Kalte Gurkensuppe mit Garnelen, Smörgåstårta - Schwedische Sandwichtorte, Blaubeerschnecken, Erdbeer-Kokos-Kugeln (Jordgubbsbollar) und Erdbeer-Caipi // Mittsommer auf dem Land

Endlich... Die Tage sind wieder länger und die Nächte heller. In Schweden starten schon die ersten Planungen für das beliebteste Fest des Jahres: Midsommar!

Dieses Jahr fällt Mittsommer auf den 25. Juni. Bereits ein Tag vorher treffen sich die Schweden für ihre Vorbereitungen und um die Abende gemeinsam zu verbringen.

Ob an öffentlichen Plätzen, im eigenen Garten oder am See: Der längste Tag des Jahres wird ordentlich gefeiert!

Und wie an allen wichtigen Feiertagen drehen sich auch für Midsommar die meisten Planungen um das Essen und Trinken:

Kartoffeln, eingelegter Hering, Erdbeeren mit flüssiger Schlagsahne und Hefeschnecken sind der Geschmack eines schwedischen Sommers und dürfen natürlich auf dem Mittsommer-Buffet nicht fehlen.

Zusammen mit Brot, Butter, Käse, Lachs, Würstchen, Fleischbällchen und Schnaps werden die Speisen und Getränke oftmals als Buffet gereicht und die Gäste können sich an den kalten und warmen Speisen bedienen.

Nach dem Essen darf der Schnaps nicht fehlen und dazu gibt es dann eine Reihe an lustigen und passenden Trinklieder, die jeder mitsingen kann.

Ausserdem finden noch viele lustige Spiele und Tänze bis in die späten Abendstunden statt.

Natürlich darf man die bunten Blumenkränze nicht vergessen. Sie gehören zu dem Mittsommerfest dazu!

Gemeinsam sitzt man über einen bunten Berg voll Sommerblumen und bindet sich schöne Sommerkränze für das Fest.

Im Übrigen: Mädchen und junge Frauen sollten in der Mittsommernacht 7 verschieden Wiesenblumen pflücken und unter ihr Kopfkissen legen. Angeblich begegnen sie dann nachts im Traum ihrem zukünftigen Ehemann.

Smörgåstårta

Schwedische Sandwichtorte

ca. 20 Scheiben Toastbrot

400 g Frischkäse

200 g Schmand

100g geriebenen Gouda

Salz, Pfeffer

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150 g Frischkäse

ca. 200 g Rote Beete Scheiben

aus dem Glas + ewas Flüssigkeit

200 g Schmand

Salz, Pfeffer, Zitronensaft

.........................

150 g Frischkäse

200 g Schmand

200 g geräucherten Lachs

3 El klein gehackter Dill

Zitronensaft

Salz, Pfeffer

.........................

150 g Frischkäse

200 g Schmand

2 El Meerettich

Salz, Pfeffer, Zitronensaft

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Zum Garnieren:

100 g Garnelen

100 g ger. Gouda

Schnittlauch

kleine Tomaten

einige Blätter glatte Petersilie

 Dill

Radieschen

2. Gurke und Radieschen waschen und in dünne Scheiben hobeln.
   
   
   400 g Frischkäse und 200 g Schmand zu einer Creme verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
   
   Für die Rote Beete Creme: Rote Beete in kleine Stücke schneiden und mit Frischkäse und Schmand verrühren. Mit Salz/Pfeffer/ Zitronensaft abschmecken.
   Für die Lachscreme: Lachs in kleine Stücke schneiden und mit Frischkäse, Dill und Schmand verrühren. Mit Salz/Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
   Für die Meerettich-Creme: Alle Zutaten zusammen rühren und mit Salz/Pfeffer/ Zitronensaft abschmecken.
   
   
3. Auf eine Tortenplatte den Außenring einer Springform oder einen Torten-/Backring stellen (Durchmesser ca. 24 cm).
4. Den Boden mit Toastbrotscheiben auslegen und dabei passend zurechtschneiden, sodass die Form ausgefüllt ist. 
   
   
   Die Scheiben vollständig mit der Meerrettichfrischkäsecreme bestreichen und die Hälfte des Käses darüber streuen.
5. Darauf wieder Toastbrotscheiben anordnen, diese mit der Rote Beete-Creme bestreichen.
6. Darauf wieder Toastbrotscheiben anordnen, diese mit der Lachs-Creme bestreichen und mit der letzten Schicht Toastbrotscheiben abdecken.
   
   
7. Springform bzw. Torten-/Backring entfernen und die Sandwichtorte ringsherum mit der geschmacksneutralen Frischkäse-Schmand-Creme einstreichen. 
   Anschließend für 15-30 Minuten kaltstellen.
   
   
8. Mit Garnelen, Gurken- und Radieschenscheiben, geriebenen Käse sowie den Kräuter und Tomaten garnieren.

Gurkensuppe mit Garnelen

2 Gurken

500 g Naturjoghurt

1 Knoblauchzehe

2 El fein gehackte Minze

2 El Olivenöl

Zitronensaft, Salz Pfeffer

150 g Garnelen

1 El Olivenöl

2 El Dill

Die Gurken waschen, putzen und klein schneiden. Mit 1 TL Salz und der Knoblauchzehe fein pürieren.

Joghurt, klein geschnittene Minze und Olivenöl zugeben. Abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
 

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 

Garnelen mit Dill und Olivenöl vermischen und kurz in einer Pfanne anbraten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eiskalt servieren und mit Gurkenscheiben und den Garnelen garnieren.

Blåbärsbullar 

Blaubeer-Hefeschnecken

Zutaten für ca.15 Hefeschnecken:

125 g lauwarme Milch

100 g Zucker

1/2 Würfel Hefe

550 g Mehl

1 Prise Salz

2 Eier

100 g weiche Butter

1/2 Glas Heidelbeermarmelade

350 g Tk Heidelbeeren oder frische

Die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.

10 Minuten stehen lassen.

Mehl, Salz, 2 Eier und die Butter in eine Schüssel geben und die Hefe-Milch-Mischung dazu geben.

Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde aufgehen lassen.

Teig noch einmal durchkneten und anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. (Nicht zu dünn!)

Das Rechteck mit der Heidbeermarmelade bestreichen und die Heidbeeren darauf verteilen.

Von der länglichen Seite aus aufrollen und in 15 dickere Scheiben schneiden.

Die Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und noch einmal 15 Minuten gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.

Die Schnecken werden für ca. 15-20 Minuten goldbraun gebacken und aus dem Ofen genommen.

100 g Puderzucker mit 2 El Milch verrühren und den Guss auf den noch warmen Schnecken verteilen.

Erdbeer-Kokos-Kugeln

(Jordgubbsbollar)

Zutaten:

100 g weiche Butter

100 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

200 g Erdbeeren

200 g Haferflocken

1 El Zitronensaft

Kokosraspeln

Zubereitung: Erdbeeren waschen, putzen und pürieren.

Alle Zutaten in einer Schüssel gut miteinander vermischen und zu einem homogenen Teig verkneten. Anschließend je ca. 1 Teelöffel Teig zu kleinen runden Kugeln formen und in den Kokosraspel wälzen. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

(Sollte der Teig noch zu weich sein um Kugeln zu formen, dann für eine halbe Stunde in Kühlschrank geben.)

Alkoholfreier Erdbeer-Caipi

Für 3 großes Glas á 400 ml:

2 Limette

ca. 10 Erdbeeren

6 Tl Rohrzucker

crushed Ice

Ginger Ale

Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Limetten vierteln und zusammen mit den Erdbeeren und dem Rohrzucker in den Gläsern verteilen. 

Mit einem Stößel alles zerdrücken. 

Mit crushed Ice bedecken und schließlich mit dem Ginger Ale auffüllen. 

Umrühren - Fertig!

Tipp: Mit Limettenscheiben und Erdbeeren dekorieren.

Ich wünsche Euch einen wunderschönen Mittsommerabend, einen tollen Sommer und lasst es Euch gut gehen

Salut... Eure mellimille

Weitere Ideen für ein schönes Mittsommerfest:

Mittsommerfest wie in Schweden: 
eingelegtem Lachs, Hering, Basilikum-Matjes, Brathähnchensalat, Blaubeer-und Kardamonschnecken, knusprigen Lachsschnecken, Holunderblütensirup und -likör

Midsommar-Picknick: Knäckebrot, Schnittlauchdip, Heringstopf, weiße Schokoladenpie, Wraps, Erdbeer-Rhabarberlimonade und Chokladbollar med jordgubbar


Midsommernacht: Chokladbollar-Torte, Lachsküchlein, Parmesankartoffeln, Krabbensalat

Midsommar-Picknick am See:
Lachs-Focaccia, Melonensalat mit Pistazienpesto, Brotstulle mit Ziegenfrischkäseaufstrich, Crème-fraîche-Guglhupf mit Blaubeeren, Rhabarber-Erdbeeren-Crumble, Ingwer-Zitronen-Minz-Limonade

MIDSUMMERDREAM:  Köttbullar mit Preiselbeerdip, Speckpfannekuchen, Lachsburger, Karamellkekse, Blaubeersuppe und Erdbeer-Zitronen-Limonade

Tiramisu Bites - Black & White

 

Liebt ihr Tiramisu auch so sehr? 

Für mich ist es einfach ein Stück Italien und La Dolce Vita: 

Es erinnert mich an das kleine Restaurant in der verwinkelten Seitengasse in Italien, wo es die beste Pasta und landestypische Speisen aus Ligurien gibt. Und selbst wenn wir schon pappesatt am Tisch sitzen und eigentlich nichts mehr geht, können wir zu dem Tiramisu von Palmira und Rita (die beiden Schwestern betreiben das Restaurant) nicht Nein sagen. 

Oft bestellen wir dann nur eine Portion und teilen sie uns zu Viert, Hauptsache jeder hatte eine Gabel von diesem Gaumenschmaus und dieses wohlige Glücksgefühl.

Und genau für solche Momente, wenn der Magen eigentlich schon voll ist und man trotzdem noch Gelüste auf einen kleinen Nachtisch hat, oder für kleine Genussmomente am Nachmittag eignen sich wunderbar diese kleinen Tiramisuhäppchen.

Sie sind genauso cremig und lecker wie das große Original, nur halt mit einem Haps gegessen. Und wer will, der greift einfach noch ein zweites Mal zu. Oder ein drittes Mal. Oder ein viertes.......

Tiramisu Bites

-Black-

400 g runde Eierplätzchen

170 g Griechischer Joghurt

250 g Mascarpone

30 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

ca. 3 Tassen kalten Kaffee

Backkakao

Für die Füllung werden der Joghurt, Mascarpone, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel zusammengerührt. (Optional könnt ihr noch 1 El Amaretto zu der Creme geben.)

Dann wird ca. 1 El von der Creme auf ein Eierplätzchen gegeben und mit einem zweiten Plätzchen abgedeckt.

Nun wird der Doppeldecker-Keks kurz in den Kaffee getaucht und anschließend gleich im Backkakao gewälzt. 

Die Tiramisustückchen auf einen Teller/Platte geben und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tiramisu Bites

-White-

Für die weiße Variante verfahrt ihr genauso wie oben beschrieben. 

(Statt Amaretto könnt ihr diesmal auch Kokoslikör verwenden)

Der Backkakao wird von Kokosraspeln ersetzt.

Lasst es euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille

Erdbeeren-Milchschnitten

Kindheitserinnerung pur!

Oh man, wie ich diese Schnitten liebte! Als Kind warst du der Held auf dem Pausenhof, wenn du dieses Schnittchen in deiner Brotdose dabei hattest und sie mit deiner besten Freundin geteilt hast.

Heute liebe ich diese Schnitten auch noch, allerdings gibt es sie nicht mehr in meiner Brotdose, sondern meist wenn wir in den Urlaub fahren und unterwegs der Hieper auf Süßes kommt.

Als kleine Hommage an diese Milchschnitten von damals und heute, entstanden diese Erdbeer-Milchschnitten. 

Eins vorweg: laut meiner Family schmecken sie nicht wie Milchschnitten... sondern besser! 

Wie sagte meine Tochter zu mir: "Mhmmm! Deine Milchschnitten schmecken kuchiger. Wie ein Milchschnittenkuchen!". Und ich glaube, das beschreibt den Geschmack am beste! 

Schokoladige und luftige Biskuitböden mit einer cremigen Erdbeer-Sahne-Schmand-Füllung. 

Damit wäre ich auch noch heute der Held auf dem Pausenhof!

Erdbeer-Milchschnitte

Für den Kuchenboden:

4 Eier

80 g Zucker

1 Tl Honig

1 Tl Vanillezucker

100 g Mehl

30 g Speisestärke

1 Tl Backpulver

25 g Backkakao

1 Prise Salz

30 ml Wasser

Zuerst die Eier mit Zucker, Honig und Vanillezucker zu einer hellen luftigen Masse aufschlagen.

Mehl, Speisestärke, Backpulver, Backkakao und Salz vermischen und zusammen mit dem Wasser vorsichtig unter die Eimasse heben.

Ein Backblech mit Backpapaier auslegen und die Biskuitmasse auf dem Backblech verteilen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen für ca. 12 Minuten bei 160 °C Umluft backen.

Den Kuchenboden vollständig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten (siehe unten!).

Den Kuchen längs halbieren, so das zwei gleich große Kuchenböden entstehen.

Für die Füllung:

50 g weiße Schokolade, geschmolzen

200 ml Sahne

200 g Schmand

2 Pck. Sahnesteif

2 Tl Vanillezucker

1 Tl Honig

ca. 300 g Erdbeeren, gewaschen

Die weiße geschmolzene Schokolade abkühlen lassen.

Kalte Sahne mit dem Vanillezucker, Honig und Sahnesteif (nach Packungsanleitung anwenden) steif schlagen.

Ca. 2-3 El von der steifen Sahne unter die abgekühlte Schokolade heben. Dann den Schmand und die restliche Schlagsahne unterheben.

Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und unter die Sahnemasse heben.

Die Masse nun auf die eine Hälfte der Schokoladenböden geben und gleichmässig verteilen und glatt streichen.

Den zweiten Kuchenboden oben drauf legen und leicht andrücken.

Den Kuchen für eine Stunde im Kühlschrank durch kühlen lassen und anschließend in gleichmässige Rechtecken schneiden.

Lasst es euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille

Erdbeeren-Panna Cotta-Tarte

Ich freue mich so sehr, das die Erdbeerzeit nun wieder beginnt. So sehr, dass das gleich mit einem Kuchen gefeiert werden muss. Und nicht irgendein Kuchen, sondern mit einer Erdbeer-Panna Cotta-Tarte.

Mein Mann liebt Panna Cotta und am liebsten mag er diesen italienischen Klassiker mit Erdbeersauce.

Und so wurde aus dem Lieblingsdolci eine fruchtige zartschmelzende Tarte mit mandelknusprigen crunchy Mürbeteigboden.

Und was soll ich sagen: meine Töchter und ich bekamen jede eine Stück, während mein Mann sich den kompletten Rest der Tarte reservierte und wie ein Löwe darum kämpfte. Nun hat er nicht nur ein Lieblingsdolci, sondern auch einen neuen Lieblingskuchen.

ERDBEER-PANNA COTTA-TARTE

Für den Teig:

100 g Mehl

75 g gemahlene Mandeln

70 g Zucker

1 Ei (M)

100 g Butter

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Semmelbröseln

Für den Mürbeteig das Mehl in eine große Schüssel geben.

Zucker, Ei und Butter dazugeben. 

Alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Eine längliche Tarteform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Teig ausrollen und in die Form geben. Mit Erbsen muss nun der Teig blind gebacken werden.

In den vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft für ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Für die Panna Cotta:

300 ml Sahne

300 ml Vollmilch

3 El Zucker

Mark einer Vanillestange

3-4 Blatt Gelatine

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300 g Erdbeeren

2 El Zucker

Die Sahne und die Milch zusammen mit dem Zucker, Vanillemark und der ausgekratzten Vanillestange in einem Topf kurz aufkochen lassen und anschließend 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Vanillestange heraus nehmen.

Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in die warme Sahne- Mischung geben und umrühren bis sich die Gelatine aufgelöst hat.

Die Erdbeeren waschen, putzen und mit 2 El Zucker fein pürieren.

Wenn die Panna Cotta beginnt zu gelieren, werden die pürierten Erdbeeren untergerührt.

Die Panna Cotta Masse auf die Tarte geben und für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank geben bis die Panna Cotta fest ist.

Vor dem Servieren mit einigen Erdbeeren, Blüten und Zuckerperlen dekorieren.

Lasst es euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille