MIDSUMMERDREAM... Köttbullar mit Preiselbeerdip, Speckpfannekuchen, Lachsburger, Karamellkekse, Blaubeersuppe und Erdbeer-Zitronen-Limonade

Die Abende sind lang und hell. Sonneuntergänge zaubern wunderschönes, goldenes Licht und die Luft ist gefüllt mit dem Duft von Stroh, Wiesenblumen und Gräsern.

Draussen beisammen sitzen, reden, lachen, lauschen.

Davon träumen was der Sommer uns noch alles bringen mag.

Pläne schmieden.

Mittsommer ist nicht mehr weit entfernt und wir lieben es einfach, mit dieser schönen Tradition den Sommer zu begrüßen.

Wir überlegen uns für diesen Abend gemeinsam, was es Leckeres zu essen und zu trinken gibt und können es kaum erwarten bis wir loslegen können.

Alle Speisen sind schnell und einfach zubereitet und lassen sich auch wunderbar in einem Picknickkorb verstauen.

So sind wir flexible, wo wir Mittsommer zusammen feiern können... am See oder am Feldesrand oder doch lieber im Wald.... ab auf's Fahrrad und einfach schauen, wo es uns am Besten gefällt.

Praktisch: Alle Rezepte schmecken warm, aber auch kalt!

SPECKPFANNEKUCHEN

MIT PREISELBEEREN

250 g Mehl

1/2 Tl Salz

600 ml Milch

 3 Eier

250 g gewürfelter  Schinkenspeck

-------

Butter

------

1 Glas Preiselbeeren

Mehl, Salz, Eier und Milch zu einem glatten Teig rühren. 

Den Teig 30 Minuten quellen lassen und anschließend den gewürfelten Schinkenspeck unterrühren.

Die Pfannekuchen in einer heißen Pfanne mit etwas Butter nacheinander ausbacken.

Mit je einem EL Preiselbeeren bestreichen und Pfannekuchen aufrollen.

KÖTTBULLAR

500 g gemischtes Hackfleisch

1 Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1/2 Bund gehackte Petersilie

1 Ei

1 Tl Senf

30 g Semmelbrösel

Salz, Pfeffer

Olivenöl

------ 

Bio-Zitronen

Zahnstocher

Alle Zutaten miteinander vermengen und zu kleinen Kugeln formen. In Olivenöl goldbraun braten bis die Hackfleischbällchen durch sind.

Köttbullar mit dünn geschnittenen Zitronenscheiben belegen.

PREISELBEERDIP

200 g Schmand

4 El Preiselbeeren (Glas)

1 Tl Tafel-Meerrettich

----------

Salz, Pfeffer, Zucker

Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker abschmecken.

ERDBEER-ZITRONEN-LIMONADE

100 g Erdbeeren

1/2 Bio-Zitrone

1l Sprudelwasser

Erdbeeren waschen und in Viertel schneiden.

Zitrone in dünne Scheiben schneiden, 

Erdbeeren und Zitrone in eine Flasche geben und mit Sprudelwasser aufgießen.

Für einige Stunden in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen.

LACHSBURGER

8 Mini-Burgerbuns

400 g Lachs am Stück

Pflücksalat

Salatgurke

-------

2 El Mayonnaise

1 El Senf

1-2 El Honig

2 El Dill, gehackt

Grill starten und heizen. 

Die Buns halbieren und mit den Innenflächen auf den Grill legen und goldbraun rösten.

Lachs waschen, trocken tupfen und salzen. Anschließend den Lachs mit der Hautseite zuerst auf den Grill legen und ca. 5 Minuten grillen. Lachs umdrehen und weitere 4-5 Minuten grillen.

Für die Sauce: Mayonnaise, Senf, Honig und Dill verrühren.

Salat putzen und 8 dünne Gurkenscheiben schneiden.

Lachs vom Grill nehmen und die Haut entfernen. Den Lachs in 8 dickere Scheiben aufteilen.

Die Buns mit Salat, Gurke, Lachs und Sauce belegen.

KARAMELLKEKSE

200 g weiche Butter

150 g brauner Zucker

2 El heller Zuckerrübensirup

250 g Mehl

1 Tl Backpulver

1 Tl Vanillezucker

 1 Tl Ingwerpulver

Alle Zutaten zu einem glatten teig verarbeiten.

Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech dünn ausrollen und bei 180 °C Umluft für 15-20 Minuten goldgelb backen. 

Den noch heißen Teig schräg in Streifen schneiden und abkühlen lassen.

BLAUBEERSUPPE

500 g TK-Blaubeeren

300 ml Apfelsaft

60 g brauner Zucker

1 El Speisestärke

Saft einer Bio-Zitrone

Die tiefgefrorenen Blaubeeren mit Apfelsaft und Zucker aufkochen lassen.

Speisestärke mit dem Zitronensaft glatt rühren und zu den Blaubeeren geben. Kurz unter Rühren aufköcheln lassen bis die Blaubeeren eingedickt sind.

Klassisch wird die Blaubeersuppe mit halbsteif geschlagener Schlagsahne serviert.

Die Suppe wird lauwarm oder kalt serviert.

Ich wünsche Euch einen wunderschönen Mittsommerabend und lasst es Euch gut gehen

Salut... Eure mellimille

Weitere Ideen für ein schönes Mittsommerfest:

Mittsommerfest wie in Schweden: 
eingelegtem Lachs, Hering, Basilikum-Matjes, Brathähnchensalat, Blaubeer-und Kardamonschnecken, knusprigen Lachsschnecken, Holunderblütensirup und -likör

Midsommar-Picknick: Knäckebrot, Schnittlauchdip, Heringstopf, weiße Schokoladenpie, Wraps, Erdbeer-Rhabarberlimonade und Chokladbollar med jordgubbar


Midsommernacht: Chokladbollar-Torte, Lachsküchlein, Parmesankartoffeln, Krabbensalat

Midsommar-Picknick am See:
Lachs-Focaccia, Melonensalat mit Pistazienpesto, Brotstulle mit Ziegenfrischkäseaufstrich, Crème-fraîche-Guglhupf mit Blaubeeren, Rhabarber-Erdbeeren-Crumble, Ingwer-Zitronen-Minz-Limonade

Schnellstes Ruckizucki Kaffee-Eis

Endlich soll es wieder wärmer werden und der Gefrierschrank kann wieder randvoll mit Eis bestückt werden (is ja nicht so, dass wir sowieso immer Eiscreme im Gefrierer hätten, ne?!).

Seit ein paar Jahren haben wir eine Eismaschine und ich möchte sie nicht mehr missen. Ich liebe es, neue Sorten auszuprobieren und ruckizucki hat man leckeres und cremiges Eis für zu Hause.

Aber es geht auch ohne Eismaschine: dieses Rezept für Kaffee-Eis ist noch schneller gemacht als man Eismaschine nur sagen kann.... und das Ergebnis ist einfach .... ach, probiert es doch einfach selbst:

Schnellestes Ruckizucki

Kaffee-Eis

200 ml Sahne

2-3 El Zucker

2-3 Tl Instantkaffee

Alle Zutaten mit dem Handmixer steif schlagen.
In Förmchen oder einem verschließbaren Behälter füllen und in den Gefrierschrank geben bis die Eiscreme fest ist.
Das war's!

Lasst es Euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille

Erdbeeren-Zitrone-Waldmeister-Wassereis am Stiel

Es gibt einfach bestimmte Geschmäcker, die einen sofort zurück in die eigene Kindheit beamen. Bei mir sind es die Dampfnudeln mit Vanillesauce, die mich zurück in Omis Küche beamen. Oder die Frankfurter Grüne Sauce nach einem Rezept von meinem Vater. Oder das Mamor-Osterlämmchen von meiner Mama. Oder frittierte Calamares mit Knoblauchmayonnaise, die es immer bei unserem Stammitaliener gab. Oder... oder... oder eben diese Wassereis, das aussah wie ein Berg am Stiel (und auch den Namen eines Gebirges hatte) und so verdammt fruchtig nach Erdbeere, so sauer-spritzig nach Zitrone und so frühlingshaft nach Waldmeister schmeckte.

Mit diesem Rezept gelingt mir das Beamen jetzt kinderleicht....

Erdbeer-Wassereis

100g Erdbeeren

1 El Zucker

150 ml Zitronenlimonade

Erdbeeren waschen, putzen und zusammen mit dem Zucker pürieren. 

Mit der Zitronenlimonade auffüllen.

Die Masse (ca. 250 ml) in Förmchen geben (drittelvoll).

In den Gefrierschrank geben bis die Erbeerschicht festgefroren ist.

Zitronen-Wassereis

2 El griechischer Joghurt

1 El Zitronensaft

150 ml Sprite

Alle Zutaten miteinander vermischen. (ca. 170 ml)

Auf die Erdbeerschicht geben (zweites Drittel), Stiel hinein stecken und zurück in den Froster stellen.

Waldmeister-Wassereis

80 ml Sirup

1-2 El Zitronensaft

150 ml Sprite

Alle Zutaten vermischen und auf die gefrorenen Zitronenschicht geben. (ca. 230 ml)

Zurück in den Gefrierschrank stellen und alles gut durchfrieren lassen.

(Ich habe selbstgemachten Waldmeistersirup verwendet. Vielleicht ist der gekaufte Sirup süßer und ihr nehmt erst einmal etwas weniger Sirup und passt es dem euch gewünschten Süßegrad an...)

Lasst es euch schmecken und

Salut.... Eure mellimille

Kräuterlimonade

Jetzt ist gerade die Zeit, in der die Kräuter in voller Pracht stehen, wachsen und gedeihen.

Unser Kräuterbeet explodiert förmlich: der französische Salbei blüht in den schönsten Lilatönen, der Schnittlauch wartet darauf in den Kräuterquark und in die Schnittlauchbutter zu wandern und mein Rosmarin ist kaum mehr zu bändigen.

Passend zu Kräutersaison habe ich heute ein Rezept für Kräuterlimonade. 

Wir lieben es einfach, weil es nicht zu süß ist und schön erfrischend. 

Kräuterlimonade

6 Stängel Basilikum

6 Stängel Zitronenmelisse

6 Stängel Salbei

6 Stängel Thymian

2 Stängel Rosmarin

Zitronensaft von 2-3 Bio-Zitronen

1 Liter klarer Apfelsaft

100 g Zucker

----------

Mineralwasser

Eiswürfel

Die Kräuter waschen und grob hacken.

Zusammen mit dem Zitronensaft, Apfelsaft und Zucker aufkochen.

Topf von der Herdplatte nehmen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

Den Sud durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen.

Eiswürfel in Gläser füllen und etwas Kräutersud hinein geben. 

Mit Mineralwasser auffüllen und genießen.

Da ich auch öfter mit den Kräutern und dem Mengenverhältnis der Kräuter variiere, ist es jedesmal ein bisschen spannend wie die Limonade diesmal schmeckt! 

Seid mutig und experimentiert....

Lasst es euch schmecken und verratet mir doch eure Lieblingsvariante der Kräuterlimonade

Salut.... Eure mellimille

Grießschnitten mit Erdbeeren

Endlich geht es wieder los: die Erdbeerzeit!

Wir können uns wirklich glücklich schätzen, denn fast vor unserer Haustür gibt es ein Feld mit Erdbeeren zum Selbstpflücken. 

An Feiertagen wie Heute oder am Wochenende wird die große Schüssel geschnappt und gepflückt. 

Erdbeerkuchen, Erdbeertiramisu, Erdbeereis, Erdbeerquark, Erdbeermarmelade.... oder einfach Erdbeeren pur. 

Und seit dieser Woche neu in unserem Repertoire: Griesschnitten mit Erdbeeren! 

So fein. So fluffig. So fruchtig. So lecker! 

Probiert's mal aus.....

Grießschnitten mit Erdbeeren

300 ml Milch

200 ml Sahne

2 Tl Vanillezucker

5 El Zucker

eine Prise Salz

100 g Grieß

Abrieb von einer Bio-Zitrone

1 El Butter

5 El Semmelbrösel

-----------

500 g Erdbeeren

2 El Zucker

1 El Zitronensaft

----------

Butter

Milch, Sahne, Vanillezucker, Zucker und eine Prise Salz in einem Topf aufkochen. 

Den Grieß dazugeben und rühren.

Ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze zu einem dicken Brei kochen.

Zitronenabrieb und Butter unterrühren.

Grießbrei auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech ca. 2 cm dick verteilen und auskühlen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und mit Zucker und Zitronensaft zusammen pürieren.

Grießbrei in Rauten schneiden und in Semmelbrösel wälzen.

In einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun braten.

Zusammen mit der Erdbeersauce servieren.

Lasst es Euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille

Rhabarber-Chutney

Die Rhabarbersaison ist im volle Gange und ich bin mitten drinnen!

Mir geht es mit dem Rhabarber wie mit Spargel: Kaum geht es los, gibt es (zum Leidwesen der jüngeren Generation in diesem Hause) JEDES Wochenende Rhabarber und Spargel in allen möglichen Varianten.

Dieses Jahr habe ich mich an ein herzhaftes Rhabarberrezept gewagt: Rhabarberchutney! Und es schmeckt sowas von unsagbar gut, dass sogar die jüngere Generation es morgens zum Käsebrot ißt. Und das freiwillig! Und ohne Androhung von "Iß doch mal den Streuselkuchen ohne die Rhabarberstückchen raus zu spicken, sonst mach ich keine Burger mehr!".

Das Chutney passt nicht nur toll zu Käsebrot, sondern auch zu Gegrilltem. 

Rhabarberchutney

2 Tl Senfsamen

1 Zwiebel

500 g Rhabarber

5 El Sonnenblumenöl

100 g Zucker

3 El weißen Aceto Balsamico

Die Senfsamen ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten bis sie anfangen zu duften. Die Samen aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Rhabarber waschen und putzen und in ca. 1cm große Stücke schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Rhabarber, Zucker und Essig dazugeben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn der Zucker sich aufgelöst hat und der Rhabarber Flüssigkeit abgibt, kommen die Senfsamen dazu. 

Bei gelegentlichem Umrühren ca. 20 Minuten einkochen lassen.

Passt wunderbar zum Aperitif oder als kleine Vorspeise:

Baguettescheiben im Backofengrill von beiden Seiten goldbraun rösten. 

Mit Blauschimmelkäse oder Ziegenweichkäse belegen und ca. 3 Minuten im Backofengrill überbacken. 

Mit ein paar Zweigen Rosmarin, Kapernäpfel und Rhabarberchutney servieren.

 Lasst es euch gut gehen und

Salut.... Eure mellimille