Langsam hält der Sommer Einzug. Die Tage werden länger, die Abende milder und überall leuchten die reifen Erdbeeren auf den Feldern und Märkten. 

Kaum eine Frucht steht so sehr für den Frühsommer wie die Erdbeere. Ihr süßes Aroma, die leuchtend rote Farbe und der unverwechselbare Duft machen sie Jahr für Jahr zum Star der Saison.

Gerade jetzt liebe ich unkomplizierte Kuchen und Desserts, die den Geschmack frischer Erdbeeren in den Mittelpunkt stellen. Manchmal sind es die einfachen Rezepte, die am meisten begeistern. So wie diese Biskuitrolle mit Erdbeer-Stracciatella-Füllung.
Der luftige Biskuitboden wird nach dem Backen vorsichtig aufgerollt und später mit einer cremigen Mischung aus Mascapone, Sahne, Erdbeeren und knackigen Schokoladenstückchen gefüllt. 

Besonders schön ist, dass die Biskuitrolle schnell zubereitet ist und trotzdem auf jeder Kaffeetafel Eindruck macht. Ob für den Sonntagskaffee im Garten, ein Picknick mit Freunden oder als süßer Abschluss eines Grillabends: sie passt einfach immer.
Manchmal braucht es nicht mehr, um den Sommer willkommen zu heißen.

Erdbeer-Stracciatella-Biskuitrolle

Zutaten

Für den Biskuit

4 Eier (Größe M)

100 g Zucker

100 g Mehl

4 g Backpulver

Für die Füllung

250 g Mascarpone

200 ml Schlagsahne

250 g Magerquark

300 g Erdbeeren

100 g Zartbitterschokolade Raspel

Außerdem

etwas Zucker zum Bestreuen des Küchentuchs

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Eier mit dem Zucker in einer großen Schüssel 5–7 Minuten hell und cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.

Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.

Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen und im vorgeheizten Ofen 10–12 Minutenbacken.

Ein sauberes Küchentuch mit etwas Zucker bestreuen. Den heißen Biskuit direkt nach dem Backen auf das Tuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Biskuit mithilfe des Tuchs von der langen Seite her aufrollen und vollständig auskühlen lassen.

Mascarpone und Sahne in einer Schüssel steif und luftig aufschlagen. Anschließend den Magerquark kurz unterrühren.

Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. 

Erdbeerstücke und Schokoladenraspel vorsichtig unter die Creme heben.

Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen. Die Erdbeer-Stracciatella-Creme gleichmäßig darauf verstreichen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen.

Den Biskuit wieder vorsichtig aufrollen und die Rolle mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Erdbeeren dekorieren.

Tipp: Die Biskuitrolle schmeckt besonders gut gut gekühlt und lässt sich hervorragend einige Stunden vor dem Servieren vorbereiten.

Lasst es Euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille