Sfogliatelle (aus Neapel)

Inspiriert durch unsere Mittelmeerreise gibt es für Euch in den nächsten fünf Beiträgen einen kleinen kulinarischen Reiseführer.

Neapel, Palermo, Tunis, Barcelona und Marseille haben da einiges zu bieten und ihr dürft gespannt sein.

Den Anfang meiner kleinen kulinarischen Reise macht heute Neapel:

In Neapel gibt es kulinarisch einiges zu entdecken: Pizza fritta (eine Art frittierte Calzone), Fritto Misto (frittierte Meeresfrüchte), Chrocché (gebratenes Kartoffelpüree), Babá (Hefegebäck in Rum), Friarelli (Gemüse, dass nur nur in den Gebieten der Provinz Neapel und des Vesuvs wächst), natürlich Neapolitanische Pizza (dicker Rand, dünner Teig in der Mitte) und Sfogliatelle.

Sfogliatelle wird aus einem hauchdünnen Blätterteig hergestellt und wird mit einer süßen Ricottacreme gefüllt, die mit etwas Zimt, Orangenblütenaroma und evtl. einigen Schokoladendrops abgeschmeckt wird.

Durch eine spezielle Zubereitung des Blätterteigs sind die Blätterteigschichten aufgefächert und macht die Sfogliatelle besonders kross.

Die Zubereitung ist besonders aufwendig und so greifen die italienischen Mammas und Nonnas gerne auch zu einer Art Mürbeteig oder fertigen Blätterteig.

Ich habe heute das Rezept für die 'Schnelle Nummer' und habe fertigen Blätterteig genommen.

Gerne werden die Sfogliatelle lauwarm gegessen und dazu ein Caffè getrunken.

Sfogliatelle

1 Rolle frischer Blätterteig

125 g Ricotta

80 g Zucker

80 g Schokoladendrops

1 Eigelb

etwas brauner Zucker

Puderzucker

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optional: 1-2 Prisen Zimt und 

1 Tl Orangenblütenaroma

Ricotta mit 80 g Zucker, Zimt und Orangenblüttenaroma glatt rühren, anschließend die Schokoladendrops unterrühren.

Den Blätterteig in 6 gleichgroße ( ca. 12cm x 13,5 cm) Quadrate schneiden.

An der schmaleren Seite werden bei jedem Quadrat mit einem Pizzaroller, bis zur Hälfte des Quadrates, feine Teigstreifen geschnitten. Mit verquirlten Eigelb einstreichen und die andere "ungeschnittene" Hälfte des Quadrates wird darüber geklappt, so dass ein Rechteck entsteht.

Nun kommt ca. 1 El Ricottafüllung in die Mitte.

Beide Seiten des Rechteckes über die Füllung klappen, so dass ein Dreieck entsteht.

Das Dreieck mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Dreiecke mit dem restlichen Eigelb bepinseln und mit etwas braunen Zucker bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für 20 Minuten goldgelb backen.

Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Lauwarm servieren. (Schmeckt aber auch kalt.)

Lasst es Euch gute gehen und

Salut... Eure mellimille