsten, dann abkühlen lassen.

Milch, Sahne, Zucker, Zimt, Muskat und Salz erhitzen (nicht kochen).

Eigelb verquirlen, etwas warme Milch einrühren, dann zurück in den Topf geben und unter Rühren leicht andicken lassen.

Vanille, Frischkäse und die gedünsteten Karotten unterrühren.

Mischung abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen (am besten über Nacht).

Mit Eismaschine: nach Herstellerangabe gefrieren lassen.

Ohne Maschine: in eine flache Form geben und alle 30 Minuten umrühren (3–4 Stunden).

Kurz vor dem Durchfrieren Nüsse oder Keksstücke unterheben.

Lasst es euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille

Scherennudeln mit den Kräutern der Frankfurter Grünen Soße

Der Frühling in Frankfurt am Main hat einen ganz eigenen Duft: auf den Märkten liegen die ersten Bundkräuter der Frankfurt 'Grie Soss', und in vielen Küchen beginnt die Saison der berühmten Frankfurter Grüne Sauce. Sie gehört hier einfach zum Frühling wie blühende Apfelbäume im Umland. Und besonders rund um den Gründonnerstag spielen die frischen Kräuter traditionell eine große Rolle. Sie stehen symbolisch für neues Leben, für das Erwachen der Natur und natürlich für den unverwechselbaren Geschmack der Region.

Die klassische Frankfurter Grüne Sauce lebt von ihren sieben Kräutern: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Zusammen ergeben sie dieses unvergleichlich frische Aroma, das so typisch für die Frankfurter Küche ist.

In meiner Küche ist daraus in diesem Frühjahr eine kleine, kreative Abwandlung entstanden. Statt die Kräuter nur in der Sauce zu verwenden, sind sie direkt in den Teig gewandert und entstanden sind schnell- und hausgemachte Scherennudeln.

Scherennudeln sind wunderbar unkompliziert: Ein weicher Nudelteig, der nicht gerollt oder geschnitten werden muss. Stattdessen wird er einfach mit der Küchenschere direkt ins kochende Wasser geschnitten. Rustikal und perfekt für eine schnelle Frühlingsküche.

Mit den Kräutern der Grünen Sauce im Teig bekommen die Nudeln eine zarte grüne Farbe und ein herrlich frisches Aroma. Serviert mit etwas Butter, vielleicht noch ein paar frischen Kräutern darüber braucht es eigentlich nicht mehr. So verbindet sich eine alte Frankfurter Tradition mit einer einfachen, modernen Idee aus der Frühlingsküche.

Ein Teller voller Frühling. 

Frankfurter Grüne Soße 

Kräuter-Scherennudeln

Zutaten

1 Bund Kräuter der Grünen Soße

200 g Hartweizengrieß

400 g Dinkelmehl

1 TL Salz

evtl. 80–100 ml kaltes Wasser

Zubereitung

Die Kräuter waschen, gut trocknen und sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf geben.

Hartweizengrieß, Dinkelmehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Kräuter hinzufügen und alles gut vermengen.

Nach und nach etwas kaltes Wasser zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Falls nötig, noch etwas Wasser hinzufügen.

Den Teig abdecken und etwa 15–20 Minuten ruhen lassen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise in die Hand nehmen und mit einer Küchenschere kleine Stücke direkt ins kochende Wasser schneiden.

Die Scherennudeln sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen (und gegebenfalls eine Pfanne mit zerlassener Butter und Babyspinat geben und mit geschmorten Tomaten dekorieren.)

Serviertipp: Die Kräuter-Scherennudeln schmecken wunderbar mit zerlassener Butter, etwas frisch gehackten Kräutern und auf Wunsch geriebenem Parmesan.

Lasst es Euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille