Palermo - was für eine wunderschöne Stadt!
Ich durfte nun schon das zweite Mal Sizilien besuchen und diese Insel ist einfach faszienierend.
Zum Beispiel das Gebiet rund um den Vulkan Ätna mit seinen schwarz-grauen Dörfern und seiner rauen zerklüfteten Landschaft.
Zum Kontrast stehen die grünen Täler mit blühenden Zitronen- und Orangenbäume und in der Ferne das tiefblaue Meer.
Und wer einmal in Bronte war und dort Pistazien gegessen hat (Pistazienpesto, Pistaziencreme, Pistazieneis, Arrancini mit pistachio, Foccacia mit Pistazien,ect...) wird diesen einzigartigen Geschmack nie wieder vergessen und Pistazien aus Bronte immer herausschmecken.
Sizilien hat kulinarisch einiges zu bieten: Arancini (gefüllte und frittierte Reiskugeln), Pasta alla Norma (Nudeln mit Tomatensauce, Ricotta, Basilikum und Auberginen), Cannoli ( knusprige, gefüllte Teigröllchen zB mit Ricotta, Schokoladencreme...), Cassata (Biskuitkuchen mit Schokolade, Pistazien, Marzipan), Pistachio Pesto (ein Pesto aus Pistazien und Olivenöl) und Granita mit Brioche.
Ihr wundert euch vielleicht über die Kombination "Brioche mit Granita", aber auf Sizilien ist es das (Sommer-) Frühstück schlechthin.
Die Sizilianer schlürfen oder löffeln morgens ihre eiskalte Granita und essen dazu ein luftiges (meist noch leicht warmes) Brioche.
Die typische Form des Brioche zeichnet sich durch den kleinen Knubbel ("Tubbo") auf dem runden Brötchen.
Wie sagte meine sizilianische Freundin zu mir: "Granita ohne Brioche??? Undenkbar!!!"
Sie hatte so Recht, denn diese Kombination ist ein wahres Dreamteam!
Brioche
Für ca. 8 Brioche
250 ml Milch
1 Würfel Hefe
500 g Mehl
70 g Zucker
1 Ei (M)
60 g kalte Butter
1 Eigelb und 2 El Milch zum Bepinseln
Die Milch lauwarm erwärmen und die Hefe rein bröseln und in der Milch vollständig auflösen.
Mehl und Zucker vermischen. Das Ei dazugeben und unterrühren.
Die Hefe-Milch-Mischung hinzufügen und 3 Minuten kneten.
Wenn der Teig zu einer klebrigen und festen Masse geworden ist, die kalte Butter (!) in Stückchen zugeben und weitere 5 Minuten kneten. Der Teig sollte glatt, glänzend und elastisch sein.
Aus dem Teig 9 Kugeln formen. Aus der 9. Kugel werden 8 gleichgroße Kügelchen geformt.
Die kleinen Kügelchen nun auf die großen Kugeln setzen und anschließend die Teigkugeln nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen (auf genügend Abstand achten!)
Abgedeckt für 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Ein weiteres Backblech mit 1 Liter Wasser befüllen und in die unterste Schiene einschieben.
Die Brioche mit einer Mischung aus 1 Eigelb und 2 Esslöffel Milch bepinseln und in den noch kalten Backofen (!) geben. Bei 190 °C Umluft ca. 25 Minuten goldgelb backen (evtl. mit Alufolie abdecken, wenn sie zu braun werden).
Granita
600 ml Espresso
6-7 El Zucker
....................
Schlagsahne
1 Tl Zucker
Den Espresso kochen und mit dem Zucker süßen (der Espresso sollte stark gesüsst sein, denn das Gefrieren reduziert den süßen Geschmack).
Espresso abkühlen lassen.
Den Espresso in eine verschließbare flache Dose/Schüssel füllen und in den Gefrierer geben.
Während des Gefrierens öfters mit einer Gabel den Espresso umrühren, damit die feinen Eiskristalle und kein fester Eisblock entstehen.
Nach ca. 6-7 Stunden bekommt das Granita die richtige Konsistenz.
Vor dem Servieren die Schlagsahne mit dem Zucker steif schlagen.
Die Granita auf Gläser verteilen und zusammen mit der Schlagsahne und dem Brioche servieren.
Lasst es Euch gut gehen und
Salut.... Eure mellimille
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