Rhabarber -Ricotta-Kuchen und Rhabarbersirup

Rhabarber! Liebt ihr ihn auch so sehr? Ich glaube, mit Rhabarber ist es wie mit Matcha: entweder man liebt ihn oder man hasst ihn? Ich bin eindeutig "Team Rhabarber". Deswegen gibt es jedes Jahr neue und alte Kreationen mit Rhabarber.

Dieses Jahr habe ich unseren All-Time-Favorite Ricottakuchen mit Rhabarber gepimpt und wie lieben es. Sogar diejenigen, die eher "Team No Rhabarber" sind.

Ricottakuchen mit Rhabarber

Für den Teig:

300 g Mehl

80 g Zucker

1 Ei (M)

150 g Butter + etwas weiche Butter

2 El Olivenöl

Abrieb von einer Bio-Zitrone

300 g Rhabarber, geschält und in kleine Stücke geschnitten

Für die Ricottacreme:

500 g cremiger Ricotta

100 g Zucker

3 Eier (M)

Saft und etwas Abrieb von einer Bio-Zitrone

..........

Für den Mürbeteig das Mehl in eine große Schüssel geben, mittig eine Mulde hineindrücken. Zucker, Ei, 150 g Butter, Öl und Zitronenschale zugeben. 

Erst die nassen Zutaten mit einer Gabel zu einer kompakten Masse verrühren. Dann alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte sich wie "Knete" anfühlen – ist er zu trocken, noch etwas Öl, ist er zu fett, noch etwas Mehl unterkneten. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Für die Creme Ricotta, Zucker, Eier, Zitronensaft und -schale in einer Schüssel mit den Schneebesen glatt verrühren. 

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Den klein geschnittenen Rhabarber unterheben.

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Mürbeteig zu einem Kreis ausrollen, in die Form geben und mit dem Teig einen kleinen Rand hochziehen.

Ricottacreme einfüllen. Im Ofen 40 - 45 Minuten goldgelb backen, bis die Ricottacreme leicht gestockt und der Teig goldbraun ist. Abkühlen lassen.

Und weil ich ja nicht genug von Rhabarber bekommen kann, verwende ich auch die Schale vom Rhabarber und koche daraus Sirup:

Rhabarbersirup aus Schalen

Zutaten:

Schalen von ca. 500 g Rhabarber 

(gewaschen, ungespritzt)

500 ml Wasser

250–300 g Zucker (je nach Geschmack)

Saft von ½ Zitrone (optional: etwas Zitronenschale oder Zitronensäure für längere Haltbarkeit)

Zubereitung:

Schalen auskochen: Die Rhabarberschalen mit dem Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen und ca. 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. 

Abseihen: Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder Tuch abgießen, gut ausdrücken.

Sirup kochen: Die abgeseihte Flüssigkeit mit dem Zucker und dem Zitronensaft erneut aufkochen. Etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis ein sirupartiger Zustand erreicht ist.

Abfüllen: Heiß in saubere, sterilisierte Flaschen füllen und sofort verschließen.

Haltbarkeit: Im Kühlschrank etwa 2–3 Wochen. Mit etwas Zitronensäure und sehr sauberem Arbeiten auch länger.

Tipp: Der Sirup schmeckt toll in Sprudelwasser, auf Desserts oder im Cocktail mit Minze.

Lasst es euch gut gehen und

Salut... Eure mellimille