Julgodis / Julback Nr.3: Saffranskaka / Safrankuchen mit Zitrone, Mandeln und Cranberries

Heute gibt es das Julgodis Nr.3 ... obwohl, es müsste heute eher Julback statt Julgodis heißen. In Schweden findet zur Weihnachtszeit Safran in vielerlei verschiedenen Gebäcken seinen Platz: in den Lussekatter, in Safranpfannkuchen, in Plätzchen und ganz klassisch im Kuchen. Wie zum Beispiel in meinem Kuchen. Mit der Frische der Zitrone, säuerlichen Cranberries und knackigen Mandelstücken... einfach ein kleines Weihnachtsträumchen!

Wenn ich mit Safran backe, fällt mir immer folgendes Kinderlied ein, dass ihr sicherlich alle kennt und ich dann ständig vor mich her summe: 

Backe, backe Kuchen,

Der Bäcker hat gerufen.

Wer will guten Kuchen backen,

der muss haben sieben Sachen,

Eier und Schmalz,

Zucker und Salz,

Milch und Mehl,

Safran macht den Kuchen gehl!

Schieb, schieb in’n Ofen ’nein.

….so unrecht hat das Lied gar nicht, oder !

In meine neue Kuchenbackform bin ich ja ganz verknallert...

Für diese Form und jede andere große Gugelhupfform empfehle ich folgende Mengenangaben. Bei einer kleiner Gugelhupfform einfach das Rezept halbieren:

Saffranskaka

(Safrankuchen)

Zutaten:

150 g Butter

360 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

0,5 g Safran

350 g Zucker

6 Eier

Zitronenabrieb von 2 Zitronen

100 ml Zitronensaft

200 ml Milch

50 g gehackte Mandeln

100 g getrocknete Cranberries

Puderzucker

Semmelbröseln

Zubereitung:

Die Gugelhupfform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Butter schmelzen. Mehl und Backpulver miteinander vermischen. Eier, Zucker und Safran mit einem Handrührgerät schaumig rühren. Den Zitronenabrieb einrühren. Die Mehlmischung zusammen mit der Butter, dem Zitronensaft und der Milch nach und nach hineingeben und mit einem Schneebesen vorsichtig zu einem gleichmässigen Teig verrühren.

Den Teig in die Form geben und auf der untersten Schiene beo 175°C Umluft ca. 40-45 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und ein paar Minuten warten bevor der Kuchen aus der Form gelöst wird. Abkühlen lassen und mit viel Puderzucker bestreuen.

(nach einer Idee aus " Süßes Fest", Verlag: Thorbecke)

Ich wünsche Euch einen wunderschönen 2. Advent und Salut... Eure mellimille