Wenn die Forelle von einem Windhauch geküsst wird: Windbeutel mit Forellenmousse

Im November schon,

rief das Team von Küchenplausch

zur großen Mitmachaktion auf:

'Cocktailparty

 -

Cocktails und Fingerfood'

Und wie es nun mal mit dem lieben November und Dezember ist,

fand ich keine Zeit mitzumachen.

Aber der Januar gibt mir die Chance...

und so kann ich doch noch,

einen Tag vor dem Schlusspfiff,

einen Beitrag dazu einreichen.

Die Forellenmousse/-creme

reiche ich gerne zu verschiedenen Anlässen,

wie z.B. als Vorspeise oder für einen Mädelsabend,

oder einfach als Mittagessen mit Pellkartoffeln zusammen.

 Als Dip oder Brotbelag

oder

zu Rosmarincräcker bzw. Grissini

oder,

wie in diesem Fall,

 als cremiges Inneres für meine Windbeutel.

Für den Brandteig:

200 ml Wasser

1 Prise Salz

80 g Butter

160 g Mehl

2 Messerspitzen Backpulver

3-4 Eier

Für den Teig das Wasser mit Salz und Butter 

in einem Topf aufkochen.

Von der Kochstelle nehmen und das Mehl 

mit dem Backpulver auf einmal hineinschütten

und mit einem Kochlöffel 

kräftig rühren.

Topf wieder auf die ausgeschaltete Kochstelle stellen

und den Teig zu lange rühren,

bis er sich als Kloß zusammenballt und auf

dem Topfboden ein weißlicher Belag entsteht.

Teig in eine Rührschüssel geben und 

die Eier nacheinander mit dem Handrührgerät 

unter den Teig arbeiten.

Jedes Ei vollständig unterkneten,

bevor das nächste dazukommt.

Das 4.Ei in einer Tasse verquirlen und

nur soviel unter den Teig arbeiten, bis dieser stark glänzt

und in langen Spitzen an den Knethaken herunterhängt.

Die Teigmasse darf nicht zu weich sein, damit 

die Windbeutel schön luftig aufgehen.

Backofen auf 210°C vorheizen.

Teig mit dem Spritzbeutel auf mit Backpapier ausgelegte

Backbleche spritzen.

Auf genügend Abstand achten!

Im Backofen 20 Minuten zartbraun backen.

Die ersten 15 Minuten Backzeit 

auf keinen Fall die Backofentür öffnen!

Noch im heißen Zustand die Windbeutel aufschneiden.

Abkühlen lassen.

Für Forellenmousse:

250g geräucherte Forelle
300g Frischkäse
200 ml Sahne
2 Tel. Meerrettich
2-3 Spritzer Zitrone
Salz,Pfeffer

Forelle mit einer Gabel zusammen mit dem Zitronensaft,Salz und Pfeffer zerdrücken.
Anschließend mit Meerrettich und Frischkäse verrühren.

Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
Mit Salz und Pfeffer abschließend abschmecken.

Forellenmousse in die ausgekühlten Windbeutel geben.

Windbeutel sind immer eine feine Angelegenheit.

Man kann sie auf so unterschiedliche Weisen füllen.

Es gibt gefühlte 100 süsse Varianten

wie z.B.mit Sahne, Früchte,Mousse au Chocolat,Pudding,etc.

und ebenso 100 herzhafte Varianten

wie z.B.mit Frischkäse,gegrilltes Gemüse mit Pesto,Lachscreme,etc..

Viele haben Angst vor der Herstellung eines Brandteiges.

Aber ich persönlich stehe eher mit Hefeteig auf Kriegsfuß

und würde lieber 1000 Windbeutel dafür backen.

Probiert's aus!

Windige Grüße

und

Salut...Eure mellimille