Cremiger Ricottakuchen mit Erdbeeren

Am Sonntag ist Muttertag!

Muttertage sehen bei uns sehr relaxt aus: Wir gehen schön zusammen spazieren, essen Eis oder setzen uns bei schönem Wetter an den See und lassen die Seele baumeln. 

Am meisten freue ich mich über selbstgepflückte Gänseblümchen, einen gedeckten Frühstückstisch oder über etwas selbstgemachtes. Und am allermeisten freue ich mich über die Zeit, die wir zusammen verbringen.

Meiner Mutter sieht es so ähnlich und freut sich, wenn es selbstgebackenen Kuchen gibt. 

Angelehnt an einem Käsekuchen, ihrem Lieblingskuchen, gibt es dieses Jahr die italienische Variante. Cremiger Ricottakuchen - ein echter Gaumenschmaus. 

Garniert mit frischen Erdbeeren und Erdbeersauce ist es das perfekte Match!

 

Cremiger Ricottakuchen mit Erdbeeren

Für den Teig:

300 g Mehl

80 g Zucker

1 Ei (M)

150 g Butter + etwas weiche Butter

2 El Olivenöl

Abrieb von einer Bio-Zitrone

Für die Ricottacreme:

500 g cremiger Ricotta

100 g Zucker

3 Eier (M)

Saft und etwas Abrieb von einer Bio-Zitrone

..........

ca. 500 g Erdbeeren

2 El Zucker

Für den Mürbeteig das Mehl in eine große Schüssel geben, mittig eine Mulde hin eindrücken.  Zucker, Ei, 150 g Butter, Öl und Zitronenschale zugeben.  Erst die nassen Zutaten mit einer Gabel zu einer kompakten Masse verrühren. Dann alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte sich wie "Knete" anfühlen – ist er zu trocken, noch etwas Öl, ist er zu fett, noch etwas Mehl unterkneten. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2	Für die Creme Ricotta, Zucker, Eier, Zitronensaft und -schale in einer Schüssel mit den Schneebesen glatt verrühren.
3	Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller).  Eine Springform mit Backpapier auslegen. Mürbeteig zu einem Kreis ausrollen, in die Form geben und mit dem Teig einen kleinen Rand hochziehen.
4	Ricottacreme einfüllen. Im Ofen 30- 35 Minuten goldgelb backen, bis die Ricottacreme leicht gestockt und der Teig goldbraun ist. Törtchen abkühlen lassen.
5	Kurz vor dem Servieren die Früchte waschen und putzen. Einige Erdbeeren zum Dekorieren verwenden. Die restlichen Erdbeeren mit 2 El Zucker pürieren und zu dem Ricottakuchen reichen.

Einen schönen Muttertag euch allen,

lasst es Euch gut gehen und

Salut.... Eure mellimille